食品伙伴網訊 據(jù)外媒報道，近日《毒物化學研究》雜志刊登一項最新研究指出，爆米花中用于產生奶油香味的調味劑"雙乙酰",有可能會增大老年癡呆癥的風險。
據(jù)了解，雙乙酰的應用范圍很廣，除了爆米花外，人造奶油、零食、糖果、烘焙食品，部分啤酒與葡萄中也會見到它的蹤跡。
研究發(fā)現(xiàn)，雙乙酰的結構類似于一種使淀粉樣蛋白在腦中堆積的物質β-淀粉樣蛋白，而這種物質會擾亂神經細胞傳遞，腦中堆積淀粉樣蛋白是老年癡呆癥的病征之一。
研究人員稱，一般民眾吃爆米花時吸入香氣的量較低，因此不必過于擔心，吃爆米花前先讓香氣揮發(fā)三分鐘，可有效降低風險。
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