酷暑來(lái)臨，又是熬綠豆湯解暑的時(shí)候了。但我們喝的綠豆湯往往不是綠色的，而是紅色的，這是因?yàn)榫G豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化。而綠豆的酚類(lèi)物質(zhì)主要存在于豆皮當(dāng)中，能夠抗熱解暑，抑制多種癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
實(shí)驗(yàn)證明，酸性水煮后變色很小，而微堿性的水煮后變色非常迅速，自來(lái)水煮綠豆湯顏色變化最快。這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡(jiǎn)單方法——如果家里有凈水器，直接用純凈水煮。如果沒(méi)有，在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤。顏色碧綠的綠豆湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。
煮綠豆湯的過(guò)程中應(yīng)盡量蓋上鍋蓋，減少其與氧氣接觸的面積。把煮沸10分鐘左右的湯取出單獨(dú)飲用，此時(shí)的湯顏色碧綠，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯后，再加沸水繼續(xù)煮，直到把豆粒煮爛即可。
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