“喝牛奶、生吃醬油、喝可樂能致癌？柿子酸奶同吃會(huì)致死？……”相信在不少人的朋友圈里，類似的食品安全信息或多或少都能看到，有人相信，也有人不信，更有不少人半信半疑。而據(jù)調(diào)查顯示，類似的食品安全信息在網(wǎng)絡(luò)謠言中位居第一，占比高達(dá)45%,這些虛假食品安全信息對企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成損害。12月4日，記者梳理了網(wǎng)絡(luò)上部分食品謠言，并由市食藥監(jiān)局食安專家做出了相關(guān)解釋說明。
柿子酸奶同吃會(huì)中毒？
確能導(dǎo)致不適但不會(huì)中毒
“家里有孩子的注意了：現(xiàn)在是柿子上市的季節(jié)，雖然很好吃，但是千萬不要和酸奶、海鮮、酒一起吃！今天剛剛發(fā)生一個(gè)真事，一個(gè)小女孩吃完柿子又喝的酸奶，結(jié)果不到半個(gè)小時(shí)就中毒了！柿子跟紅薯同食，會(huì)得結(jié)石；跟螃蟹同食，會(huì)腹瀉。”日前，網(wǎng)絡(luò)上流傳的這樣一條消息讓不少人心生懼意，真相果真如此嗎？
對此，食安專家表示，“吃完柿子又喝酸奶導(dǎo)致中毒”根本沒有明確的科學(xué)依據(jù)。但是，兩者同食可能會(huì)有不適感，因?yàn)槭磷雍袉螌帲錾系鞍踪|(zhì)可能會(huì)形成不可溶的沉淀物，再加上柿子里大量的果膠和纖維，就容易形成胃石，但絕對不會(huì)中毒。食安專家也提醒市民，由于柿子不易消化，老人、小孩及胃腸功能較弱的人群，最好不要食用或少量食用，在食用時(shí)應(yīng)選擇飯后，一次不要多吃。此外，胃石也不是那么容易形成，吃了沒熟透的柿子或吃柿子過多，再遇上蛋白質(zhì)，才可能產(chǎn)生胃石。
生吃醬油能致癌？
所含焦糖色素有嚴(yán)格國標(biāo)
日前，香港消費(fèi)者委員會(huì)檢測了40款醬油，發(fā)現(xiàn)其中11款醬油中調(diào)色的焦糖色素中含有可能致癌物“4-甲基咪唑”，這也流傳出不少有關(guān)生吃醬油會(huì)致癌的說法。對此，食安專家表示，目前在學(xué)術(shù)上，4-甲基咪唑被列為“對人類可能致癌物”，但并沒有研究表明，生吃醬油就會(huì)導(dǎo)致癌癥。因?yàn)橐_定某種食物是否會(huì)致癌，要看其致癌物的含量和人每天的食用量。并且，焦糖色素作為一種食品添加劑，其添加量需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
喝可樂能致癌？
得一天喝1000罐以上
因?yàn)楹?-甲基咪唑被傳言致癌的不光是醬油，還有可樂?？蓸分掳┑恼f法最早來自美國一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織“美國公眾利益科學(xué)中心”（CSPI）發(fā)布的一份公告，稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。而經(jīng)過美國FDA評估后，不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來威脅，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。
牛奶中的IGF-1致癌？
人體本身也含有該物質(zhì)
牛奶致癌的說法一直頗為流傳，其中一個(gè)說法就是，牛奶中的IGF-1（全稱“類胰島素一號(hào)增長因子”）可以刺激癌細(xì)胞生長與繁殖，引發(fā)癌癥。
而據(jù)食安專家介紹，IGF-1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1,一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評估認(rèn)為，IGF-1并不致癌。
蘑菇重金屬超標(biāo)？
市場出售的基本沒問題
曾經(jīng)有一篇名為《蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧》的文章在朋友圈里廣泛流傳，文章稱一名來自瑞士蘇黎世大學(xué)、研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強(qiáng)，最多可達(dá)到100多倍。
對此，食安專家表示，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)高。但蘑菇是否重金屬超標(biāo)主要與其生長環(huán)境有關(guān)，市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等所配制的培養(yǎng)基中生長的，因此，它們接觸重金屬的機(jī)會(huì)就特別小，更談不上超標(biāo)了。另外，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無法成為離子，因此很難被腸道吸收。
腌菜有毒、致癌？
腌制時(shí)間不夠的才危險(xiǎn)
近些年，有關(guān)腌制食品有毒、致癌的說法層出不窮，食安專家表示，根據(jù)研究表明，腌制蔬菜的安全問題主要來源于腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種強(qiáng)氧化劑，限量以內(nèi)不會(huì)危害人體健康。只有當(dāng)人體攝入過量的亞硝酸鹽后，才會(huì)引起急性中毒。據(jù)科學(xué)測定，蔬菜腌制的前兩天，亞硝酸鹽的含量并不高。但在第3天到第8天這段時(shí)間，亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰。第9天以后，亞硝酸鹽含量開始下降，20天后亞硝酸鹽基本消失。所以，家庭腌制蔬菜時(shí)間足夠、鹽量足夠是保障腌菜安全的關(guān)鍵。專家建議，為確保安全，食用腌菜前最好用熱水清洗以去除可能存在的亞硝酸鹽。
