超市買回的黑豆
泡黑豆的水微微發(fā)黑
加白醋后"黑豆水"變紅
本報(bào)訊（記者張昭文并攝）自從全國(guó)人大代表朱張金在"兩會(huì)"上給食品"卸妝"后，很多民間科學(xué)愛好者，尤其是平時(shí)負(fù)責(zé)家庭采買的人，也開始熱衷于各種"食品試驗(yàn)"了。不過(guò)專家表示，黑花生、黑米、紫薯、藍(lán)莓、草莓等泡水后掉色很正常，想判斷食品是否化了妝，拿醋做個(gè)簡(jiǎn)單的小試驗(yàn)就能一目了然。
"富含花青素的食品遇水最容易掉色，這種掉色是正常的。"天津科技大學(xué)食品學(xué)院王浩博士告訴記者，植物色素在植物中廣泛分布，分脂溶性色素與水溶性色素兩類，水溶性色素遇水很容易溶解，花青素就屬于這一類。像黑花生、黑米、紫米、黑芝麻、黑豆、紫薯、紫甘藍(lán)、桑葚、藍(lán)莓等，都含有豐富的花青素，這些食物遇水掉色是正常的。只有在它們沒有大量破損時(shí)入水后水的顏色快速變黑，而且顏色過(guò)于濃郁，才有可能被"化妝".
天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任譚桂軍介紹說(shuō)，花青素有很強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病、糖尿病、防癌、抗衰老等都有好處，常吃對(duì)身體非常有益。王浩博士介紹，花青素遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，所以要懷疑買回家的食品被"化妝",可以先用清水浸泡一會(huì)兒，然后把食品撈出，在泡食品的水里倒上一小盅醋，一旦水變成紅色，就說(shuō)明花青素的存在，而人工色素是不會(huì)變色的。
王浩博士建議，平時(shí)購(gòu)物時(shí)，可把要買的食品放在手里搓一搓，手上的潮氣會(huì)幫助食品的顏色溶到皮膚上，如果皮膚上染到的顏色過(guò)多過(guò)深，就要有所懷疑。剝掉外皮看顏色也是一個(gè)檢驗(yàn)方法。像黑豆、黑芝麻、黑花生，除去種皮里面都應(yīng)是淺色的，如果剝皮后發(fā)現(xiàn)里面也有顏色，可推斷染了色。此外可用"聞"的方法，被人工染色的食品往往失去了正常的植物香味，或者香味過(guò)于濃郁，不管是寡淡無(wú)味的還是過(guò)于香濃的，都應(yīng)把它列入可疑行列。
