以精細(xì)化管理著稱的日資便利店7-11，在開放加盟權(quán)后卻被曝出存在衛(wèi)生問題。近日，有媒體報道7-11建外日壇路店后廚內(nèi)原本用來清洗餐具和果蔬的沖洗池，被廚師違規(guī)用來洗頭洗衣服，而且在制作快餐時存在衛(wèi)生護(hù)具不全、將掉落地面的豆腐撿起來直接使用等問題。

    朝陽區(qū)食藥監(jiān)局在接到舉報信息后對該店進(jìn)行了衛(wèi)生檢查，該店后廚存在水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證三個問題。隨后執(zhí)法人員約談了北京7-11公司的負(fù)責(zé)人。

    北京7-11相關(guān)負(fù)責(zé)人連夜召開緊急會議，目前日壇路店仍處于停業(yè)整頓中，當(dāng)事廚師已經(jīng)被停職，待調(diào)查完畢后，擬作開除處理，店長降級。

    昨天下午，建外日壇路店內(nèi)的17名員工全部來到店內(nèi)進(jìn)行再次培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生排查，食品安全制度學(xué)習(xí)等。相關(guān)人員表示，此前后廚操作間不允許無關(guān)人員隨意出入，所以導(dǎo)致店長等管理人員沒有及時發(fā)現(xiàn)問題。

    該公司表示已經(jīng)采取了補(bǔ)救措施，在操作間加裝了攝像頭，加強(qiáng)監(jiān)管。同時，還計劃在店內(nèi)增加4個攝像頭，實現(xiàn)監(jiān)控?zé)o死角，避免員工的不衛(wèi)生行為。針對此次事件暴露出的問題，柒—拾壹公司方面已經(jīng)將整改學(xué)習(xí)情況向北京其他店鋪通報，要求各店按照公司制度，逐條自查，未達(dá)標(biāo)的馬上改善。

    在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會近日發(fā)布的“2013年度行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查”報告中顯示，便利店發(fā)展較快，7-11便利店在全國1925家店鋪位列發(fā)展業(yè)務(wù)排名第六位，而且便利店門店增長快于百貨、外資連鎖超市等業(yè)態(tài)，便利店的銷售額在各業(yè)態(tài)中增幅也最大。

    據(jù)了解，2012年，北京7-11先后放開了委托加盟和特許加盟。一方面，通過委托加盟將一部分直營店轉(zhuǎn)化為加盟店，降低運(yùn)營成本；另一方面，靠特許加盟實現(xiàn)門店的低成本擴(kuò)張。去年10月，北京7-11在加盟說明會顯示，加盟店數(shù)量已經(jīng)占到了總數(shù)的1/3左右。

    在擴(kuò)張店鋪的同時也應(yīng)該苦練內(nèi)功，有業(yè)內(nèi)人士表示，相比于內(nèi)資便利店，7-11總部對北京加盟店的管理和控制還是較強(qiáng)的，有一套管理加盟店的體系，比如會有督導(dǎo)人員定期到門店檢查和指導(dǎo)，這次出現(xiàn)衛(wèi)生問題說明北京門店的管理存在疏漏。（記者 李佳）