時(shí)下，市場(chǎng)上的冬棗熱銷，然而網(wǎng)上有消息稱冬棗之所以又甜又紅，有些是用甜蜜素、糖精水浸泡加工而成的，這讓不少“吃貨”心碎不已。專家表示，市場(chǎng)上的確有選育特甜的冬棗，但也要小心添加甜蜜素、糖精鈉“催甜”的棗子，因?yàn)殚L(zhǎng)期食用“催甜”的棗會(huì)有損肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。
記者把青棗和紅棗泡在水里進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
■市民糾結(jié)：冬棗甜過頭不敢吃
市民杜女士告訴記者，昨日她在公園路附近的集貿(mào)市場(chǎng)買了幾斤冬棗，嘗了一個(gè)是很甜，但感覺甜味怪怪的。“感覺甜過了頭，甜得有點(diǎn)苦澀。”杜女士說，她看到最近網(wǎng)上有報(bào)道，有不法分子將青棗用添加劑浸泡。“這種被催熟的又紅又甜的棗子，我實(shí)在不敢再吃。”
劉女士是北方人，前幾天在菜市場(chǎng)看到流動(dòng)攤販賣冬棗，就買了兩斤，一斤12元?；貋硐聪闯缘臅r(shí)候就覺得棗甜得有苦味，家人嘗了一下，也感覺甜得不太正常。劉女士說，后來她問樓下的水果攤老板，對(duì)方告訴她，現(xiàn)在的棗好多都是泡了甜蜜素，還問她是不是吃的時(shí)候覺得甜得發(fā)苦，老板說他店里都是熟客來買水果，所以沒進(jìn)這種又大又紅的棗，賣的都是青棗。
■商販表示：紅棗可能是“糖水棗”
記者昨日走訪南昌幾家集貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前在售的冬棗主要有兩個(gè)品種，一種是青棗，另外一種是大紅棗。青棗價(jià)格每斤4~6元左右，而紅棗每斤售價(jià)10~15元不等。記者在紅谷灘紅谷八路一家賣青棗的攤位購(gòu)買了一斤青棗，嘗后感覺不是很甜，但吃在嘴里有股果香味。
“如果是買來自己吃，建議你買青棗，因?yàn)榧t棗很多都是甜蜜素浸泡過的。”店主說，他家的冬棗雖然青，但卻可以放心食用，目前市場(chǎng)上太紅的棗子，都要留個(gè)心眼。“戶外栽的棗子，現(xiàn)在不會(huì)這么紅的。想要大紅的棗子，得再過一段時(shí)間，至少到10月份。”店主透露說，那些太紅的，都是“糖水棗”，每個(gè)都是經(jīng)過處理的，最好少吃。
楊先生從事水果批發(fā)20多年，他說，一棵樹上的棗子大小不一、受日照雨水自然環(huán)境不同，不可能每個(gè)棗都一樣甜，如果買到的棗每個(gè)都甜膩了，那就要懷疑買到的可能是“糖水棗”了。
■記者實(shí)驗(yàn)：熱水泡棗后產(chǎn)生甜味
記者隨后從市場(chǎng)上購(gòu)買青棗和紅棗進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，將數(shù)量相當(dāng)?shù)膬煞N棗放在玻璃杯中，然后倒入滾燙的熱水，發(fā)現(xiàn)青棗沒什么變化，但紅棗受熱后從里面冒出很多氣泡。過了一個(gè)小時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)浸泡兩種棗的水雖然從肉眼上看不出明顯區(qū)別，但通過品嘗，浸泡青棗的水沒有味道，而浸泡紅棗的水明顯有淡淡的甜味。
對(duì)于坊間所說的紅棗之所以又紅又甜，是因?yàn)榻萘颂鹈鬯氐脑?，有研究部門做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，將青棗分成兩份，在一個(gè)容器里放入少許甜蜜素和青棗，并加入溫開水。十分鐘后，青棗浸泡在水中的部分變紅，而未接觸到水的部分仍是青色。隨著時(shí)間推移，冬棗越來越紅，看起來賣相不錯(cuò)。而另一個(gè)容器只用溫開水浸泡，棗的顏色沒有發(fā)生任何變化。
■專家提醒：“美容泡水棗”有害健康
專家介紹，甜蜜素和糖精水等都屬于人工甜味劑。如果經(jīng)常食用糖精水、甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
“市場(chǎng)上出現(xiàn)的紅棗有沒有添加甜蜜素、糖精鈉，這個(gè)還不好說，市民要注意鑒別。”省農(nóng)科院園藝研究所果蔬專家朱東紅介紹，北方冬棗現(xiàn)在有許多改良品種，由于育種手段、栽培技術(shù)提高，選育的都是高糖品種。“如果沒有到季節(jié)，通過添加劑催甜，這種的棗最好不要吃。”
教你一招
到底怎樣才能買到好吃安全的冬棗呢？專家給出了小妙招，買冬棗的時(shí)候不要一味追求紅，實(shí)際上成熟的冬棗一面有40%~60%泛紅的是最新鮮，也最不可能有添加甜蜜素等物質(zhì)的。如果棗全身都比較紅且紅得發(fā)紫，最好別買，遇到皮甜肉不甜的棗也別買。
文/圖 江南都市報(bào)記者汪清林
