流言： 【北京最大海鮮市場(chǎng)被爆用麻醉藥喂魚(yú) 商家稱(chēng)是常態(tài)】愛(ài)吃魚(yú)的朋友都知道，海魚(yú)的味道鮮美，但鮮活的海魚(yú)價(jià)格都比較高，但很多的海魚(yú)會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中死亡，商家為了提高海魚(yú)的存活率，使用一種補(bǔ)牙用的安撫、鎮(zhèn)痛藥“丁香油水門(mén)汀”，這引起了消費(fèi)者的質(zhì)疑。[1]

　　真相： 這是最近記者從水產(chǎn)市場(chǎng)了解到的情況。按照常理，魚(yú)是越好動(dòng)越暗示著它的新鮮，為什么還要對(duì)它進(jìn)行麻醉呢？而更讓消費(fèi)者疑惑的是，被麻醉的魚(yú)還能吃嗎？會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嗎？

　　魚(yú)類(lèi)麻醉：一夢(mèng)過(guò)平川

　　魚(yú)兒被打撈后，要進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸才能供應(yīng)進(jìn)廣大的內(nèi)陸。由于離開(kāi)了自然水體放進(jìn)狹小的水箱，又加上顛簸、稱(chēng)重、銷(xiāo)售等諸般折騰，它們會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激癥狀，加速死亡。一些習(xí)性較為活潑的魚(yú)還會(huì)沖撞水箱、與同類(lèi)擁擠，造成傷亡和表面殘損，并大量消耗氧氣，引起整箱魚(yú)類(lèi)的缺氧。

　　為了減少這種情況的發(fā)生，除了施以低溫、增氧等手段，人們還可以對(duì)魚(yú)進(jìn)行麻醉，目的是降低對(duì)外界的感知能力，抑制應(yīng)激，降低新陳代謝，使它們平靜地度過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸。

　　使用化學(xué)麻醉增加魚(yú)類(lèi)成活率的方法在國(guó)內(nèi)外已有至少數(shù)十年的歷史。魚(yú)通過(guò)鰓絲攝入化學(xué)麻醉藥后，進(jìn)入深度鎮(zhèn)靜，呼吸平緩，鰓蓋振動(dòng)減慢。一段時(shí)間后藥效消失，它們就會(huì)重新復(fù)蘇。目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)的魚(yú)類(lèi)麻醉劑有MS-222、硫酸喹哪啶、丁香酚、2-苯氧乙醇等近30種[2]，其中應(yīng)用最廣泛的是MS-222（烷基磺酸鹽同位氨基苯甲酸乙酯，俗名“魚(yú)安定”），在美國(guó)、加拿大、歐盟等許多國(guó)家和地區(qū)都允許使用。

有效成分為MS-222的美國(guó)水產(chǎn)麻醉劑“Finquel”。圖片來(lái)源：drsfostersmith.com

　　而新聞中的主角，丁香油水門(mén)汀，則是上述另一種魚(yú)類(lèi)麻醉劑“丁香酚”的一種藥用制劑。

　　“丁香油水門(mén)汀”是什么？

　　“丁香油水門(mén)汀”是一種牙科材料，由粉劑（氧化鋅粉+松香粉）和油劑（丁香油和橄欖油）組成，使用時(shí)臨時(shí)混合。丁香油在其中主要發(fā)揮鎮(zhèn)痛作用。報(bào)道里提到水產(chǎn)商用丁香油水門(mén)汀給魚(yú)麻醉，應(yīng)該只是使用了其中的油劑。

　　丁香油是從桃金娘科植物丁香（ Syzygium aromaticum ）中提取得到的揮發(fā)油。除了在牙科上的運(yùn)用，它還可以作為香料和防腐劑，直接加入到香腸、糕點(diǎn)等食品中。有報(bào)道稱(chēng)藥瓶中有濃烈的松香氣味[3]，其實(shí)松香不會(huì)出現(xiàn)在“丁香油水門(mén)汀”的油劑中，那氣味更可能是丁香油特有的氣味。

　　而作為水產(chǎn)麻醉劑，它的有效成分是丁香酚。研究表明丁香酚除了麻醉效果不輸MS-222之外，也更易于從生物體內(nèi)排出，且氣味較好，成本較低。在鯉魚(yú)、大黃魚(yú)等魚(yú)類(lèi)身上的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它的半數(shù)致死濃度比MS-222要高，也就是說(shuō)，它甚至比美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)使用的麻醉劑MS-222更安全[4][5]。

　　日本、新西蘭、澳大利亞、智利等國(guó)家都明確允許使用丁香油作為水產(chǎn)麻醉劑，它在水中直接投放量通常在10-100毫克/升之間[6]。

　　監(jiān)管缺失是問(wèn)題所在

　　雖然是一種常用的水產(chǎn)麻醉劑，但對(duì)于丁香油的使用，世界各地的做法并不統(tǒng)一，例如美國(guó)并沒(méi)有批準(zhǔn)丁香油作為水產(chǎn)麻醉劑使用，但允許其作為食品添加劑在食品中直接添加；新西蘭、澳大利亞、芬蘭等國(guó)家則認(rèn)為它沒(méi)有殘留期，是合法的水產(chǎn)麻醉劑。不過(guò)，最完善的做法是通過(guò)研究制定一定的休藥期，限制殘留量，禁止重復(fù)麻醉。例如，細(xì)致的日本人就在農(nóng)產(chǎn)品“肯定列表制度”中對(duì)各種魚(yú)類(lèi)的丁香酚殘留量制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，這是值得我們學(xué)習(xí)借鑒的。

圖片來(lái)自：中國(guó)技術(shù)性貿(mào)易措施網(wǎng)[7]

　　我國(guó)在魚(yú)類(lèi)麻醉藥的使用制度上還處于缺失狀態(tài)，缺乏相關(guān)的法規(guī)來(lái)規(guī)范和管理。盡管丁香油若用量過(guò)大，會(huì)使魚(yú)兒深度麻醉，甚至死亡，使水產(chǎn)商虧本，所以過(guò)量使用的問(wèn)題并不大會(huì)出現(xiàn)。但是，涉及食品安全的問(wèn)題，畢竟不能只依靠生產(chǎn)者自律，如何保證水產(chǎn)麻醉劑不會(huì)被過(guò)量、頻繁使用，監(jiān)管部門(mén)必須負(fù)起責(zé)任。

　　結(jié)論： 對(duì)魚(yú)類(lèi)進(jìn)行麻醉是為了保證其經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后仍然鮮活，在世界范圍內(nèi)都有應(yīng)用。而丁香油在許多國(guó)家都是可以合法使用的安全的水產(chǎn)麻醉劑。然而，中國(guó)缺乏水產(chǎn)麻醉相關(guān)的法規(guī)。對(duì)魚(yú)販?zhǔn)欠駮?huì)過(guò)量、頻繁地使用水產(chǎn)麻醉劑，確實(shí)需要進(jìn)一步制定標(biāo)準(zhǔn)和加強(qiáng)監(jiān)管。

　　參考資料：

　　[1] 微博：北京最大海鮮市場(chǎng)被爆用麻醉藥喂海魚(yú) 商家稱(chēng)這是常態(tài)

　　[2] 呂書(shū)為，雷紅濤，孫遠(yuǎn)明.魚(yú)用麻醉劑安全性研究進(jìn)展[J].食品科學(xué).2012,33(01):267-270

　　[3] 商販為保證賣(mài)相使用藥物麻醉活魚(yú)運(yùn)輸

　　[4] VELISEK J，SVOBODOVA Z，PIACKOVA V.Effects of clove oil anaesthesia on Rainbow Trout[J]ACTA VET. BRNO. 2005，74：139-146

　　[5] 趙艷麗，楊先樂(lè)，黃艷平，等．丁香酚對(duì)大黃魚(yú)麻醉效果的研究[J]．水產(chǎn)科技情報(bào)，2002（4）：163-165

　　[6] Coyle S D，Durborow R M，Tidwell J H.Anestheties in Aquaeulture[R].SRAC Publieation，2004，No.3900.

　　[7] 中國(guó)技術(shù)性貿(mào)易措施網(wǎng)