美國紐約市7月1日起,禁止所有售賣食品的地方包括餐廳、快餐店、餅店等，使用會影響健康的反式脂肪，成為全美首個禁用反式脂肪的城市。
這項規(guī)定的寬限期為3個月，從10月起所有違規(guī)店鋪將被罰款約1.5萬美元，快餐連鎖店因此需要使用新配方制作食物。
棕櫚油豆油作代替品
以往，廚師靠用含反式脂肪的氫化植物油，制作松脆可口的餅。為了應(yīng)付新條例，許多廚師已反復試驗新配方，試用牛油、豬油、豆油、棕櫚油等作代替品，希望制出色香味都和以前一樣的食物。
但并非所有店鋪都找到新配方代替氫化植物油。全紐約最大的意大利甜品制作公司Ariola的總經(jīng)理承認，用新配方制作的食物與以前的味道有些微分別，不過顧客如果不太熟悉以前的味道，應(yīng)該不會察覺得到。
當?shù)刂灥闢illabatePasticceria抽除意大利麥包和曲奇餅中的反式脂肪成分后，接到顧客投訴食物在味道和質(zhì)感方面都有轉(zhuǎn)變。但有餐廳的飲食顧問表示，食物的味道問題已比他們預期小。
雖然反式脂肪已被證實與心臟動脈疾病有關(guān)，不過有研究指出，氫化植物油的代替品如棕櫚油，含大量飽和脂肪，對人體的壞影響可能和脫水植物油一樣。針對這種情況，有飲食顧問指第二代低膽固醇油已經(jīng)推出，希望將來吸引更多廚師選用。
丹麥全國限制反式脂肪
丹麥是世界上唯一一個限制反式脂肪的國家。2003年，丹麥通過一項法律，規(guī)定任何反式脂肪含量超過2%的食物都不符合規(guī)定。
加拿大也從2005年起，在營養(yǎng)成分的標示中把反式脂肪酸作為標示對象。荷蘭、瑞典、德國等國家在2003年之后的幾年里，先后制定并推薦了食品中反式脂肪酸的限量，同時要求食品廠商將反式脂肪酸的含量添加到營養(yǎng)標簽上。
反式脂肪增加心臟病風險
反式脂肪（TransFat）又名反式脂肪酸，是不飽和脂肪的一種。在植物油的氫化過程中，脂肪酸分子的結(jié)構(gòu)會改變，形成反式脂肪。氫化了的油可延長保質(zhì)期，也令食物更有口感，但反式脂肪會增加對健康有害的膽固醇，令罹患心臟病的風險增加。心臟病在人口1900萬的紐約市正是頭號健康殺手，使紐約成為美國“心臟病首都”。人們從飲食中攝取的反式脂肪主要來自以氫化植物油制作的油炸及烘焙食品。
美國哈佛大學專家曾推測，美國每年約有3萬個死亡病例與反式脂肪相關(guān)。
