2012年，是"十二五"的關鍵之年，也是中國食品工業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長、實力迅速提升、產(chǎn)品結構優(yōu)化、踐行科學發(fā)展的一年。今年，食品工業(yè)生產(chǎn)運行穩(wěn)定，總產(chǎn)值快速增加，預計全年總產(chǎn)值接近10萬億元。
2003-2012年，我國食品工業(yè)可謂走過了快速發(fā)展的黃金十年。行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L，效益大幅提高，支柱產(chǎn)業(yè)地位進一步鞏固，產(chǎn)品結構向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化方向發(fā)展。食品工業(yè)的發(fā)展不斷滿足著國民對食品營養(yǎng)、健康、方便的需求。
糧食
總產(chǎn)量實現(xiàn)"九連增"
十年來，我國糧食總產(chǎn)量穩(wěn)定增長，2004-2012年，產(chǎn)量分別為46947萬噸、48402萬噸、49746萬噸、50150萬噸、52850萬噸、53082萬噸、54641萬噸、57121萬噸、58957萬噸。這一連串的數(shù)字代表的是我國糧食總產(chǎn)量實現(xiàn)了"九連增".
糧食生產(chǎn)的穩(wěn)定增長，為確保國家糧食安全提供了有力支撐。經(jīng)過10年的探索和努力，我國走出了一條具有中國特色的糧食生產(chǎn)發(fā)展之路。
首先，政策扶持更加有力。中央連續(xù)9年發(fā)布指導"三農(nóng)"工作的1號文件，出臺了一系列扶持糧食生產(chǎn)發(fā)展的政策。第二，設施投入更加有力。中央科學規(guī)劃糧食生產(chǎn)布局，加大對農(nóng)田水利、標準糧田、土地整理等重大項目的投入力度，不斷提升糧食綜合生產(chǎn)能力。第三，科技興糧更加有力。目前，我國農(nóng)業(yè)科技貢獻率53.5%,比10年前提高了10個百分點以上，這表明我國農(nóng)業(yè)發(fā)展已從過去主要依靠增加資源要素投入轉為主要依靠科技進步。第四，科學指導抓好服務更加有力。第五，防災減災更加有力。另外，近年來逐步興起的"土地流轉"熱以及由此催生出的眾多種糧大戶，對我國糧食生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展的作用也日漸顯現(xiàn)。
肉類
產(chǎn)業(yè)結構日趨完善
我國是肉類產(chǎn)品生產(chǎn)第一大國，近十年來，我國不斷積極調(diào)整肉類產(chǎn)業(yè)結構，轉變發(fā)展方式，提高質(zhì)量效益，肉制品行業(yè)取得了突飛猛進的發(fā)展。2005-2010年，肉制品總產(chǎn)量從890萬噸增長到1200萬噸，肉類總產(chǎn)量達到7925.8 萬噸，肉制品產(chǎn)量在肉類總產(chǎn)量中所占比重達到15.1%.2011年，全國肉類總產(chǎn)量達到7957.8萬噸，比2010年增長31.9萬噸。截至2012年上半年，屠宰及肉類加工的工業(yè)銷售產(chǎn)值已經(jīng)達到了4688.4億元。
十年來，我國肉類產(chǎn)量穩(wěn)步增加，主要畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的增長為肉類工業(yè)的發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎；產(chǎn)業(yè)結構逐步改善，肉制品加工規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量不斷攀升；產(chǎn)業(yè)結構逐步改善，畜禽屠宰企業(yè)和肉制品加工企業(yè)結構日趨完善；產(chǎn)業(yè)集中度顯著提升，一些無競爭優(yōu)勢的企業(yè)被兼并或轉產(chǎn)，整體上擴大了企業(yè)規(guī)模；區(qū)域布局漸趨合理，全國規(guī)模以上肉類工業(yè)企業(yè)資產(chǎn)呈三大梯度分布，西部地區(qū)肉類工業(yè)投資增長明顯加快；企業(yè)技術進步加快，效益明顯提高。根據(jù)《食品工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》，到2015年，我國肉類產(chǎn)量達到8500萬噸，預計未來幾年我國豬肉產(chǎn)量仍將會保持2%左右的增長速度。
餐飲
競爭實力不斷增強
近十年是餐飲行業(yè)發(fā)生巨大變化的十年。很多餐飲企業(yè)確立品牌發(fā)展戰(zhàn)略與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略，開始跨地區(qū)經(jīng)營，重點打造餐飲品牌，并搶占了當?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點，企業(yè)走向連鎖規(guī)?；蔀檫@一時期的顯著特點。2002年，中國餐飲業(yè)零售額為5092億元，十年后的2011年，中國餐飲業(yè)延續(xù)了20多年來保持兩位數(shù)增長的態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億元，實現(xiàn)餐飲收入20635億元。2012年前11個月，中國餐飲收入實現(xiàn)20996億元，同比增長13.2%,整體增速較比去年同期下降3個百分點，但不少餐飲企業(yè)變壓力為動力，開辟新市場、拓展新業(yè)務，闖出了一番新天地，從今年第三季度起，餐飲業(yè)月度銷售收入增速環(huán)比出現(xiàn)止跌回升趨勢，前景仍然看好。
在這十年里，餐飲行業(yè)在競爭格局和餐飲消費行為都在發(fā)生巨大變化。從競爭格局來看，由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭、文化品位的競爭；由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已開始整合上下游資源、提煉經(jīng)營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值。利用標準化設備，建立中央廚房；整合各種優(yōu)勢資源，突破中餐連鎖標準化的瓶頸，實現(xiàn)規(guī)模化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)經(jīng)營。
乳業(yè)
產(chǎn)品種類多元發(fā)展
過去的十年，中國乳業(yè)在經(jīng)歷了堪稱"黃金"的高速增長期，中國開始在世界乳業(yè)版圖中全面崛起。至2009年末，中國有存欄奶牛1200萬頭，占全球總奶牛數(shù)量的9%左右。至2010年末，全國奶牛存欄約為1260萬頭，全年牛奶產(chǎn)量3570萬噸，年人均牛奶占有量約為30公斤。2011年，中國奶量的總產(chǎn)量已居世界第三位，中國奶業(yè)的發(fā)展速度正體現(xiàn)了"中國速度".2012年1-9月我國累計生產(chǎn)乳制品1816.2萬噸，累計同比增長4.9%.
今年年初發(fā)布的《食品工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》中明確要求乳制品行業(yè)要加快工業(yè)結構調(diào)整，優(yōu)化產(chǎn)品結構，鼓勵發(fā)展適合不同消費者需求的特色乳制品和功能性產(chǎn)品。
在如此前景廣闊的市場條件下，乳品生產(chǎn)企業(yè)必須保持對產(chǎn)品質(zhì)量求新求變的強烈意識，才能成為永遠的贏家。只有擁有高品質(zhì)的奶源，嚴格的衛(wèi)生管理機制和高水平的保鮮技術，乳品企業(yè)才能穩(wěn)固占領市場。只有依靠高科技，不斷完善和提高乳品質(zhì)量，才能不斷地把乳品市場做大。
酒類
全行業(yè)總產(chǎn)值穩(wěn)步提高
近十年來，在整個食品工業(yè)，釀酒行業(yè)被認為是行業(yè)發(fā)展較快、利潤較高的子行業(yè)，雖然近年來受到政府對"三公經(jīng)費"零增長的要求以及經(jīng)濟增速下滑等因素的影響，釀酒行業(yè)整體發(fā)展仍然呈現(xiàn)出高速的增長態(tài)勢。
目前，釀酒行業(yè)各項經(jīng)濟指標比起十年前均已翻了幾倍。2011年底，釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)2254家，全年飲料酒及發(fā)酵酒精生產(chǎn)量7103萬千升，工業(yè)總產(chǎn)值6699億元。2012年1-6月份釀酒行業(yè)總產(chǎn)量3507.34萬千升，同比增長7.20%;全行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值3587.34億元，同比增長23.15%;實現(xiàn)工業(yè)銷售產(chǎn)值3500.78億元，同比增長23.32%.從增長的速度來看，除已經(jīng)多年穩(wěn)居世界第一的啤酒板塊外，其他各酒種的增速都大大高于其他行業(yè)的增長速度。
總體上看，我國釀酒行業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定增長，增速繼續(xù)加快；消費需求旺盛，支撐行業(yè)發(fā)展；利潤同比大幅增長，行業(yè)效益持續(xù)向好；進口酒類市場繁榮，進出口總額雙增長；資本運作加快，企業(yè)規(guī)?；?、集團化發(fā)展；產(chǎn)業(yè)升級促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。全行業(yè)更加注重投入產(chǎn)出效率、資源利用和環(huán)境保護的關系，產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢越來越明顯。目前，全行業(yè)轉變經(jīng)濟增長方式趨勢良好，整體經(jīng)濟運行指標保持穩(wěn)步提高。
保健食品
市場份額增長潛力無限
中國保健食品產(chǎn)業(yè)盡管10年前規(guī)模很小，但經(jīng)過多年快速發(fā)展，已經(jīng)逐漸壯大。在市場需求、技術進步和管理更新的推動下，中國保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。未來發(fā)展將呈現(xiàn)消費者群體多元化、保健食品銷售模式專營化、宣傳模式推陳出新以及保健食品成日常消費四大趨勢。
從2005年開始，中國保健食品行業(yè)進入新的成長期，企業(yè)促銷及消費者的消費行為趨于理智，消費者選擇產(chǎn)品更注重質(zhì)量、品牌、實際功效等。隨著城市中產(chǎn)階級規(guī)模的擴大，保健食品的消費文化已經(jīng)形成并逐漸呈現(xiàn)多樣化的趨勢，保健食品企業(yè)開始采取產(chǎn)品、品牌差異化的戰(zhàn)略，更加注重產(chǎn)品的功效和消費者的需求。2010年中國保健食品行業(yè)開始進入繁榮發(fā)展的成長時期。截至2011年底，中國保健食品市場產(chǎn)值已達2000億元以上，且仍以每年15%的速度增長。保健食品中，營養(yǎng)素及維生素的服用率已達到了55.7%.到2015年，我國營養(yǎng)與保健食品產(chǎn)值達到1萬億元，年均增長20%,形成10家以上產(chǎn)品銷售收入在100億元以上的企業(yè)，百強企業(yè)的生產(chǎn)集中度超過50%.
數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)濟發(fā)達國家保健食品消費量在整個食品消費量中所占的比例要遠高于其他國家。目前我國保健食品年消費量不到一些發(fā)達國家的一半，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，市場有著成倍的增長潛力。
飲料
行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大
飲料業(yè)是我國發(fā)展最快的行業(yè)之一，我國飲料行業(yè)總產(chǎn)量已經(jīng)從2000年的1490.8萬噸，迅猛增長到2011年的1.2億噸，年均增長率高達20.7%.今年前三季度，我國飲料業(yè)累計產(chǎn)量9775.7萬噸，同比增長11.2%,增速比去年同期回落10.7個百分點。規(guī)模以上飲料企業(yè)實現(xiàn)利潤257.6億元，同比增長10.6%.
回顧飲料行業(yè)，近年來，總產(chǎn)量一直保持以年均20%以上的增速發(fā)展，行業(yè)整體規(guī)模繼續(xù)擴大。目前我國的飲料市場，已形成茶飲料、果汁及果汁飲料、咖啡飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料、谷物飲料、桶裝飲用水、礦泉水等具有資源優(yōu)勢、多品種和諧一家的形勢。
十年來，我國飲料工業(yè)從容應對嚴峻復雜的經(jīng)濟形勢，克服了國際金融危機的沖擊，抓住機遇，趨利避害，產(chǎn)量、效益逆勢上揚，2010年，我國飲料產(chǎn)量達9983.8萬噸，累計增長195.3%,飲料制造業(yè)資產(chǎn)總計約為2300億元，同比增長達18%,企業(yè)數(shù)超過1800個，從業(yè)人員年均人數(shù)達36萬人。
同時，根據(jù)《食品工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》的發(fā)展目標，到2015 年，飲料總產(chǎn)量達到1.6 億噸，年均增長10%左右。產(chǎn)品結構更加合理，碳酸飲料、果蔬汁類飲料、包裝飲用水、茶飲料、蛋白飲料、其他飲料產(chǎn)量的比例分別為14:15:39:13:15:3.
目前，我國已趕超日本成為世界第二大飲料生產(chǎn)國，但我國目前的人均飲料消費量尚低于世界平均水平，隨著國民生活水平的不斷提高，飲料市場潛力巨大，補營養(yǎng)、補餐、增強體能和智能、休閑等飲料的開發(fā)會更加凸顯飲料市場的未來潛力。
食品添加劑
多類產(chǎn)品品種世界領先
我國食品添加劑工業(yè)作為一個起步晚，但發(fā)展快速的行業(yè)，十年來已然成長為食品添加劑國際貿(mào)易的主要力量。目前，我國食品添加劑總產(chǎn)值約占國際貿(mào)易的10%,其中許多品種處于領先地位。國內(nèi)有不少企業(yè)在生產(chǎn)量、技術方面都已經(jīng)達到國際領先水平。
我國食品添加劑和配料工業(yè)目前的重點任務是加快產(chǎn)業(yè)整合，向規(guī)?；⒓s化、效益化方向發(fā)展；加快發(fā)展功能性食品添加劑，鼓勵和支持天然色素、植物提取物、天然防腐劑和抗氧化劑、功能性食品配料等行業(yè)的發(fā)展。據(jù)悉，2011年中國食品添加劑全行業(yè)主要產(chǎn)品總產(chǎn)量762萬噸，同比增長8.1%;銷售額為767億元，同比增長6.4%.近年來，我國食品添加劑行業(yè)頂住成本壓力及食品安全壓力，實現(xiàn)了效益穩(wěn)步提升。到2015年，我國計劃食品添加劑制造業(yè)總產(chǎn)值達到1100億元，產(chǎn)品產(chǎn)量將達到1100萬噸，形成10個具有知名品牌、產(chǎn)值達20-50億元的大型企業(yè)（集團）。
