網(wǎng)傳"雞精無雞"被專家否認 雞精行業(yè)將有國家標準

    最近，網(wǎng)絡(luò)上流傳這樣一種說法："雞精"這個名字起得非常成功，再配以包裝上畫的大母雞，或?qū)懼?quot;用上等肥雞制成"、"上等雞肉制成",給人感覺雞精就是從雞肉中提取的精華。其實，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占10%以上。被坑好多年……

    記者發(fā)現(xiàn)，市場上的雞精產(chǎn)品大多在配料表中標注了跟"雞"有關(guān)的成分，例如雞湯、濃縮雞肉、雞蛋等等。而且，有國家標準早已規(guī)定雞精中必須含有雞肉。鹽和味精也是其中的必備成分。相關(guān)專家也表示，絕大部分的雞精跟雞還是有關(guān)系的。

    雞精在超市中早占有一席之地，大型超市中都有不下數(shù)十種。在最耳熟能詳?shù)碾u精品牌"太太樂"的成分表中，第一位就是雞湯，由水和高濃雞汁制成，另外還有雞油成分。另一品牌"大橋"雞精中，含有雞蛋粉，除此之外并沒有跟雞有關(guān)的配料。"豪吉"雞精中則標注含有"濃縮雞肉"和"雞蛋".

    另外，可以看到幾乎所有的雞精中都標注了食用鹽和白砂糖，有的含有谷氨酸鈉（即味精），有的不含。而其余成分則不一定，幾乎是企業(yè)自由發(fā)揮，有大米粉、增味劑、食品香料、小麥蛋白粉、麥芽糊精等等。

    按照規(guī)定，配料表中按照含量的高低排先后，大多數(shù)品牌的"雞成分"都排在中后位置，食用鹽和食品添加劑靠前。

    而雞精必須含有雞肉成分也是《雞精調(diào)味行業(yè)標準》中早有明文規(guī)定的事兒。并且，今年年底，雞精行業(yè)標準即將升級為國家標準，不含雞成分的雞精將不被允許采用"雞精"來命名。

    在《雞精調(diào)味行業(yè)標準》中，雞精的定義中就提到雞精的原料包含味精、食用鹽和雞肉或雞骨的粉末或濃縮提取物。并規(guī)定味精的含量必須達到35%以上，鹽的含量不能超過40%,但雞肉或雞骨的成分只要達到3.2%即可。

    今年12月，中國調(diào)味品協(xié)會表示雞精國家標準審定稿已經(jīng)通過，有望今年年底頒布，行業(yè)標準有望在修改后升級為國家標準從而具有法律效力。

    那么即使雞精含有雞肉，跟味精如何比較？廣東省食文化研究會會長楊冠豐表示，"雞精比味精更健康的說法是不對的，兩者的成分基本都是營養(yǎng)物質(zhì)，都是健康安全的。"楊冠豐認為很難簡單說雞精和味精哪個更好。文/記者楊洋