豆?jié){價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛(ài)的食物。不過(guò)在制作豆?jié){和飲用豆?jié){時(shí)應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題。
黃豆可以制成多種豆制品，而豆?jié){和豆腐是生活中最常見(jiàn)的兩種。
豆?jié){的制作過(guò)程中需要將黃豆泡發(fā)、磨制，使得黃豆中所含營(yíng)養(yǎng)的吸收率更高一些。而且一些物質(zhì)溶解到水中之后，更易吸收。據(jù)科學(xué)測(cè)試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達(dá)95%，遠(yuǎn)高于煮大豆（65%）、全脂豆粉（80%）、脫脂豆粉（85%）等。
中醫(yī)認(rèn)為，黃豆性寒，所以胃寒、脾虛，容易消化不良、腹脹、腹瀉的人，不要多吃。另外，痛風(fēng)患者盡量不喝豆?jié){。女性，特別是更年期女性則可以多喝一點(diǎn)豆?jié){，大豆異黃酮相當(dāng)于植物雌激素，對(duì)調(diào)節(jié)更年期綜合征很有好處。另外，豆?jié){所含有效成分促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積，所以能幫助瘦身。因此，在用餐時(shí)攝取最能達(dá)到瘦身效果。如果選擇在餐前飲用，再搭配有飽食感的高纖維食物，可以防止過(guò)度飲食。
但喝豆?jié){也要有度，成年人每天可以喝250-300ml，兒童的量要更少些，大概每天200ml左右。如果喝太多，一方面黃豆中的大豆低聚糖攝入過(guò)多會(huì)造成腹脹，另一方面，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多也不利于人體健康。
如果是用豆?jié){機(jī)自制，豆?jié){還有多種搭配喝法，夏天在豆?jié){中加點(diǎn)綠豆可以清熱解毒、消暑利濕；搭配紅棗、枸杞，有補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎的功效；和花生一起制漿，可以補(bǔ)血益氣、滋陰潤(rùn)肺。
煮豆?jié){時(shí)會(huì)假沸
當(dāng)豆?jié){加熱到80℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來(lái)越多，有人就認(rèn)為豆?jié){已煮開(kāi)了。其實(shí)，這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫，豆?jié){并沒(méi)有真正燒開(kāi)。另外，在煮豆?jié){時(shí)，不要中途添加生豆?jié){。從街上買(mǎi)回的豆?jié){，也最好燒開(kāi)后再食用，謹(jǐn)防食生豆?jié){中毒。
豆?jié){不要配紅糖
豆?jié){里不能加紅糖，因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。長(zhǎng)期喝豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、暖氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
喝豆?jié){時(shí)配肉包子最營(yíng)養(yǎng)
喝豆?jié){時(shí)最好搭配包子、面包等淀粉類(lèi)食物，這樣更有益于營(yíng)養(yǎng)的吸收。切記，豆?jié){不宜與雞蛋一起食用，因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶會(huì)與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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