各類學(xué)校不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。消費(fèi)者如在外就餐發(fā)生食物中毒，可向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
昨日，國家食品藥品監(jiān)督管理局公布今年第一期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告（以下簡稱公告），做出上述要求。
學(xué)校不得使用亞硝酸鹽
公告要求，餐飲單位嚴(yán)把制作過程關(guān)，涼菜應(yīng)由專人在專間內(nèi)制作，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。
公告要求，各類學(xué)校不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、集體用餐配送單位等人員就餐集中場所或重點(diǎn)區(qū)域的餐飲安全監(jiān)督檢查，防止發(fā)生生物性和化學(xué)性食物中毒。
公告還提醒廣大消費(fèi)者，就餐結(jié)束時(shí)，應(yīng)主動(dòng)索取發(fā)票等就餐憑證。餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，要向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門投訴。
●解讀
鹵肉腌菜 易用亞硝酸鹽
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色顆粒或粉末，味微咸，易溶于水，外表和味道頗似食鹽。在工業(yè)生產(chǎn)中，它主要用于染織業(yè)，建筑工地多用作防凍劑，食品工業(yè)中常用于肉類食品的發(fā)色和食品防腐。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
國家食藥監(jiān)局曾表示，目前，各地食品中毒事故中很多都是由亞硝酸鹽引起的，操作者誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽來用，或是在肉制品中過量加入亞硝酸鹽引發(fā)了食物中毒。國家食藥監(jiān)局對此也曾多次下發(fā)通知，嚴(yán)禁學(xué)校食堂購買、貯存和使用亞硝酸鹽。
此外，最容易發(fā)生的亞硝酸鹽中毒是誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。一些小商販在制作腌肉或雞鴨頭、頸、翅時(shí)，為使熟肉顏色鮮艷好看，過量使用食品添加劑亞硝酸鹽，也會(huì)造成食物中毒。
因此，集體食堂和飯館不買、不存、不使用亞硝酸鹽，不亂用非食用鹽，不食用顏色鮮紅的熟肉制品是預(yù)防亞硝酸鹽中毒的最好措施。
專家提醒，發(fā)現(xiàn)就餐者亞硝酸鹽中毒，應(yīng)立即送醫(yī)院救治，及早催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。
