紙型蔬菜：將菠菜、冬瓜、甘藍(lán)、胡蘿卜等蔬菜原料制成糊狀，再加上芡汁壓成薄膜狀，最后烘干，切成各種規(guī)格的紙型蔬菜，可干吃又能配菜，營(yíng)養(yǎng)好又耐儲(chǔ)藏，還便于攜帶和運(yùn)輸。

保健蔬菜：法國(guó)用蘿卜葉和萵筍葉加工制成的保健蔬菜，長(zhǎng)期食用可治療脫發(fā)和少發(fā)。歐美一些國(guó)家還提取洋蔥中的催淚、辛辣和香氣成分，經(jīng)濃縮后制成增強(qiáng)體力、預(yù)防肝炎和減少皺紋的新型保健蔬菜。

美容蔬菜：采用黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、西瓜等汁液與化工原料、高級(jí)脂肪等調(diào)配，加工成天然護(hù)膚洗面奶等。

減肥蔬菜：近年，西歐國(guó)家已培育出嫩黃軟白、入口清脆、略帶苦味、富含鈣質(zhì)及維生素、熱量低的“健康菜”。這種“健康菜”是減肥者理想的菜肴。

壓縮蔬菜：是將采集的新鮮蔬菜進(jìn)行冷凍、干燥，然后用每平方厘米10千克左右的壓力壓縮成形，使其體積僅僅為新鮮蔬菜的1／15，食用時(shí)將壓縮蔬菜放入水中浸泡，其色、香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蔬菜不相上下。

觀賞蔬菜：這是一種既具有食用價(jià)值，又具有觀賞價(jià)值的花卉特種蔬菜。人們可以把它種植在陽(yáng)臺(tái)上，既可觀賞又可食用，兩全其美。在塑料盤(pán)中加水拌種，1個(gè)月后就可收獲鮮嫩的小白菜、菠菜和空心菜等。

超級(jí)蔬菜：日本市場(chǎng)近年出現(xiàn)了一種即產(chǎn)即銷的超級(jí)蔬菜。該蔬菜由該市場(chǎng)的“生物農(nóng)場(chǎng)”生產(chǎn)。這種生物農(nóng)場(chǎng)是一個(gè)大型溫室，設(shè)有溶液培養(yǎng)槽及鈉光燈培養(yǎng)基，全部設(shè)施均由電腦控制。這類由生物農(nóng)場(chǎng)培育的蔬菜，不僅生長(zhǎng)速度比傳統(tǒng)種植的蔬菜快5倍，且體積大2倍，故稱其為“超級(jí)蔬菜”。