綠豆糕是我國著名的漢族特色糕點(diǎn)之一，綠豆糕按口味可以分為南北之分，北即京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口松軟，入口雖然松軟，但是沒有油潤感，又稱干豆糕，南包括蘇氏和楊式，制作時(shí)需要家人油脂，夠干松軟，細(xì)膩。綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有清熱解毒，利水消腫，美膚養(yǎng)顏的功效。綠豆糕具有形狀規(guī)范，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。綠豆糕的口味有豆沙、棗泥、和清水（沒有餡）。
作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)，綠豆糕一直是我國人民較為喜愛的，但是不少綠豆糕的保質(zhì)期比較短，讓顧客不敢多買，怕吃不掉。不同品牌的綠豆糕保質(zhì)期有很大的不同，短的只有幾天，長的有60天。上?？稻孟緦＜抑芘拷榻B說，綠豆糕的保質(zhì)期，受生產(chǎn)技術(shù)、包裝方式、存放方式等多種因素的影響。比如說，在無菌車間生產(chǎn)、真空密封包裝的產(chǎn)品，保質(zhì)期相對會(huì)較長。
為了延長綠豆糕的保質(zhì)期，微生物的控制很關(guān)鍵，在綠豆糕在生產(chǎn)工藝流程中的各個(gè)環(huán)節(jié)、內(nèi)包環(huán)保必須保證清潔生產(chǎn)，空氣環(huán)境中不能有太多的細(xì)菌，需要組合其他的動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備。
綠豆糕的生產(chǎn)過程是：1、拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。
2、制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。3、蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。4、成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。
綠豆糕的蒸制過程也是一個(gè)殺菌過程，高溫能殺死綠豆糕的部分細(xì)菌，但是綠豆糕還需要冷卻，在冷卻的過程中，空氣中的細(xì)菌落到了綠豆糕上 ，造成二次污染，細(xì)菌不斷滋生繁衍，就會(huì)造成綠豆糕微生物超標(biāo)、保質(zhì)期短、發(fā)霉等問題。二次污染是食品行業(yè)不得不重視的問題。
在冷卻和包裝車間使用nicoler動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可有效殺滅細(xì)菌，防止食品受到二次污染，避免出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，霉變等問題，有效延長綠豆糕的保質(zhì)期。
nicoler動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)采用的是可以人機(jī)共作業(yè)的“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”，nicoler動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)與以往的靜態(tài)消毒技術(shù)有很大的不同，“靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時(shí)，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間。但是動(dòng)態(tài)消毒，對人體沒有傷害，不存在任何副作用，因此當(dāng)使用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)對空氣就行消毒時(shí)，工作人員無需離開車間，可以在消毒同時(shí)，繼續(xù)生產(chǎn)，不需要終止。使用nicoler動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對車間環(huán)境進(jìn)行消毒時(shí)，工作人員無需離開，工作人員進(jìn)行操作的時(shí)候，也無需停止消毒，使車間隨時(shí)保持無菌無塵的環(huán)境。
要想延長綠豆糕的保質(zhì)期 ，除了使用nicoler動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)來保持車間環(huán)境處于無菌狀態(tài)意外，還需要控制車間的溫度和濕度，這是許多食品企業(yè)都會(huì)忽視的關(guān)鍵點(diǎn)，會(huì)給微生物提供繁殖的條件。車間員工的手部消毒也是很重要的，夏季建議每1--1.5小時(shí)手部消毒一次，冬季建議每2-2.5小時(shí)手部消毒一次。
食品衛(wèi)生是民生大計(jì)，并且食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，有遠(yuǎn)見、有道德的食品企業(yè)才能走的更長遠(yuǎn)、更長久。
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