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中國食品網(wǎng)

科學(xué)家評估牛肉屠宰廠中落地牛肉的處理措施

   2013-06-06 中國食品網(wǎng)佚名5050

    食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息,2013年4月《食品控制雜志》(Food Control)雜志刊登一項關(guān)于牛肉加工廠中落地肉處理措施風(fēng)險評估的文章。

    文章指出,在牛肉加工廠中,牛胴體在加工處理過程中掉落地面產(chǎn)生"落地肉",落地肉會攜帶地板以及器具上的各種致病菌,同時被屠宰牲畜的糞便以及體表的病菌也會污染屠宰環(huán)境。

    本次研究建立了一種風(fēng)險評估模型用于評估落地肉的標(biāo)準(zhǔn)化處理方法(水洗、有機(jī)酸洗、修整、有機(jī)酸洗后修整、修整后烹飪、定為非食用肉進(jìn)行處理)對減少致病菌的影響,得出減少病菌污染的方法。

    不同處理方法對公共衛(wèi)生的影響以每年大腸桿菌O157:H7病例減少量來表示,不同處理方法下病例減少數(shù)量分別為:有機(jī)酸洗281例,修整787例,有機(jī)酸洗后修整1533例,修整后烹飪1539例,定為非食用肉1520例。

    研究發(fā)現(xiàn),沒有必要采用定為非食用肉的手段進(jìn)行處理。盡管多數(shù)肉制品加工企業(yè)認(rèn)為修整后烹飪是最有效的處理手段,但是研究顯示,有機(jī)酸洗后修整、修整后烹飪及定為非食用肉,均可有效減少病菌污染。

    原文鏈接:<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513001138>


 
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