眾所周知，金鄉(xiāng)縣是全國聞名的大蒜之鄉(xiāng)、"中華蒜都"，種植大蒜已有2000多年的歷史，無論是面積、產量、出口量，還是品級、品質均居全國之首，全縣常年種植大蒜穩(wěn)定在70萬畝左右，產量80萬噸。在國際上享有“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)”的盛譽。2006年，省政府把金鄉(xiāng)大蒜產業(yè)列為山東省十大重點發(fā)展農業(yè)產業(yè)之一。2014年，金鄉(xiāng)縣被譽為山東省“長壽之鄉(xiāng)”。金鄉(xiāng)人民憑借得天獨厚的優(yōu)勢和悠久的種植歷史以及勤勞智慧生產許多特色鮮明的長壽產品，其中就包括鮮為人知的黑蒜。
 

      黑蒜是通過對精選大蒜進行發(fā)酵熟成處理精制而成。經過長時間的發(fā)酵熟成，大蒜中原有的蛋白質分解為氨基酸，碳水化合物分解為果糖，大蒜由原來的乳白色變成黑褐色（這也是黑蒜名字的由來）。
 

      “黑蒜”自誕生之日起就充滿神秘。黑蒜的營養(yǎng)成分是在保留生大蒜原有成份的基礎上，又把生大蒜本身的蛋白質轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收。同時，黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性達到了普通大蒜的10倍;黑蒜中作為抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成分)是普通蒜的10倍以上。
 

      黑蒜的有效成分可提高免疫力，抑制癌細胞，具有明顯的抗衰老、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇和抗疲勞等作用。黑蒜在生產加工過程中不添加任何添加劑和藥物成份，是一種純天然健康保健食品。發(fā)酵熟成后的黑蒜，減輕了生大蒜對腸胃的刺激，并且使產生難聞口氣的大蒜中的硫化物減少，吃到口中后就像果脯一樣柔軟，也可以當作點心或甜品來吃。
 

      2014年12月，濟寧食品工業(yè)開發(fā)區(qū)（中國特色食品產業(yè)聚集區(qū)）區(qū)內金鄉(xiāng)縣成功果蔬制品有限公司和山東宏大食品股份有限公司兩家企業(yè)生產的“黑蒜”產品躋身山東名牌，不僅促進了我區(qū)大蒜產業(yè)整體水平的提升，也進一步鞏固和提升了金鄉(xiāng)在國際大蒜產業(yè)的霸主地位，使金鄉(xiāng)成為名副其實的世界蒜都。目前山東生產黑蒜的企業(yè)約占全國的1/3。
 

      近年來，濟寧食品工業(yè)開發(fā)區(qū)以提升自主創(chuàng)新能力、推動科技成果轉化、促進經濟發(fā)展方式轉變?yōu)橹攸c，加快推進園區(qū)產業(yè)優(yōu)化升級。為企業(yè)產品的推廣和發(fā)展提供了建議與政策支持。一是積極支持企業(yè)建立研發(fā)機構，提高企業(yè)創(chuàng)新能力，進一步開拓黑蒜深加工制品，積極研發(fā)黑蒜羊羹、黑蒜餅干、黑蒜夾心米果、黑蒜泥、黑蒜醬、黑蒜汁、黑蒜阿膠、黑蒜醬油、黑蒜膠囊、黑蒜糖、黑蒜酒、黑蒜茶、黑蒜化妝品、黑蒜面膜等產品。二是增加國際、國內展會的參展次數，提高黑蒜產品知名度。三是加強黑蒜市場調研(包括對當地零售和批發(fā)市場、超市的調研)，進一步了解目標市場的需求。四是提高產品質量，加強服務和品牌意識，從而大大增強產品的綜合競爭能力。

  

      截至目前，黑蒜需求最大的國家是美國，其次是歐盟、東南亞、澳大利亞。在美國、加拿大、英國、法國、意大利、俄羅斯、新西蘭、沙特阿拉伯、阿聯酋、日本、韓國、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國家和地區(qū)需求量也在逐漸攀升，產品已進入當地的商場、超市、餐廳和藥店銷售。隨著現代人對健康養(yǎng)生越來越重視，黑蒜銷售的領域也會越來越寬。俗話說“哪里有需求那里就有市場”，相信黑蒜出口之路也會越走越遠，黑蒜產業(yè)將會成為金鄉(xiāng)的又一新興產業(yè)。  （閆盼盼）