《舌尖上的中國》有這么一句臺詞：“有一千雙手，就有一千種味道。中國烹飪，無比神秘，難以復(fù)制。”

 

　　有一些美食，不僅難以復(fù)制，還面臨著失傳、消失的境況。今天編輯整理了9道即將吃不到的美食，吃貨們有機(jī)會可以抓緊時間去嘗嘗~

 

 

　　1、青魚禿肺

 

　　青魚禿肺曾經(jīng)是上海老正興菜館的獨(dú)創(chuàng)菜。“禿肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現(xiàn)在，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原料已經(jīng)變成稀有之物。

 

　　2、宋樓火燒

 

　　在很多老人看來，曾經(jīng)的年貨無非就是稱幾斤豬肉，買幾瓶白酒，再要幾斤瓜子和糖果。在夏津，除了這些，以前很多人還會買上幾掛宋樓火燒，老人用熱水一泡，擱點(diǎn)香油，軟綿易食；小孩餓了，直接捧起一個就吃，伴隨著“嘎嘣”之聲，面香四溢。

 

　　宋樓火燒的工藝之復(fù)雜——完全靠人工制作，無法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。由于年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在于極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。

 

　　3、鐵鍋蛋

 

　　鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定制鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據(jù)說，現(xiàn)在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在于鐵吸收熱和保溫的能力超級強(qiáng)，這樣會產(chǎn)生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達(dá)到蓬松的口感。

 

　　而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵制鍋蓋在烹制的過程中產(chǎn)生熱對流效應(yīng)，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般松厚，連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲?？上У氖牵@種鐵鍋蛋由于存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當(dāng)今中餐里與九轉(zhuǎn)大腸一樣屬于逐漸消失的菜品。

 

　　4、蒸蒸糕

 

　　蒸蒸糕，一種四川成都漢族特色糕類小吃。糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然后用籮篩篩出細(xì)粉，再把細(xì)粉用火炒熟。上世紀(jì)成都的大街小巷，無論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當(dāng)時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。

 

　　9、太史田雞

 

　　江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創(chuàng)幾十年繁華食事。歷盡劫數(shù)流傳下來的太史菜，只剩這么幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。

 

　　正版的“太史田雞”，有冬瓜、田雞腿、干毛尾筍、干蘑菇、金華火腿、姜汁酒、上湯、姜、蔥等。冬瓜切塊非常講究，去皮后要裁成一只只直徑3厘米、厚2厘米的小圓塊，像一只只象棋的模樣，很考刀功。蘑菇水發(fā)洗凈，與冬瓜分別用沸水燙過，為了去除冬瓜的青味，燙的時候放一小塊陳皮，燙完過一下冷河。筍尖要用冷水泡浸30分鐘，用清水灼過。田雞只取大腿部分，用姜汁撈過，入油鑊稍爆。然后各料匯入燉盅，上籠燉40分鐘便成了。