《詩經(jīng)》有云：“陟彼南山，言采其薇。” “薇”即現(xiàn)在的蕨菜。足見早在古代就已經(jīng)開始使用野菜了。
春季野菜之多，讓人目不暇接，只要愿意俯下身細細尋找，必是收獲滿滿。野菜，以往這些窮人拿來充饑救命的東西，如今也成了一道道高檔酒店中價格不菲的美食。
或許對比蔬菜大棚中各種催熟抹藥的蔬菜而言，這小小不起眼的野菜，反在用真正自然的味道刺激著我們已經(jīng)悄悄麻木的味蕾了。
面對春意盎然的大地，在采摘、食用野菜時我們究竟需要注意哪些方面呢？下面就逐一羅列出來。
采摘野菜注意的事項：
1、一定要在認識野菜的人帶領(lǐng)下采摘野菜，采摘后要仔細甄別后方可食用。因很多野菜是有一定毒性的，且很容易混在可食用野菜中，魚目混珠，造成對身體的危害。不認識的或者感覺類似于某種食用野菜的品種不要食用；
2、即使無毒的品種，路邊、城市之中的野菜也會因汽車尾氣、污水、垃圾等污染而有有害殘留，故不能隨意采摘食用。城市花園中因會不定期噴灑藥劑，里面的野菜也是不可采摘的。路邊樹下的小塊方地定期會有灑藥車維護，農(nóng)藥殘留更高。圖新鮮食用受到污染的野菜，無疑是自尋煩惱，造成極大的健康隱患。
3、采摘的時候，應(yīng)避免蚊蟲的叮咬。攜帶必要的藥品。
野菜的食用方法：
生食涼拌。保持了野菜的原味，且營養(yǎng)物質(zhì)保存的最為完整。例如：涼拌馬齒莧，苦菜蘸醬；
炒食。旺火將處理好的野菜快速翻炒出鍋，炒食保持了野菜的原有風味，營養(yǎng)成分流失較少。例如炒水芹；
蒸煮烙。是做成餡料或與面粉混合后的食用方法，特點是用油較少，口感松軟。例如薺菜餛飩，面蒸薺菜；
燉煮。野菜經(jīng)過處理后，加其他食材小火燉食的方法，根莖類野菜多選用此種方法，有湯有菜，味道醇厚。例如苜蓿燉豆腐、黃精燉雞；
油炸。原材料控干水分，直接或掛糊后放入油中炸制，特點是色澤金黃，香味濃郁，口感酥脆，但是經(jīng)過高溫后營養(yǎng)流失嚴重，且容易油脂攝入過量。例如油炸薄荷葉，炸香椿；
湯粥飲。指配以輔料做成湯，配谷米類熬制成粥，煮制一些飲料。特點是清香適口、味美香甜。例如，莼菜湯、蕨菜粥、薄荷冰飲；
腌制。用鹽將野菜腌制成醬菜類。特點是風味獨特，可長期保存。但可能會導(dǎo)致鹽分攝入過多。例如腌香椿；
干制。將野菜曬干后儲藏，可在曬之前進行焯煮后晾曬。需要時取出泡軟后制作烹飪，或可泡水代茶飲。
泡酒、罐頭：根據(jù)野菜種類不同，將一些藥用價值較高的用來泡酒，建議提前咨詢醫(yī)生。也可制作成罐頭，長期保存。
野菜食用的注意事項：
1、野菜會與一些藥物存在禁忌，若服藥期間應(yīng)該咨詢醫(yī)生。
2、挑選野菜：食用野菜應(yīng)選用新鮮的，久放不新鮮者應(yīng)該避免食用。很多朋友會將薺菜等焯水后分成小塊放入冷凍室內(nèi)長期保存，這也是不科學(xué)的，最好是盡快食用
野菜在長期的進化過程中，具有了強大的適應(yīng)能力，對氣候，土壤的要求相對較低，生命力頑強、很少發(fā)生病蟲害，無需農(nóng)藥化肥也能生長的非常完好，且一般其根系較為發(fā)達，更利于吸收土壤中的養(yǎng)分。其營養(yǎng)價值往往高于同重量的家種蔬菜。但同時野菜雖好，但卻不能代替家種蔬菜，作為一種季節(jié)性食物，偶爾吃吃野菜，換換口味還是非常不錯的。
市場出售的很多野菜很多是人工種植的品種，雖口感更好一些，但因生長環(huán)境的改變，農(nóng)藥化肥的使用，這樣的野菜已經(jīng)失去了其真正意義上的“野味”了。
閑暇之余的周末，三五好友，野外郊游，踏青放松，順而帶回一些美味野菜，分而享之，做成一道道美味之佳肴改善生活，品嘗著大自然帶給我們那一絲絲回味無窮的味道。
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