盡管美國葡萄酒協(xié)會（WineInstitute）最近聲明葡萄酒釀造中不能使用任何的遺傳改良有機體（GMOs），但是SacramentoBee組織最近卻報道，美國酒石酸產(chǎn)品組織（AmericanTartaricProducts）第一批由遺傳改良葡萄酒酵母“ML01”釀制的葡萄酒將在今年發(fā)放市場。
ML01酵母只能在沒有控制遺傳改良有機體（GMOs）的北美洲可以得到。它是由兩外來的遺傳基因改良而成的。一種基因來自非洲釀造啤酒的酵母。另一種來自O.oeni細菌。因此含酒精的基因和蘋果乳酸的基因在一起同時進行發(fā)酵（正常情況下是兩步進程）。這種方法尤其對那些生產(chǎn)大宗葡萄酒的商人來說是很方便的。
被美國食品及藥物管理局（FDA）指定為GRAS（一般認為是安全的產(chǎn)品）的這種酵母現(xiàn)在引起了人們的質(zhì)疑。表現(xiàn)在：首先，F(xiàn)DA認可的該種酵母基于開發(fā)者提供的資料和數(shù)據(jù)，而不是基于它自己獨立的研究。發(fā)明者盡量想讓其發(fā)明的產(chǎn)品最快的發(fā)放到市場上去，對健康的標準就降低了些。第二，根據(jù)JosephCummins（西安大略大學）退休的遺傳學教授的說法，葡萄酒酵母是不穩(wěn)定的，遺傳的改變他們會導致最終產(chǎn)品意外的毒性。他說發(fā)明者沒有提供任何在動物身上對該毒性進行實驗結(jié)果的證明，也沒有提供該酵母和酵母DNA在葡萄酒中不存在的證據(jù)。
一些釀酒廠決定使用該酵母釀酒，這會影響整個北美的市場。因為所有的用ML01釀造的葡萄酒是沒有被標注的，要想避免買到這種酒人們就得拒絕買整個北美的葡萄酒（除了那些有標注的有機葡萄酒）。現(xiàn)在歐洲和亞洲的消費者已經(jīng)對遺傳改良有機體產(chǎn)品非常見多識廣，而且成功的拒絕該產(chǎn)品。現(xiàn)在美國消費者開始變得很小心，調(diào)查顯示大部分美國人都拒絕購買該種葡萄酒。
幾家選擇使用遺傳改良酵母的酒廠對其它酒廠來說也是麻煩事，因為遺傳改良葡萄酒酵母通過空氣、表面廢物和水流物等方式會污染本土傳統(tǒng)的葡萄酒酵母。那帕當?shù)氐尼劸茝S很慎重選擇他們的釀酒酵母，如果現(xiàn)在的酵母污染了這些傳統(tǒng)的酵母那將是多么遺憾的一件事。
