上學(xué)時(shí)每天堅(jiān)持吃早餐的小學(xué)生為68%,早餐膳食結(jié)構(gòu)合理的僅有10.6%,小學(xué)生早餐大多明顯缺乏蔬果和肉類。近日，上海醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校檢驗(yàn)系學(xué)生團(tuán)隊(duì)的"上海市小學(xué)生早餐食物構(gòu)成現(xiàn)況"課題對(duì)滬上小學(xué)生抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前部分小學(xué)生早餐食物構(gòu)成不合理的現(xiàn)象較為突出。
僅68%小學(xué)生天天吃早餐
日前，上海醫(yī)藥高等專科學(xué)校檢驗(yàn)系的學(xué)生走訪了地鐵站、商場(chǎng)、圖書(shū)館，隨機(jī)抽樣調(diào)查了滬上不同區(qū)縣400多名8-13歲小學(xué)生及其家長(zhǎng)，了解孩子們近三日的早餐攝入情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，上學(xué)時(shí)每天都堅(jiān)持吃早餐的小學(xué)生僅有68.0%,幾乎不吃早餐的有2.6%.相當(dāng)一部分小學(xué)生沒(méi)有做到每天堅(jiān)持吃早餐。
課題團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人徐曉玲表示，家長(zhǎng)或小學(xué)生對(duì)早餐重視程度不足，影響孩子們的營(yíng)養(yǎng)攝入。上海醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校檢驗(yàn)系楊萬(wàn)齡老師稱，是否每天堅(jiān)持吃早餐對(duì)小學(xué)生身體及智力的發(fā)育有很大影響。小學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育迅速、新陳代謝旺盛的階段，加之學(xué)習(xí)任務(wù)較為繁重，營(yíng)養(yǎng)缺乏可使其生長(zhǎng)發(fā)育受阻，影響其學(xué)習(xí)效率。 《中國(guó)居民膳食指南》也明確指出，小學(xué)生應(yīng)天天吃早餐并保證營(yíng)養(yǎng)充足。研究表明，兒童不吃早餐導(dǎo)致的能力和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不足很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充。
早餐營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理不到1成
營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理的早餐應(yīng)該包括主食、高蛋白食物 （包括蛋白質(zhì)及乳類制品、肉類）和蔬菜水果。然而，能夠做到這條 "金標(biāo)準(zhǔn)"的小學(xué)生家庭卻并不多。這次調(diào)查顯示，僅有8.3%的小學(xué)生早餐能夠囊括以上三類食物。
在接受訪問(wèn)的小學(xué)生中，早餐缺乏蔬菜水果攝入的比例高達(dá)89.4%,更有35.7%的小學(xué)生在接受訪問(wèn)的過(guò)去三天內(nèi)早餐只攝入主食， 15.2%的小學(xué)生只攝入高蛋白質(zhì)食物。有學(xué)生就曾抱怨 "每天吃的都是面包，都快要吃吐了。"而課題負(fù)責(zé)人也表示，早餐千篇一律或者食物單一化都是常見(jiàn)的誤區(qū)，容易影響小學(xué)生正常的生長(zhǎng)發(fā)育。
調(diào)查組在訪問(wèn)過(guò)程中，常看到有學(xué)生早餐只有 "牛奶+雞蛋"的高蛋白組合，或者只吃面包或包子。楊萬(wàn)齡老師表示，單吃碳水化合物如面包、谷類、玉米等，不搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如牛奶、雞蛋不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，反之，只吃高蛋白不搭配碳水化合物也不合理，只有高蛋白的食物和碳水化合物搭配才更科學(xué)。調(diào)查結(jié)果提醒我們目前膳食不平衡情況嚴(yán)重，尤其應(yīng)該加強(qiáng)蔬菜水果、牛奶等高蛋白質(zhì)食物的攝入。
楊萬(wàn)齡老師表示，如果家長(zhǎng)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)譜不太了解，可根據(jù)食物種類的多少來(lái)快速評(píng)價(jià)早餐的營(yíng)養(yǎng)是否充足。如果早餐中包括了谷類 （主食）、動(dòng)物性食物 （肉類、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類食物，則為營(yíng)養(yǎng)充足；如果只包括了其中3類，則早餐的營(yíng)養(yǎng)較為充足；如果只包括了其中2類或以下則早餐的營(yíng)養(yǎng)不充足。同時(shí)，早餐盡量做到干濕搭配、甜咸搭配，食物不要過(guò)于油膩，做到定時(shí)定量。（晚報(bào)記者 肖波 實(shí)習(xí)生 馬婕 報(bào)道）
