燒餅是我州的地方特色美食，四五塊錢一個燒餅，加一杯豆?jié){，便宜又方便，是很多市民的早餐首選。
在州城的大街小巷，隨處可見簡陋的燒餅攤子或小間燒餅店，這些燒餅店的經(jīng)營環(huán)境如何？食品是否安全干凈？11月18日，記者帶著這些疑問，進行了走訪。
記者 張家綺 通訊員 劉敏
每天能賣出100-300個
州城舞陽壩，是目前州城最熱鬧的地段，來來往往的人群，早起上班的市民，給這一帶的燒餅攤（如圖）帶來了紅火的生意。
記者隨機采訪了其中一家燒餅攤的老板，他告訴記者，自己一天至少可以賣300多個燒餅，生意好的時候更多。問及衛(wèi)生防范及食品安全方面的問題，他說，雖然自己的燒餅攤看起來很簡陋，但都是經(jīng)過各項安全檢查和許可后，才能開始做生意。
燒餅大受歡迎，但記者發(fā)現(xiàn)，很多市民雖然每天都在吃著，對于燒餅的衛(wèi)生問題，卻各有看法，在舞陽壩附近上班的市民周先生認為：“這么多人在吃，也沒什么毛病，不干不凈，吃了沒病。”
家住州城福星城的王女士，買燒餅時則會選擇在干凈的店面去買，她說：“大街上車來車往很多灰，店里賣的應(yīng)該相對衛(wèi)生些。”
州城土橋壩沙灣入口處的一家土家燒餅店，記者走進店內(nèi)，發(fā)現(xiàn)雖然面積很小，但打理得很干凈，該店的老板娘說，由于地段問題，店里的生意一般，一天只能賣100多個燒餅，租金又相對較貴，目前正考慮換個地方做生意。
檢測10個項目
隨著生活水平的提高，公眾對食品的安全關(guān)注度越來越高。也有越來越多的市民開始關(guān)注：食用在路邊現(xiàn)場制作的燒餅是否安全？為解答廣大市民的疑問，9至10月，恩施市食品藥品監(jiān)督管理局委托恩施州產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，對六角亭“田燒餅”、民院路“建始大餅”等20家燒餅進行了抽檢。
本次抽檢依據(jù)《2015年恩施州食品監(jiān)督抽檢實施規(guī)范》和《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），在恩施市舞陽壩、小渡船、六角亭三個辦事處范圍內(nèi)，選取每天銷售量100—200個的20家燒餅攤位，每個攤點隨機選取4個樣品進行檢驗，所檢的包括過氧化苯甲酰、溴酸鉀、鋁的殘留量、甲醛硫酸氫鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍等10個項目。
20批次抽檢全部合格
從抽檢20家的情況看，所有燒餅檢驗結(jié)果都符合國家食品添加劑使用標準，檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、過氧化苯甲酰、溴酸鉀等含量均未檢出，部分燒餅檢測出鋁的殘留量，但低于規(guī)定指標，為合格產(chǎn)品。
專家：購買小吃有技巧
抽檢結(jié)果讓我們松了一口氣，但并不代表路邊的小吃都符合食品安全標準，如何才能既吃到美味的小吃，又保證吃得健康？恩施市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員指出：
首先是“選”，即選擇正規(guī)的場所。2014年恩施州食藥安辦印發(fā)了《恩施州小餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法（暫行）》。辦法規(guī)定，50㎡以下的小吃店都要實行備案登記管理，對衛(wèi)生情況有明確的要求，食品安全監(jiān)管部門會定期進行監(jiān)督檢查，對從業(yè)人員也會定期培訓(xùn)。路邊的小吃攤點由于流動性強，缺乏有效監(jiān)管措施，安全自然無從保障。
其次是“看”，從感官判斷食品安全。先看攤點是否干凈整潔，所售食品顏色是否清新自然，有無霉變，經(jīng)營者是否穿戴整潔，如果對從業(yè)者的健康狀況不放心，也可以要求提供健康證。
再次是“學”，即學習食品鑒別常識。如果必須要選擇攤點小吃，就要學會鑒別不安全食品，比如蒸煮類的食品安全度相對較高，少吃油炸、腌制、香腸、燒烤、涼拌、臭豆腐等安全風險較大的食品，防止“病從口入”。
