對(duì)不少上班族來(lái)說(shuō)，享受一頓住家早餐是種奢望，步履匆忙的他們常常一出地鐵站便在附近攤檔買個(gè)包子豆?jié){，或邊走邊吃，或拎回公司。但他們不知道的是，一些蓬松柔軟的包子有可能被添加了含鋁食品添加劑，這種“毒包子”可能導(dǎo)致食用者尤其是少年兒童的大腦損傷。
廣東省東莞市二區(qū)檢察院對(duì)近期連續(xù)辦理的18宗超范圍使用含鋁食品添加劑的“毒包子”案件進(jìn)行分析。
辦案檢察官介紹，賣“毒包子”的多為家庭作坊式的個(gè)體戶或小私營(yíng)業(yè)主，所經(jīng)營(yíng)包子店大多集中在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商業(yè)街等人流密集的地方。被查處的這18家店鋪雖面積不大，但經(jīng)營(yíng)時(shí)間兩年以上的占80%，且?guī)缀趺刻鞝I(yíng)業(yè)，日銷量至少有300個(gè)以上，多的達(dá)到上千個(gè)。
但其中66.7%的經(jīng)營(yíng)者未持有效的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證或者餐飲服務(wù)許可證，部分經(jīng)營(yíng)者屬長(zhǎng)期無(wú)證經(jīng)營(yíng)。如東莞市大朗鎮(zhèn)黃草朗村黃草朗綜合市場(chǎng)陳某東的天津包子王店，至被查處時(shí)已無(wú)證經(jīng)營(yíng)5年之久。
據(jù)檢方介紹，為了使包子更膨松、柔軟和酥脆，18名犯罪嫌疑人在生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)加入含有硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）的泡打粉，導(dǎo)致包子檢測(cè)出鋁殘留量，其中鋁殘留量超過(guò)200mg/kg以上的有10宗，占案件總數(shù)的56%。雖暫未造成食物中毒、人身傷亡等嚴(yán)重后果，但鋁可以在人體內(nèi)殘留和積存，對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在的危害。
2014年5月，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等五部委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，明確規(guī)定膨化食品中不得添加含鋁食品添加劑。但上述案件中，作為食品行業(yè)從業(yè)人員的18名犯罪嫌疑人中，有16人稱，對(duì)該規(guī)定并不知悉。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)曾提出，常人每周每千克體重的鋁攝入量安全值為不超過(guò)2mg。這意味著，一個(gè)體重20公斤的兒童每周吃1個(gè)鋁殘留量超過(guò)200mg/kg的中等大?。s0.2kg）的包子，鋁攝入量即超出了安全值。長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松。
建議地毯式檢查
“毒包子”為什么總是查不盡、查不絕？檢察官分析稱，食品監(jiān)管涉及生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)上涉及的食品商家又極為繁多，監(jiān)管部門執(zhí)法力量不足，日常抽樣檢測(cè)等常規(guī)工作覆蓋面不夠，行之有效的檢測(cè)制度未能有效執(zhí)行。
檢察官建議，以問(wèn)題導(dǎo)向，統(tǒng)領(lǐng)食品抽檢檢測(cè)工作，常規(guī)抽檢與專項(xiàng)抽檢點(diǎn)面結(jié)合，采取地毯式的檢查方法對(duì)所有食品經(jīng)營(yíng)單位逐戶逐店登記、檢查、指導(dǎo)，根據(jù)每家食品經(jīng)營(yíng)單位的情況進(jìn)行具體指導(dǎo)，分類處置：具備辦證條件未申領(lǐng)證照的，督促辦證；可以整改辦證的，督促改造并辦證經(jīng)營(yíng)；條件不夠的，關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)。同時(shí)提高民眾防范意識(shí)，落實(shí)舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)制度，全民遏制“毒包子”。
嘴巴發(fā)澀 就要小心
又白又大的蒸包子很是吸引人，但消費(fèi)者如何鑒別是不是“毒包子”？營(yíng)養(yǎng)專家建議，吃東西時(shí)要密切關(guān)注身體的感受，如果出現(xiàn)嘴發(fā)澀、嘗起來(lái)有發(fā)糕味，可能是明礬或堿太多。使用“含鋁泡打粉”制作的包子，表面透白明亮，個(gè)頭比較大，一捏就扁，不易還原。而未添加明礬的老面饅頭，會(huì)白中微黃，即使捏扁了也易還原。（記者方晴 通訊員韋磊、王磊）
