隨著近年來不斷曝光的奶粉安全事件，許多父母致力于為孩子尋找一款更安全、更營養(yǎng)的奶粉，以安全著稱的有機(jī)奶粉于是成了很多家長的首選。與此同時(shí)，越來越多的乳企瞄準(zhǔn)這一“大蛋糕”，紛紛推出有機(jī)新品。
不過，以“更安全、更營養(yǎng)”為賣點(diǎn)的有機(jī)奶粉，是否真的名符其實(shí)呢？
觀察篇
有機(jī)奶粉“物以稀為貴”
“我之前一直是給孩子海淘奶粉的，但現(xiàn)在費(fèi)勁了，海關(guān)流程變長，還要擔(dān)心被收稅，所以決定就在國內(nèi)給孩子買奶粉了。”家住常營的鄭女士為了她的女兒，最近開始瘋狂研究市場上的各種奶粉，“比較來比較去，聽說還是有機(jī)奶粉更安全、更營養(yǎng)，雖然要貴不少，我咬咬牙決定就換它了。”
記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，市場上的有機(jī)奶粉價(jià)格確實(shí)比普通奶粉貴不少。以某品牌有機(jī)嬰幼兒奶粉1段為例，900克一罐在母嬰店售價(jià)470元，而同樣規(guī)格的普通奶粉大約200元左右。而其他號稱來自美國、新西蘭、德國、奧地利、澳大利亞等國家的有機(jī)奶粉，售價(jià)也都比普通奶粉貴200元左右。
記者走訪市場還發(fā)現(xiàn)，和普通奶粉花樣百出的促銷手段不同，有機(jī)奶粉的促銷信息非常有限。在朝陽北路的一家母嬰店，記者發(fā)現(xiàn)只有一種有機(jī)奶粉在促銷，“積滿8罐積分就能換一罐。”而該品牌有機(jī)奶粉也幾乎是全店最貴的奶粉，600克盒裝售價(jià)298元。
在這家母嬰店里，記者表示想了解有機(jī)奶粉時(shí)，某德國品牌有機(jī)奶粉促銷人員熱情表示全店就她家奶粉“最有機(jī)”，“我們家這品牌是三重有機(jī)認(rèn)證，其他有機(jī)奶粉都只有兩重認(rèn)證，而且我們是德國品牌，德國品質(zhì)那可是最讓人放心的。”
當(dāng)記者表示有機(jī)奶粉價(jià)格太高而促銷力度很小時(shí)，該促銷人員表示，有機(jī)奶粉售價(jià)高，因?yàn)樗可伲沂?ldquo;最好的奶粉”：“奶牛吃的草都是有機(jī)的，沒有打過農(nóng)藥。”她表示，買有機(jī)奶粉的人都是沖著有機(jī)這塊招牌來的，他們看重的是有機(jī)奶粉更安全、更營養(yǎng)。她表示有機(jī)奶粉賣得非常好，不過當(dāng)記者問每周能賣出多少罐時(shí)，她只是回應(yīng)“總有人買”，不愿正面回答。
有機(jī)奶粉并未更好
記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，有機(jī)奶粉的促銷人員總把“更安全、更營養(yǎng)”掛在嘴邊。某品牌在其有機(jī)奶粉貨架邊上豎起宣傳板：“歐盟有機(jī)認(rèn)證”“營養(yǎng)更優(yōu)質(zhì)”等。除了統(tǒng)一宣稱獲得歐盟有機(jī)認(rèn)證外，還有許多有機(jī)奶粉品牌將宣傳重點(diǎn)放在其產(chǎn)品“富含多種營養(yǎng)素”，并保證該產(chǎn)品不添加激素、抗生素、色素等。
美國普度大學(xué)食品工程博士云無心指出，嬰兒奶粉是消費(fèi)者支付意愿極高的產(chǎn)品，只要“可能對寶寶有好處”，就會有很多家長掏錢。有機(jī)奶粉極力宣揚(yáng)“更天然、更營養(yǎng)、更安全”，自然也就有了很大的號召力。
他指出，所謂“有機(jī)食品”，總體上有兩條要求：一是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)體系進(jìn)行生產(chǎn)和加工，二是經(jīng)過獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。所謂“有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)體系”，世界各國制定的規(guī)范不盡相同，一般都要求不使用合成農(nóng)藥、化學(xué)肥料、生長調(diào)節(jié)劑、抗生素以及轉(zhuǎn)基因品種等。從常規(guī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化成有機(jī)農(nóng)業(yè)，還需要一段“有機(jī)轉(zhuǎn)換期”，期間執(zhí)行有機(jī)生產(chǎn)規(guī)范，但產(chǎn)品也不能稱為有機(jī)產(chǎn)品。
至于有機(jī)奶粉，云無心指出，跟普通奶粉相比，有機(jī)奶粉要求牛奶原料來自于有機(jī)奶牛，后續(xù)的加工過程滿足有機(jī)規(guī)范，其他主要原料比如植物油和乳糖也要來自于有機(jī)產(chǎn)品，最終有機(jī)原料的含量達(dá)到95%以上。
不過，有機(jī)奶粉真的更有營養(yǎng)嗎？云無心表示，不管是動物還是植物，其可食部分的化學(xué)組成都會受到種植方式的影響。也就是說，有機(jī)種植的食品和常規(guī)種植的食品在理論上可能存在一定的差異。不同的常規(guī)產(chǎn)品之間，或者不同的有機(jī)產(chǎn)品之間，也會存在這樣的差異，有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品之間的差異未必更大。
“換句話說，一種食品是否‘有機(jī)’，無法通過檢測分析其化學(xué)成分來判斷，只能通過對種植和加工過程的監(jiān)控來保證。學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中有過不少有機(jī)食品與常規(guī)食品的比較，也沒有數(shù)據(jù)支持‘有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)’的說法。”云無心說。
“更營養(yǎng)”不能自圓其說
鄭女士告訴記者，她最終選擇了一款美國的有機(jī)奶粉，看重的就是其宣稱“營養(yǎng)成分比普通奶粉高”。不過，專家對此并不認(rèn)同。
知名奶業(yè)專家王丁棉表示，要想了解有機(jī)奶粉，就有必要先了解奶粉的概念。嬰幼兒配方奶粉實(shí)質(zhì)上是一種調(diào)制奶粉，它是根據(jù)嬰幼兒營養(yǎng)需求、消化與吸收能力以及人乳的成分，進(jìn)行模擬調(diào)制出來的奶制品，而世界上所有的奶粉都參照同一個(gè)樣本——母乳。根據(jù)國情不同，個(gè)別營養(yǎng)素加以修正，主體配方大都相同，所以有機(jī)奶粉并不比普通奶粉更有營養(yǎng)。
云無心指出，有一些研究比較過有機(jī)奶與常規(guī)奶二者的營養(yǎng)成分。在主要營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣等方面，二者沒有實(shí)質(zhì)差別。有一些微量營養(yǎng)成分，二者可能會有不同。比如有文獻(xiàn)報(bào)道，有機(jī)奶中的w3不飽和脂肪酸含量比常規(guī)奶要高，但在同一項(xiàng)研究中，也測出有機(jī)奶中的w6不飽和脂肪酸含量比普通奶要高。而在其他研究中，還發(fā)現(xiàn)常規(guī)奶中的共軛亞油酸和銅、鋅、硒等微量元素的含量比有機(jī)奶要高。這些元素都是人體需要的營養(yǎng)成分，如果非要按照某一成分的含量來判斷常規(guī)奶和有機(jī)奶的“營養(yǎng)價(jià)值”，就會得出混亂的結(jié)論。
那么，該如何看待這些差異呢？云無心表示，首先，跟人體需求相比，這些差異的影響很小，比如w3不飽和脂肪酸，即使有機(jī)奶中的含量稍高一些，人體通過喝奶所獲得的總量還是很少。其次，奶粉中的w3不飽和脂肪酸到底對嬰兒發(fā)育有多大影響，目前并沒有充分明確的證據(jù)，所以各國的嬰兒配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)并沒有把它作為要求，而只是作為“可選成分”。“如果它是影響奶粉‘營養(yǎng)價(jià)值’的成分，那么標(biāo)準(zhǔn)中就會被定為‘必需成分’。”
除了有機(jī)奶和普通奶之間差異很小外，另一方面，檢測數(shù)據(jù)也表明，有機(jī)奶和常規(guī)奶各有所長。云無心指出，在目前市場上的奶粉中，許多常規(guī)奶粉會添加葉黃素、牛磺酸、核苷酸、β-胡蘿卜素、氰鈷胺（VB12）等國家標(biāo)準(zhǔn)中的“可選營養(yǎng)物質(zhì)”，而有機(jī)奶粉一般未添加。“如果非要用‘可能有好處’的成分來評判奶粉的營養(yǎng)價(jià)值，那么‘有機(jī)奶粉更有營養(yǎng)’就更不能自圓其說了。”
有機(jī)奶粉更安全？
也有家長認(rèn)為：有機(jī)奶粉只要滿足更安全這個(gè)條件就好了，至于營養(yǎng)可以從其他方面來補(bǔ)充。那么，有機(jī)食品真的更安全嗎？
云無心指出，雖然很多有機(jī)食品號稱自己更安全，但美國農(nóng)業(yè)部明確表示，他們只負(fù)責(zé)認(rèn)證是否滿足有機(jī)生產(chǎn)規(guī)范，而不對有機(jī)食品是否更安全作出判斷。
他指出，在有機(jī)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品的比較中，有機(jī)產(chǎn)品中檢測出的化學(xué)農(nóng)藥殘留量一般確實(shí)要比常規(guī)產(chǎn)品低。不過，云無心強(qiáng)調(diào)：“有農(nóng)藥殘留”并不意味著“不安全”。
他說，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥都有殘留量的標(biāo)準(zhǔn)。“標(biāo)準(zhǔn)是已經(jīng)留了很大安全余量的‘警戒線’，只要低于標(biāo)準(zhǔn)，就可以認(rèn)為是安全的。這就像如果一條公路上的限速是60公里每小時(shí)，那么糾結(jié)時(shí)速20公里和25公里哪個(gè)更安全，其實(shí)沒有什么意義。”
需要注意的是，有機(jī)生產(chǎn)并不是不用農(nóng)藥，只是不用“化學(xué)合成的農(nóng)藥”而已。因?yàn)樗玫?ldquo;有機(jī)農(nóng)藥”對蟲害的控制較差，經(jīng)常不得不用更大的量。蟲害控制不力，也會使得植物使用自身防御反應(yīng)的機(jī)會更多——植物的自身防御，往往是分泌對人體有害的毒素。
此外，2005年發(fā)表的一項(xiàng)研究，比較了意大利北部地區(qū)的有機(jī)奶與常規(guī)奶中的各種污染物與毒素含量，發(fā)現(xiàn)49%的有機(jī)奶中黃曲霉毒素M1的含量超過了50ng/L，而常規(guī)奶中只有10%超過50ng/L。在歐盟的牛奶標(biāo)準(zhǔn)中，黃曲霉毒素的限量就是50ng/L——也就是說，這個(gè)地區(qū)的有機(jī)奶“超標(biāo)”比例接近一半，而常規(guī)奶只有10%。“當(dāng)然，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或許是過于嚴(yán)格了——美國、日本和中國的標(biāo)準(zhǔn)都是500ng/L，而研究中檢測的有機(jī)奶和常規(guī)奶都沒有超過100ng/L。”
云無心提醒，有機(jī)奶粉的化學(xué)農(nóng)藥殘留可能要低于常規(guī)奶粉，但只要是合格的奶粉，不管是有機(jī)的還是常規(guī)的，殘留量都會遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于“有害含量”。而那些通常不被檢測的污染物或者毒素，有機(jī)奶中的含量甚至可能比常規(guī)奶更高。
“有機(jī)”奶粉都有機(jī)？
在記者市場走訪中，不少促銷人員都是指著奶粉罐上的各種有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識“力證”自家奶粉的“高端”身份。有的標(biāo)注是歐盟有機(jī)認(rèn)證，有的標(biāo)注是丹麥有機(jī)認(rèn)證，有的則是標(biāo)注國內(nèi)有機(jī)認(rèn)證。
對此，王丁棉指出，有機(jī)認(rèn)證分為國際和國內(nèi)兩種，國際有歐盟、美國、丹麥等認(rèn)證，國內(nèi)有認(rèn)證資格的單位約10家。“只要具有農(nóng)業(yè)部等機(jī)構(gòu)許可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其有機(jī)認(rèn)證就有效。”他說，過去食品領(lǐng)域各種認(rèn)證很馬虎，現(xiàn)今有收緊的趨勢。
王丁棉認(rèn)為，企業(yè)提供的奶粉認(rèn)證時(shí)可能從奶源、草、空氣、加工、儲存等各方面都符合有機(jī)要求，但認(rèn)證后的情況如何要打個(gè)問號。“現(xiàn)在一窩蜂上有機(jī)奶粉，哪里有那么大規(guī)模、純正的奶源？奶粉企業(yè)是打著有機(jī)的噱頭好利用來忽悠消費(fèi)者，賣高一些價(jià)錢。”他說，就像六七年前奶粉主打“DHA、腦部營養(yǎng)”一樣，“有機(jī)”概念作為新的賣點(diǎn)大概也會風(fēng)靡?guī)啄辍?/span>
有業(yè)內(nèi)人士指出，有機(jī)奶粉因?yàn)閷λ?、土壤、空氣、牧草品種等條件非常高導(dǎo)致產(chǎn)量很低。從奶粉原料來說，世界范圍內(nèi)目前只有幾萬噸有機(jī)奶粉的產(chǎn)量，整個(gè)新西蘭有機(jī)奶粉的量也就只有2000噸，這么大的量進(jìn)入中國市場很難保證有機(jī)奶粉的質(zhì)量。另一方面，這種供不應(yīng)求的狀況也讓廠家找到了很多理由與借口，人為地把有機(jī)奶粉的概念放大。
云無心也認(rèn)為，“有機(jī)奶粉跟常規(guī)奶粉的區(qū)別，就是貴——這個(gè)貴，并不是因?yàn)樗?lsquo;更安全’或者‘更營養(yǎng)’，而是它的成產(chǎn)成本更高、營銷開銷更大，以及生產(chǎn)規(guī)模小，所以需要更高的利潤率。對于孩子，它的好處即便是有也微不足道——至少，沒有科學(xué)證據(jù)來支持。對于家長，它最大的價(jià)值就在于心理上的優(yōu)越感：我給孩子吃的奶粉更高級”。
服務(wù)篇
沖調(diào)和奶瓶消毒同樣重要
很多家長雖然在選擇奶粉時(shí)恨不得追求最安全，但在沖調(diào)和奶瓶的消毒處理方面卻馬馬虎虎。
對此，北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院兒科原主任張思萊指出，配方奶如何沖調(diào)以及奶具的清潔消毒處理，非常重要，為此世界衛(wèi)生組織還專門發(fā)布了一項(xiàng)指導(dǎo)文件。因?yàn)槲覀兩钤诔錆M了微生物，包括細(xì)菌、病毒和原蟲的世界里，而且這些微生物有很多是致病的，甚至可以置人于死地。尤其是配方奶粉營養(yǎng)豐富，是細(xì)菌最喜歡生存的地方，奶粉和消毒不干凈的奶具是細(xì)菌最好的培養(yǎng)皿，有利于一些致病微生物的生長和繁殖。
另外配方奶液因?yàn)槭呛兄镜囊后w食物，因此特別容易在奶瓶或者小杯子上掛壁，難以清洗。這些掛壁的死角卻成了這些微生物寄居的最好場所，也是造成里面乳液污染的原因之一。
張思萊指出，嚴(yán)格遵照奶具的清潔、消毒程序，才能讓孩子健康成長，少生病。
奶瓶的清潔、消毒和存放
清潔：第1步：用香皂和水清洗雙手，然后用干凈的毛巾擦干。
第2步：在熱肥皂水中徹底沖洗所有的哺喂和沖調(diào)工具。使用干凈的瓶刷和瓶嘴刷擦洗瓶子和奶嘴內(nèi)外，確保清除各個(gè)死角殘留的奶液。
第3步：用干凈的水徹底沖洗。
消毒：使用市面的消毒器（按照廠商的說明），或者在鍋中用沸水滾煮，對清潔后的工具進(jìn)行消毒：
第1步：在大鍋內(nèi)注上水；
第2步：把清洗后的
哺喂和沖調(diào)工具放入水中，確保工具完全沒入水中，內(nèi)部沒有殘存的氣泡；
第3步：蓋上鍋蓋，煮至沸騰，注意水不能燒干；
第4步：在需要使用哺乳工具時(shí)再打開鍋蓋。
存放：清洗并擦干雙手，然后接觸消過毒的工具，建議用消過毒的鑷子來處理這些工具。如果要提前從消毒器中取出沖調(diào)和哺喂工具，請將它們放在干凈的地方并蓋好。如果提前從消毒器中取出奶瓶，請切記把奶瓶全部組裝好，這可以防止奶瓶內(nèi)部以及奶嘴內(nèi)外再次受到污染。
如何沖調(diào)奶粉
第1步：對沖調(diào)奶粉的表面進(jìn)行清潔和消毒。
第2步：用香皂和水清洗雙手，然后用干凈或者一次性毛巾擦干。
第3步：煮些干凈的水。如果使用自動電爐，請等到電爐自動斷電。如果使用鍋煮水，請確保水煮至沸騰。
第4步：閱讀配方乳粉包裝上的說明，了解開水和乳粉的調(diào)配比例。多于或少于說明的分量都可能使嬰兒患病。
第5步：請小心被燙傷，將適量的開水倒入干凈且消過毒的奶瓶中，水溫不得低于70℃，并且煮開后不能閑置30分鐘。
第6步：將精確分量的配方乳粉添加到奶瓶的開水中。
第7步：輕微搖動和轉(zhuǎn)動奶瓶，使其充分混合。
第8步：握住奶瓶放在水龍頭下沖洗，或者將奶瓶
放在盛放了冷水或者冰水的容器中，迅速將其冷卻到適合哺喂的溫度，這樣您就不會污染到乳汁了，但要確保冷卻水的水平面低于瓶蓋。
第9步：使用干凈或一次性毛巾擦干瓶子表面。
第10步：將少量乳汁滴進(jìn)您的手腕內(nèi)側(cè)，以便檢查溫度。應(yīng)該感覺起來是溫?zé)幔皇菭C。如果感覺到燙，那繼續(xù)冷卻，然后再哺喂。
第11步：哺喂嬰兒。
第12步：2個(gè)小時(shí)內(nèi)未能吃完的乳汁應(yīng)全部倒掉。
需要提醒的是，切勿使用微波爐沖調(diào)和加熱乳汁，微波爐并非均勻加熱，物體會產(chǎn)生“熱點(diǎn)”，這可能燙傷嬰兒的口腔。
世界衛(wèi)生組織最后強(qiáng)調(diào)：如果當(dāng)時(shí)沒有開水沖調(diào)乳粉，也可以使用新鮮、干凈的溫水沖調(diào)，然后馬上食用。使用70℃以下的溫水沖調(diào)的乳汁即刻食用，不得存放。
京華時(shí)報(bào)記者夏文
