蘇黎世的Hiltl餐廳是歐洲最古老的素食館
Hiltl家族必須不斷地創(chuàng)新，保持創(chuàng)造性。
直到上世紀(jì)70年代，素菜才開始了它的第一個(gè)繁榮期。
黎世的Hiltl餐廳是歐洲最古老的素食館，如今已經(jīng)傳到了這個(gè)家族的第四代。100多年前，當(dāng)它剛開張時(shí)，還是人們蔑視與嘲笑的對象。今天，它已成為利馬特河美食的代表。
1898年，一家素食餐廳在離蘇黎世著名的火車站不遠(yuǎn)的Sihlstrasse大街上開張了。起初這家名為“素食者故鄉(xiāng)”的餐廳生意并不好。那時(shí)蘇黎世還不是遍布銀行的都市，人們還很貧窮。
素食菜肴在當(dāng)時(shí)的歐洲尚處于萌芽階段，大部分人對此不理解。因?yàn)椋?dāng)時(shí)在周日如果能吃上一塊肉，還是一種奢侈的享受。那時(shí)的素食者被稱為“啃草的”，這家餐廳也被戲謔為“草根堂”。
每天約30瑞郎的收入令餐廳幾乎入不敷出。如果沒有一位叫做Ambrosius Hiltl客戶的出現(xiàn)，那么這個(gè)故事的繼續(xù)便幾乎沒有可能。這位20歲，來自德國巴伐利亞州的裁縫患有痛風(fēng)，他幾乎不能移動自己的手指。他的職業(yè)生活受到了影響。
一位醫(yī)生宣告，如果他還不停止吃肉的話，他將早逝。Ambrosius Hiltl接受了相應(yīng)的治療，并成為這家素食餐廳的老顧客。1904年，當(dāng)餐廳經(jīng)理辭職時(shí)，他接管了這項(xiàng)工作。第二年，他娶了女廚師，并于1907年買下了餐廳。
食材少 創(chuàng)造多
Hiltl餐廳終于開張了。如今Hiltl餐廳的曾孫Rolf可以講述這個(gè)餐廳的歷史。直至今日，這仍然是一家家族企業(yè)。我們在優(yōu)雅的餐廳大堂見面，他藍(lán)色的眼睛和金色的卷發(fā)無疑地證明，他的血管中流淌著拜仁州的血。
“幾個(gè)月后，我的曾祖父就治好了痛風(fēng)，而且一直活到93歲。”他回憶道?，F(xiàn)年40歲的Rolf Hiltl于1998年接管了餐廳，他是Hiltl家族的第四代傳人。那年，也正是這個(gè)歐洲第一家素菜館成立100周年。
100年來，這家餐廳經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨。20世紀(jì)充斥著危機(jī)和戰(zhàn)爭，理性經(jīng)營是那個(gè)時(shí)代留下的產(chǎn)物。“對我們來說還好，不像其他人那么困難。困難時(shí)期，肉類是緊俏產(chǎn)品，但我們從來都不需要。”如今的店主說。
那時(shí)，素菜品種匱乏，只有雞蛋、面粉、土豆、谷類和一些蔬菜。直到幾十年前仍是這個(gè)樣子。這也激勵(lì)了Hiltl家族必須不斷地創(chuàng)新，保持創(chuàng)造性。
多虧了這種創(chuàng)造性，使這家餐廳久負(fù)盛名。從困難的戰(zhàn)后時(shí)期，直到肉在瑞士已經(jīng)并不稀罕的現(xiàn)在。
全球化帶來的好處
很長時(shí)間里，素菜生意發(fā)展得并不好，直到上世紀(jì)70年代，素菜才開始了它的第一個(gè)繁榮期。因?yàn)槟菚r(shí)年輕人開始重視自然和動物保護(hù)，來自遠(yuǎn)方如素菜故鄉(xiāng)印度的文化引起了人們的興趣。
“全球化確實(shí)推動了素食主義的發(fā)展。我們發(fā)現(xiàn)很多其他文化中的素食品種，要比我們的豐富。比如印度、中國和馬來西亞等，甚至是地中海地區(qū)。”Rolf Hiltl認(rèn)為。每年他都要出差多次，在全球搜尋新的菜譜。在他的企業(yè)里，職工們來自40個(gè)不同的國家。
“第一代素食主義者大部分是夢想家，他們希望在地球上建立一個(gè)伊甸園。如今，健康和環(huán)保意識是主要因素。幾年前，當(dāng)報(bào)紙上長篇累牘地報(bào)道瘋牛病的時(shí)候，我們的客人可是要排著長隊(duì)的。”Rolf Hiltl回憶道。
新的計(jì)劃
如果Ambrosius Hiltl看到今天Sihlstrasse街上的餐廳，一定會非常驚奇。2006年這家餐廳進(jìn)行了全新的改造。Hiltl餐廳有時(shí)每天要接待1500人，除了餐廳之外，還建起了一個(gè)酒吧，一家迪斯科和一個(gè)烹飪班。
Hiltl餐廳已經(jīng)成為蘇黎世的一個(gè)象征，在每一份城市導(dǎo)游手冊中都可以找到它。像PaulMcCartney和Marc Foster這些重要人物都會光顧這里。
這些成功激勵(lì)著Rolf Hiltl，他和兄弟Frei一起開辦了素食連鎖店。從2000年至今，這家名為Tibits by Hiltl的連鎖店已在瑞士開有4家分店，在倫敦開有2家分店。
“我的工作特別令我高興的是，我可以讓我的顧客滿意，而不用傷害任何一只動物。” Rolf Hiltl這樣認(rèn)為。“自1898年以來，我們已經(jīng)供應(yīng)了4000萬道菜。想想吧，即使每道菜只用100克肉，那也會犧牲多少動物啊。”
