隨意打開餓了么、美團和百度外賣，總有一家能滿足送飯上門的需要。這些外賣平臺上入駐的商家，不少月銷量過200單。但是，和看起來垂涎欲滴、文藝范兒十足的美食圖片相比，制作外賣的實體店到底怎樣？雖然今年3.15時，有關(guān)部門曾對外賣餐飲店摸過底，但近日記者重新探訪發(fā)現(xiàn)，外賣小店餐食制作過程和制作環(huán)境仍令人“大跌眼鏡”。
外賣店太迷你，走廊做飯食材亂放
“誠基中心集中了好多外賣店，我上周末去逛了逛，看得我都不敢再買外賣了。好多店都很小，而且不干凈。”家住和平路的孟女士幾乎每頓飯都訂外賣，雖然她也知道店鋪的衛(wèi)生狀況不可能太好，但親眼看到一些外賣餐飲店的實際衛(wèi)生情況后，仍出乎她的意外。
“誠基中心、萬豪、山師東路商家最多，很集中，我們都喜歡在來這里取餐，能省時間。我今天就送了40單。”23日晚，在萬豪中心取餐的一位外賣騎手說。市中心的濼源大街、歷山路、和平路和文化東西路，集中了不少寫字樓、住宅樓和學(xué)校。而誠基中心、萬豪這兩個小區(qū)內(nèi)，集中了大量小面積的商用房。外賣興起后，這兩個大型樓盤里的商業(yè)街重新有了生機。但生機的背后，卻暗含著食品安全的風(fēng)險。
23日下午6點左右，誠基中心B1入口處，一家烤肉店內(nèi)，不時從里面?zhèn)鱽黼娔X上美團外賣“有人下單”的聲音。僅十分鐘左右，至少有四家外賣騎手前來取單，包括美團外賣、餓了么、達達等。這家烤肉店在美團、餓了么平臺都有外賣店鋪。 餓了么顯示，這家店鋪的月銷量有216單。美團外賣顯示，這家店全部的評價有878條，其中好評有788條。
這家店有兩個房間，每個兩平米左右。一個房間里的烤肉架正進行烤肉，另一個房間漆黑一片，一臺冰箱占據(jù)了大部分空間。店里伙計正以冰箱為臺面準(zhǔn)備餐飯，冰箱上面污跡斑斑，剩余的空間里有液化氣罐、爐灶等，各種雜物胡亂擺放。
不僅如此，第一個房間的對面有條走廊，走廊上擺放著案板，一個伙計直接在走廊里用案板切蔬菜，將蔬菜拌到烤肉里，搭配成一盒盒烤肉拌飯。
記者離開時，一位在此處居住的陳先生悄悄告訴記者，“叫外賣的都是附近的學(xué)生，如果他們知道自己吃的外賣是這樣的環(huán)境下做成的，肯定不會再吃了。”
誠基中心24號樓，泉城新時代的西側(cè)有一條小吃街，從南到北，大約分布二十幾家店鋪，每到就餐時間，這條街就成為外賣騎手的目的地。23日下午6點左右，記者來到該外賣街，街對面的小廣場上已經(jīng)有四五個外賣騎手等著領(lǐng)單。
每個店鋪約2平方，門口一般都會外加一個餐車窗口。由于空間狹小做餐區(qū)沒有明顯的界限，地面油污沉積，經(jīng)營者經(jīng)常赤手放下掃把就抓起食品，手上有水直接往胸前的圍裙一抹，圍裙上也污跡斑斑看不出原來的顏色。
萬豪中心綜合樓一樓集中了近20家外賣餐飲店。23日晚6點左右，不時有身著百度外賣、蜂鳥配送制服的送餐員來取餐。一家烤肉拌飯店在走廊前擺著茶幾，放著筆記本電腦和出單機，旁邊放了一盤蒸好的米飯。店內(nèi)僅擺得下廚具灶具，站兩人都顯擠。
在綜合樓的南側(cè)，一家小吃麻辣串店的店主正在給美團外賣單備餐。同樣是僅有二三平方的小店，操作臺太小，裝在包裝袋里的烤串有的放在盒子里擺在地上，有的則直接放在地上。
有證無證差不多，外賣生意不影響
這些僅有幾平面積的小餐飲店，幾乎只有廚房，沒有餐桌。誠基中心內(nèi)一家粥鋪店里，就餐區(qū)域只有半米長左右的吧臺，兩步外就是做餐區(qū)域。該店老板說，“我們的店面算大的，還有坐的地方，你看別的店，哪里有落腳的地方。”
記者隨機走進了泉城新時代一樓的十家店鋪，發(fā)現(xiàn)在墻上懸掛營業(yè)執(zhí)照或食品經(jīng)營許可證的商家，僅有兩三家。 萬豪中心綜合樓一樓和二樓，正在營業(yè)的20多家小餐飲店，公示了證照的僅有2家。但即便公示了證件信息的店鋪，店內(nèi)環(huán)境與未公示的店鋪比，相差并不算大。
萬豪中心一樓一家炒飯店內(nèi)，貼著營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，但經(jīng)營區(qū)域小，食材盛在不銹鋼盆里放在地上。南側(cè)的一家串串店也公示了證照，雖然店內(nèi)地面和案板較為干凈，但物品堆放雜亂，同樣有食材放在走廊上。
“我們是去年辦的證，那時候好辦，現(xiàn)在再要辦就不好辦了。”一家炒飯店的店主很慶幸自己去年就把證辦了。她說，后來開的店之所以沒有證，是因為辦證的條件卡得更嚴(yán)了。
而不辦證的背后，是條件達不到要求。“營業(yè)執(zhí)照好辦，只要是有商用房就行。對面積也沒有規(guī)定。但是要辦食品經(jīng)營許可證就麻煩了，不僅要花錢學(xué)習(xí)，還對經(jīng)營面積有要求。好像是要求要三十平，我這個地方估計只有四平。就算公攤大，房產(chǎn)證上也只是十多平。”一小吃店的店主說。
萬豪綜合樓的一家漢堡店店主劉敏（化名）上個月剛辦下了營業(yè)執(zhí)照，但還沒辦出食品經(jīng)營許可證，美團和餓了么上都有他的店鋪。他說自己咨詢過食藥所，工作人員一聽是萬豪里的店，就說不讓辦證。“中間有一堵墻，單個店面只有6平左右。而且可能這個樓里的衛(wèi)生環(huán)境實在太差。”劉敏說。
監(jiān)管部門，睜只眼閉只眼
“之前315的時候好像查過一段時間，我還以為之后就很正規(guī)了呢，沒想到還是這樣。”市民劉女士發(fā)現(xiàn)，想從外賣平臺判斷哪家店的食品更安全，只能看評價。但評價中，多數(shù)評價都是味道，沒有人特地去店里看衛(wèi)生情況。
今年3月17日，濟南市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于加強網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管的通知》，其中第三條規(guī)定：從事網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁或者經(jīng)營活動的主頁面醒目位置公示許可證照等，相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)真實準(zhǔn)確，畫面清晰。相關(guān)信息變更的應(yīng)及時予以更新。并且規(guī)定，第三方平臺應(yīng)嚴(yán)格審查從事網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的食品經(jīng)營者提交的食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)證明，禁止無證照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營的食品經(jīng)營者入網(wǎng)。該規(guī)定雖然出臺，但并沒有徹底落實。
5個月過去了，記者以濼源大街為中心，從美團外賣、百度外面上隨機選取了十家外賣商家，點擊商家信息，幾乎沒有一家店鋪有門店照片和證照。餓了么多數(shù)也僅有店門照片，沒有證照信息。
記者以開店人身份咨詢歷下區(qū)文東食藥所工作人員得知，一般套內(nèi)面積達到了10平，辦理了營業(yè)執(zhí)照，就可以申請辦理食品經(jīng)營許可證，會有工作人員進行現(xiàn)場核查。“如果一間沒有達到面積，租了兩間，那必須打通成一間， 面積才能達到標(biāo)準(zhǔn)。”工作人員說。但記者所見的2家公示了證照的店，面積還未到10平。
更重要的是，未獲證者經(jīng)營外賣并未受到處罰，已獲證者的衛(wèi)生狀況，也沒有得到及時的監(jiān)管。多位沒有證照的店主表示，今年經(jīng)營期間，沒有遇到食品安全檢查。
上月，國家食藥總局出臺了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，這個辦法將在今年10月1日起施行。其中明確規(guī)定，入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按要求進行信息公示的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
