時值大閘蟹當(dāng)造的季節(jié)，食物安全中心（中心）最近進(jìn)行了一項有關(guān)大閘蟹的時令食品調(diào)查，從入口、批發(fā)及零售層面抽取大閘蟹（包括黃油蟹）樣本，進(jìn)行化學(xué)及微生物測試。
中心今日（十月二十八日）公布所有檢測結(jié)果，在抽取的126個樣本中，除一個樣本被檢出含有小量獸藥硝基呋喃類代謝物外，其余125個樣本全部滿意。
化學(xué)測試包括檢測獸藥殘余（例如氯霉素、磺胺類、四環(huán)素、硝基呋喃類及孔雀石綠）、金屬雜質(zhì)（例如水銀、鉛及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸，而微生物測試則檢驗寄生蟲。
中心發(fā)言人說：「中心于今年八月和九月期間，在文錦渡管制站、大閘蟹專賣店、雜貨店、超級市場及街市攤檔等，抽取了114個大閘蟹及12個黃油蟹樣本作化驗。」
他說：「其中一個大閘蟹樣本，檢出含有百萬分之零點零零三二的獸藥硝基呋喃類代謝物，但含量屬低，正常食用情況下不會對健康造成不良影響?！?/p>
中心已就該樣本作出跟進(jìn)，包括要求有關(guān)商戶停售及銷毀有問題食品、追查食物來源及發(fā)出警告信。中心其后再抽取樣本化驗，結(jié)果合格。
發(fā)言人提醒業(yè)界應(yīng)入口附有衛(wèi)生證明書的大閘蟹及向可靠的供應(yīng)商購買，而待售的大閘蟹必須存放于雪柜。
市民則需小心選購及進(jìn)食大閘蟹這種時令食品，留意「食物安全五要點」，既可安心享用時令美食，又能預(yù)防經(jīng)由食物傳播的疾病。
「食物安全五要點」包括：
精明選擇
?。?yīng)向可靠和衛(wèi)生的店鋪或食肆選購大閘蟹；及
?。≠徺I外殼完整、有光澤和沒有異味的大閘蟹。
保持清潔
＊ 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及
＊ 進(jìn)食大閘蟹前，要用梘液和清水清洗雙手。
生熟分開
?。”苊饨徊嫖廴荆瑧?yīng)先把大閘蟹貯存在有蓋容器內(nèi)才放進(jìn)雪柜，并與其他食物分開存放。
徹底煮熟
?。∫獜氐字笫齑箝l蟹及清除內(nèi)臟才可進(jìn)食；及
?。〔灰松炒箝l蟹。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。
安全溫度
?。≈笫斓拇箝l蟹應(yīng)盡快進(jìn)食，不應(yīng)將已煮熟的大閘蟹存放于室溫超過兩小時。
發(fā)言人說：「市民也要注意均衡飲食，避免進(jìn)食過量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹膏。長期病患者更須節(jié)制進(jìn)食大閘蟹的數(shù)量。」
更多有關(guān)的食物安全貼士已上載食物安全中心網(wǎng)頁 www.cfs.gov.hk。
完
２０１１年１０月２８日（星期五）
香港時間１４時３１分
