香噴噴的剛烤面包會(huì)致癌？

　　專(zhuān)家稱(chēng)網(wǎng)上解釋是牽強(qiáng)附會(huì)

　　最近網(wǎng)上流傳一個(gè)說(shuō)法：剛烤的面包是不能吃的，因?yàn)闀?huì)致癌！這一說(shuō)法讓很多愛(ài)吃面包的人吃驚不已。不過(guò)，對(duì)于這種說(shuō)法，食品安全專(zhuān)家卻表示，不用這么擔(dān)心，現(xiàn)烤的面包與放置一段時(shí)間的面包本質(zhì)沒(méi)有什么區(qū)別，吃哪一種面包，只需根據(jù)個(gè)人喜好決定。

　　網(wǎng)傳：現(xiàn)烤面包殘留酵母會(huì)致癌

　　家住中山門(mén)附近的市民王女士喜歡吃面包，她不喜歡吃放了幾天的面包，一定要吃當(dāng)天烤的面包。為此，她還特別留意常去的面包房糕點(diǎn)師烤面包的時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)，為的就是能吃到現(xiàn)烤的面包。

　　不過(guò)，最近有朋友告訴她，網(wǎng)上流傳，吃現(xiàn)烤的面包，可能會(huì)致癌！王女士上網(wǎng)搜索后發(fā)現(xiàn)，果然有這個(gè)傳言。

　　傳言稱(chēng)，剛烤的面包對(duì)人主要有兩重危害：在面包剛出爐時(shí)，因?yàn)槿蕴幐邷貭顟B(tài)，這時(shí)面包的酵母并沒(méi)有完全消失，若在此時(shí)食用面包，會(huì)將有害的致癌物食入。只有面包在剛出爐后，當(dāng)面包的中心溫度降至40攝氏度以下冷卻后，酵母作用才會(huì)停止，此時(shí)面包中的二氧化碳已充分排出，這時(shí)便可以安心食用了。

　　其次，因?yàn)閯偪镜拿姘珷C不易咀嚼，而且把高溫食物帶進(jìn)胃里會(huì)使胃壁血管擴(kuò)張，消化腺分泌活動(dòng)增強(qiáng)，延長(zhǎng)了消化吸收過(guò)程，從而影響身體健康。而且剛出爐的面包雖然聞起來(lái)香，但那是奶油的香味，面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來(lái)的。馬上吃對(duì)身體有害無(wú)益，易引起胃病。

　　專(zhuān)家：現(xiàn)烤面包致癌無(wú)依據(jù)

　　是否真如網(wǎng)上所傳，吃現(xiàn)烤面包會(huì)致癌，而且還會(huì)引起多種疾??？

　　南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)副教授莫寶慶表示，網(wǎng)上對(duì)于現(xiàn)烤面包致癌的解釋牽強(qiáng)附會(huì)，并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

　　莫寶慶介紹，酵母是微生物，在做面包中的作用在于發(fā)面階段?？久姘臏囟纫话阍?00攝氏度左右，但還沒(méi)到這個(gè)溫度時(shí)，酵母就早已死光了；其次，沒(méi)有任何證據(jù)顯示酵母有“致癌性”。退一步說(shuō)，如果剛烤好的面包真有致癌性，那么放冷了之后也依然會(huì)存在。

　　其次，“剛烤的面包太燙，會(huì)影響健康”倒是個(gè)合理的理由，長(zhǎng)期吃太燙的食物可能增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。但是這個(gè)“太燙”不是針對(duì)面包，而是對(duì)任何食物飲料都成立。

　　而且，“延長(zhǎng)消化過(guò)程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯?，F(xiàn)在有一些“減肥食品”，原理就是利用一些含膳食纖維豐富的食物，比如粗糧，“延長(zhǎng)消化過(guò)程”。讓人餓得慢，吃得也就少，攝入的總熱量相對(duì)少些。這條“解釋”當(dāng)中，“奶油的香味”和“面包本身的風(fēng)味”跟“對(duì)身體有害無(wú)益”也八竿子打不著。如果奶油的香味就能引起胃病，那各種奶制品豈不是都罪大惡極了？

　　莫寶慶介紹，其實(shí)從口感來(lái)說(shuō)，剛烤的面包放置一段時(shí)間，口感確實(shí)會(huì)改變，但是和健康卻沒(méi)什么關(guān)系。

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