南京：羊肉市場冷清 價格便宜

 

    羊肉市場冷清價格便宜

 

    記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，牛羊肉售賣區(qū)冷冷清清，少有顧客問津。在菜市場，相比雞、鴨、豬肉攤位的較受歡迎，售賣牛、羊肉攤位冷冷清清，攤主正圍在一起閑聊，與周圍熱鬧的氛圍顯得格格不入。

 

    記者詢問多家攤位了解到，新鮮羊肉價格多為30元/500g，冷凍羊肉價格25元/500g。一位攤主介紹，全國羊肉都在跌，遼寧、山東、湖北、寧夏的去骨鮮羊肉價格以及內(nèi)蒙古、山東、廣東的帶骨鮮羊肉價格都比去年低。而今年藏書羊肉的價格與去年持平，每500g約為95元。業(yè)內(nèi)人士分析稱，近幾年羊肉價格較高、國家政策扶持力度大，肉羊生產(chǎn)恢復(fù)較快，產(chǎn)量明顯高于往年。此外，前幾年羊肉價格持續(xù)走高，讓不少市民望而卻步，導(dǎo)致羊肉整體消費水平明顯回落。同時，進口羊肉量不斷擴大，也對國內(nèi)羊肉的價格形成很大的沖擊。

 

    餐館主打特色羊肉招牌

 

    目前，南京各大餐館的招牌菜從龍蝦變成了羊肉，且各家都玩起“地域特色”。如有木瀆藏書羊肉、徐州羊肉、西寧藏西羊、陜西橫山羊肉、云南黑山羊、內(nèi)蒙古烤羊、沂蒙山羊肉等。“從西寧直接拿貨，既能保證口味，直接運回來也新鮮”，位于中華路一號魚會海鮮大排檔的老板最近就賣起了藏西羊火鍋，頗受南京食客歡迎。

 

    在一家燒烤店，老板馬先生介紹，他們店里用的羊肉，并不是從批發(fā)市場進貨，而是自己買活羊，到江寧的清真寺里自己宰殺，“目前，菜場上的羊肉價格一般在每500g30元—35元。這樣的價格其實并不算高，要知道即便是在羊肉主產(chǎn)地內(nèi)蒙古呼和浩特，日常消費的羊肉，現(xiàn)在每公斤的價格超過50元。

 

    如何挑羊肉、做羊湯

 

    那么市場上羊肉這么多，市民該如何辨別好壞呢？江蘇百年老店蘇州雙鳳孟家羊肉館以紅湯羊肉聞名江蘇，負責(zé)人李永康介紹了挑羊肉的訣竅。

 

    挑肉

 

    看品種：江蘇一帶包括蘇州藏書，都是山羊，肉質(zhì)纖維細、口感嫩，膻味不重，適合做羊肉湯、紅燒等；內(nèi)蒙古一帶都是綿羊，肉質(zhì)纖維粗、口感老，膻味重，烤的較多。紅湯是經(jīng)四五小時燉煮形成的顏色，原汁原味，適合冬天吃，暖胃。

 

    看顏色：正常羊肉的顏色淺紅，過深、太鮮艷，很可能是鴨肉，新鮮的羊肉顏色比豬肉淡些，脂肪顏色偏白，而鴨肉偏黃。

 

    看紋理：正常羊肉的紋理非常細，非常有規(guī)則，建議購買生的帶皮的山羊肉。

 

    看脂肪：正常羊肉的脂肪是均勻交錯的，不會區(qū)分得很明顯。

 

    聞味道：正常羊肉的膻味不會太重，膻味很濃的羊肉很可能是添加了羊肉精，一些羊肉膻味淡，跟其本身是羔羊有關(guān)，并不能說它就是假的。

 

    做湯

 

    用料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干橘皮、山楂、鹽

 

    1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水；

 

    2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊；

 

    3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中；

 

    4、中火開鍋后撇去浮沫，倒入料酒；

 

    5、接著放入花椒、蔥姜、干橘皮和山楂；

 

    6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1—1.5小時；

 

    7、把橘皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽；

 

    8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15—20分鐘后關(guān)火就可以吃了。