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“素食一族”合理搭配

   2013-10-11 中食網(wǎng)541
核心提示:如今,出于保健和瘦身等目的,素食一族越來(lái)越成為時(shí)尚一族。但素食也面臨著如何達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的問(wèn)題。專家認(rèn)為,關(guān)鍵要合理搭配
     如今,出于保健和瘦身等目的,“素食一族”越來(lái)越成為“時(shí)尚一族”。但素食 也面臨著如何達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的問(wèn)題。專家認(rèn)為,關(guān)鍵要合理搭配營(yíng)養(yǎng)。

    不同的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而不同食物的組合、互補(bǔ),可提高食物 的營(yíng)養(yǎng)<價(jià)值。例如谷類和豆類混食,可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量,因?yàn)楣阮惾狈嚢彼?,而豆類缺乏蛋氨酸?兩者結(jié)合可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。因此,素食者要避免吃單一的食物,每天應(yīng)吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等 幾大類食物,加上適量油脂等調(diào)味品,并要經(jīng)常變換花樣。從營(yíng)養(yǎng)需求上看,乳蛋素食和乳素食要比凈素 食合理些。凈素食者,應(yīng)多食大豆制品,因大豆是植物性食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳的。此外,應(yīng)注意不要把 可能影響營(yíng)養(yǎng)功效的食物同一餐食用,如菠菜中草酸含量高,與豆腐同食,其中的草酸與鈣可變成草酸鹽 ,影響鈣的吸收。

    肥胖的人易患糖尿病、心血管疾病 ,但過(guò)于消瘦者則會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不 良、免疫功能低下等一系列問(wèn)題。所以,每日攝入的能量應(yīng)以維持理想體重為原則。素食老人如體重較輕,應(yīng)先檢查一下有 無(wú)病理情況。如已發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn) 題,則說(shuō)明實(shí)際攝入的能量不足,應(yīng)適當(dāng)增加攝入量以維持理想體重。

    素食 者最容易缺乏的就是動(dòng)物蛋白和脂肪,為了彌補(bǔ)這個(gè)不足,應(yīng)補(bǔ)充更多含在種子里的植物蛋白,如大豆、 花生、紅豆和黑豆等;還可以從菠菜、芝麻、核桃等植物中攝取和補(bǔ)充鐵、鈣、鋅等微量元素。此外,素食者應(yīng)注意自己是否有腳氣病、夜盲 癥、牙齦流血等現(xiàn)象,如果能夠增加菜色的變化,每天補(bǔ)充一粒綜合維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑,可有助于避免微量營(yíng)養(yǎng)素的不足。

    老人、兒童、孕婦、哺乳的母親,最好不要純素食,適當(dāng)攝入雞蛋、牛奶、豬血等, 以補(bǔ)充因長(zhǎng)期吃素而缺乏的營(yíng)養(yǎng)。

 
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