5月監(jiān)測中，糧食及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品等5類食品合格率均為100%；蔬菜及其制品、食用油及其制品、肉及肉制品、水產(chǎn)及其制品以及餐飲食品合格率分別為96.7%、95.7%、94.5%、88.9%和88.2%。
據(jù)介紹，5月份，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測Ⅰ級食品10大類34小類487件樣品，涉及11方面278個監(jiān)測項目，樣品來自108個監(jiān)測點。上述487件樣品來源于17個監(jiān)測點，108個采樣點。其中，涉及5家生產(chǎn)加工企業(yè)、17家批發(fā)市場、33家集貿(mào)市場、22家賣場超市、4家食品店和1家網(wǎng)站以及17家公共餐飲單位、3家中央廚房和6家集體配送單位。上述采樣點覆蓋本市500家固定采樣點的21.6%。
監(jiān)測結(jié)果表明，487件樣品中，465件可依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標(biāo)準(zhǔn)作出評判，其中22件不合格，合格率為95.5%；3件畜肉和1件水產(chǎn)品分別檢出無國家或地方相關(guān)評價標(biāo)準(zhǔn)的沙門氏菌和結(jié)晶紫，占0.8%。
據(jù)監(jiān)督人員介紹，在3件畜肉中發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌，通常存在于人類和動物，尤其是家禽和豬腸道中的細(xì)菌，很多血清型的沙門氏菌可引起人類食物中毒。引起沙門氏菌食物中毒常見的包括畜禽肉、蛋類和奶類（也包括以其未原料加工的布丁、蛋糕等）、生食水果和蔬菜等。在水產(chǎn)品中檢出的結(jié)晶紫是一種防腐劑，雖然國家目前沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但考慮到商販可能在水產(chǎn)品中使用，因此被列入上海風(fēng)險監(jiān)測項目之一，不得使用。
據(jù)悉，對問題樣品，食藥監(jiān)部門已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，市食藥監(jiān)局提示消費者：畜禽肉、水產(chǎn)品等食品原料應(yīng)在低溫條件下貯存，避免受到致病菌污染；不食用有血水的肉和未燒熟的蛋，不食用腐爛變質(zhì)的水產(chǎn)品，謹(jǐn)慎食用保質(zhì)期較短的熟食，防止食品中毒；另外，保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。
對于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，市食藥監(jiān)局也強調(diào)，盒飯生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要嚴(yán)格落實本市新頒布地方標(biāo)準(zhǔn)——《集體用餐配送膳食》（DB31/2023-2014），把好清潔衛(wèi)生和溫控時間等關(guān)鍵點。同時，熟食生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按規(guī)定限量使用亞硝酸鹽，經(jīng)營單位要加強所進熟食的索證索票，加強對經(jīng)營環(huán)境溫度條件的控制，防止受到污染。
據(jù)食藥監(jiān)部門透露，目前上海將食品分為高風(fēng)險食品（I級食品）、較高風(fēng)險食品（Ⅱ級食品）和一般風(fēng)險食品（Ⅲ級食品），實施不同頻次的風(fēng)險監(jiān)測，其中：對I級食品實施每月監(jiān)測，對Ⅱ級食品實施每季度監(jiān)測，對Ⅲ級食品實施每半年或每年監(jiān)測。
