美國科學(xué)家正在開發(fā)大豆新用途

 

    與其他豆類相比，大豆具有多種營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，其中包括：蛋白質(zhì)含量高（約40%），油含量高（約20%），礦物質(zhì)含量多（約226mg鈣和546mg磷／每粒豆子）。因此，大豆不但可以作為食品來幫助解決世界人口不斷增長所導(dǎo)致的食品短缺，還可以作為一種關(guān)鍵成分來生產(chǎn)可促進(jìn)人類健康的營養(yǎng)藥品。

 

    豆制品還富含異黃酮，特別是三羥異黃酮和二羥異黃酮。25克大豆蛋白含有50毫克異黃酮。美國食品與藥物管理局于1999年證實(shí)，大量證據(jù)表明：含有大豆蛋白質(zhì)的食品可以防止冠心病、乳糖不耐癥、糖尿病、腎病、更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松癥、癌癥、肥胖癥等慢性病。目前，美國用大豆生產(chǎn)的食品主要包括：青豆、分離大豆蛋白、類肉制品、發(fā)酵豆制品（例如日本豆面醬、納豆、印尼豆豉等）、豆奶、豆腐、豆粉、豆粉制品等。

    豆粕目前主要用作家禽、牲畜和水產(chǎn)動(dòng)物攝取的蛋白來源。豆粕還是一種濃縮的蛋白質(zhì)和能量來源，其纖維含量低于絕大多數(shù)其他油籽。這種情況可容許營養(yǎng)學(xué)家配制出能量更高的食品。豆粕含有50%以上的可食用糧食蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)可轉(zhuǎn)用作食品。但是，目前世界許多地方采用的溶劑萃取法卻不能產(chǎn)生適合人類消費(fèi)的豆粕。為了滿足人類消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，這種豆粕必須清除可能導(dǎo)致人類心理紊亂的溶劑殘留。國際標(biāo)準(zhǔn)組織建議，溶劑萃取法中的己烷殘留最高水平為50ppm。 

    為了消除豆粕中的殘留毒性，美國伊利諾斯大學(xué)國家大豆研究實(shí)驗(yàn)室發(fā)明出一種通過壓榨來提取豆油的新方法。這種新方法的提油率約為70%，所產(chǎn)生豆粕的含油量為6%-7%。采用這種方法產(chǎn)生的豆粕不含溶劑殘留，其含油量也較低。這種豆粕可以用作添加劑或強(qiáng)化劑加入傳統(tǒng)食品之中。

    美國科學(xué)家每年都要發(fā)明出幾十種將大豆應(yīng)用于工業(yè)的新方法。根據(jù)美國大豆委員會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2005年，美國共開發(fā)出19種基于大豆的新產(chǎn)品和工業(yè)應(yīng)用新方法；美國用于生產(chǎn)工業(yè)產(chǎn)品所消費(fèi)的大豆超過145萬噸。

    美國最近研制出的基于大豆的塑料生產(chǎn)成本低，質(zhì)量好，完全可以替代基于石化產(chǎn)品的塑料。美國研制出的基于大豆的新產(chǎn)品還包括：基于豆油的變壓器油，基于大豆的灰泥層，基于大豆的斂縫化合物，零件清潔劑，粘膠清除劑等。

 

來源：中國食品商務(wù)網(wǎng)