提及食品中的防腐劑，不少人認(rèn)為那就是“毒藥”，吃了就會(huì)損害人體健康。9月9日，由新華網(wǎng)中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”在京召開，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱在會(huì)上明確表示，“食物防腐劑有害”是一種誤解，其作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護(hù)食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)。

 

　　“‘防腐劑’這詞聽起來讓人害怕，實(shí)際上它以前叫作‘抑菌劑’，”鐘凱認(rèn)為，當(dāng)下人們對(duì)食品防腐劑的誤解還停留在它是在醫(yī)學(xué)上用來保存尸體的防腐劑“甲醛”（又稱“福爾馬林”），事實(shí)上，用于醫(yī)學(xué)的防腐劑與食品防腐劑沒有太大聯(lián)系，食品防腐劑的作用是抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的繁殖，保護(hù)食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌也就無需防腐劑，企業(yè)多用反而無端增加生產(chǎn)成本。

 

　　據(jù)了解，微生物繁殖需要有適宜的客觀條件，即適當(dāng)?shù)乃?、溫度、氧、滲透壓、pH值和光等。鐘凱介紹道，目前有五類食品無需添加防腐劑：一是食品水活度較低，如方便面、薯片等油炸食品；二是在高滲透壓的環(huán)境下生產(chǎn)的食品，如用鹽、糖腌漬食品；三是冰淇淋、速凍餃子等低溫類食品；四是經(jīng)過巴氏滅菌后無菌狀態(tài)下的食品；最后則是米酒、酸奶等發(fā)酵過的食物。

 

　　此外，就“方便面是不是垃圾食品”的話題，鐘凱在會(huì)上表示，沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身沒有好壞之分。新鮮食物自然是最好的，但是在無法獲得新鮮食物的環(huán)境下，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。