目前，城區(qū)很多超市都開設(shè)了自制食品專柜，有的承租給個人或食品公司，有的超市自行加工經(jīng)營。超市自制食品在深受廣大市民喜愛的同時，同時也存在一定的食品安全隱患。如部分超市只收進場費，不把自制食品的小作坊納入超市管理范圍，原料由小作坊自行采購，生產(chǎn)中沒有防護設(shè)施，露空食品任由顧客自行挑選，超過保質(zhì)期的食品處理處于失控狀態(tài)。
點評：食品在加工過程中，微生物可通過水、空氣、泥土、人與動物（如四害之類）、用具和調(diào)味品等多種途徑污染食品，而大部分加工場地未有防塵、消毒、控溫等設(shè)施，容易造成食品污染。更有甚者，一些超市自制食品加工者都是小作坊，沒有工商執(zhí)照、食品流通許可證和健康證等。而超市對自制食品加工、銷售過程等環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位。
對此，筆者認為，食藥監(jiān)部門應(yīng)督促超市加強管理，提高聯(lián)營和出租柜臺入店門檻，明確超市、供應(yīng)商和承租戶應(yīng)承擔(dān)的食品衛(wèi)生安全責(zé)任，并對食品加工人員進行統(tǒng)一的培訓(xùn)、管理。同時加大食品違法處理力度，提高違法成本，確保廣大消費者“吃得安全、吃得放心”。
