澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn)一種能使紅酒產(chǎn)生獨(dú)特黑胡椒香氣的復(fù)合物，這是澳大利亞研究機(jī)構(gòu)的科學(xué)家們歷時(shí)八年的研究成果。
據(jù)報(bào)，這種黑胡椒氣味存在于典型的高端葡萄酒中，例如酒體飽滿的澳洲席拉、赤霞珠葡萄酒。在此之前人們一直認(rèn)為這種黑胡椒香氣與當(dāng)?shù)貧夂蛴嘘P(guān)，因?yàn)樘囟ǖ赜虻钠咸?，如南澳巴羅沙谷（barossavalley）出產(chǎn)的紅酒散發(fā)出黑胡椒氣味。
現(xiàn)在科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，黑胡椒香氣是由一種不為人知的復(fù)合物"阿爾法－衣蘭烯"（alpha-ylangene）產(chǎn)生的。研究人員margoparker在葡萄酒行業(yè)大會(huì)上稱，這種"阿爾法－衣蘭烯"復(fù)合物只需一小滴就能讓整個(gè)奧賽大小的游泳池彌漫著黑胡椒氣味。
parker表示，這一發(fā)現(xiàn)將為釀酒業(yè)帶來巨大的革命性變革，酒商與種植商們可以據(jù)此增減葡萄酒中的特定香味，釀出更好的物美價(jià)廉的葡萄酒。
高級(jí)研究員alanpollnitz說："這種香氣總是出現(xiàn)在某些特定產(chǎn)區(qū)、特定年份、特定品種的紅酒中（70%的席拉、30%的赤霞珠），其它紅酒中皆未發(fā)現(xiàn)。"研究人員使用分光計(jì)等精密儀器將"阿爾法－衣蘭烯"分離提取出來，其濃度只有十億分之一。
