古人云，“肉食者鄙”，香港人怕是早已經(jīng)領(lǐng)略這句話的精髓。在香港的飲食網(wǎng)站上，素食一項可以搜到289間餐廳，幾個熱門餐廳更有網(wǎng)友評給的100多個笑臉，較之知名酒樓毫不遜色。
其實對食客們來說，素食二字本來是很倒胃口的。據(jù)香港志蓮凈苑轄下的志蓮素齋透露，近年越來越多人去那里擺素宴，既有新婚夫婦的喜宴，也有給老人祝壽的生日宴?？梢姛o論凡人與佛，都愿意享受素食的樂趣。
香港南蓮園池，沿門口一路走來，松柏蒼翠，已有遠離塵囂的感覺。曲徑通幽處，見得一處瀑布假山，煞是有趣。駐足觀賞才發(fā)現(xiàn)，原來瀑布后面，正是志蓮素齋。店名用的是趙樸初的題字，信步走進去，窗明幾凈，更有外面水簾珠玉飛濺。吧臺里面的裝飾是景德鎮(zhèn)選來的各色小茶壺和花瓶，賓客用餐時還會播放古箏曲。雖不是佛門，卻有幾分雅致。
原來，這里的布置，都是志蓮凈苑監(jiān)院宏勛法師的設(shè)計。志蓮凈苑是佛教非牟利慈善團體，也是香港唯一的女高僧修道場所。志蓮素齋2006年建立，目的在于推廣素食文化，凈收入用于南蓮園池的維護。據(jù)介紹，這里素食不用外面的素雞、火腿之類仿肉，注重選用新鮮食材。油用的是意大利進口的葡萄籽油，更適合高溫。醬油用的是古法釀制的香港老字號“九龍醬油”，不含防腐劑。
即將到來的佛誕日又稱浴佛節(jié)，屆時志蓮素齋會特別推出“浴佛湯”——這可不是佛洗澡剩下的水，而是用腰果、蓮子、南北杏、百合等做的甜品。人們做完浴佛儀式之后，喝一碗浴佛湯，更加圓滿。此外，佛誕前后還可以在這里吃到綠色樂樨餅，用樂樨葉搗爛和面粉做成，吃起來有特殊的清香。
香港近年流行fusion菜(融合菜)，在素食也有體現(xiàn)，例如忌廉松露焗舞茸豆腐就是東西合璧。忌廉即奶油，松露是菌類，屬歐洲名貴食材，此為“西”。而舞茸原產(chǎn)于日本，也是知名菌類，加上豆腐，正是“東”。吃起來，在忌廉和松露的香味下，豆腐都似乎更加矜貴起來。
香港的素食亦有廣東菜特色。姜醋豬腳、姜醋蛋是地道廣東菜，但是在素菜館里，豬腳和蛋不可入內(nèi)。所以志蓮素齋的姜醋，主要包含的是姜、甘薯和花生。扎蹄也是廣東特產(chǎn)，素扎蹄吃起來香脆卻是用豆腐做成。由于素食食材少見，做法較多創(chuàng)新，有時也會讓感官產(chǎn)生一種愛麗絲夢游仙境的錯亂——五味茄子吃起來像是一種水果，涼拌海茸讓人想起海蜇，而紅菜頭做出來的沙律真的是紅色的。
香港人為什么喜歡素食？信佛的人懷有慈悲之心，不殺生；不信佛的人，也喜歡清淡和健康的飲食。有一些香港人遵循廣東習(xí)俗，大年初一吃齋，有人認為正是源自佛家。吃素食也有一定的禮儀要求，志蓮素齋講究氣氛安靜，如果小朋友亂跑動會被勸告；擺宴席不能用擴音器，也不能做游戲。 不論信佛與否，吃素食、享受安靜祥和的那一刻，離佛性肯定又近了一步。
