剛剛過去的2016年，我國的食品安全狀況如何？憑感覺評(píng)價(jià)不如看看權(quán)威的數(shù)據(jù)：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在2016年1至12月共完成了30期食品安全類解析，其中17期屬于熱點(diǎn)解析，13期屬于風(fēng)險(xiǎn)提示。熱點(diǎn)解析較上年減少25%，風(fēng)險(xiǎn)提示較上年增長了24.8%。也就是說，科普類的風(fēng)險(xiǎn)提示和知識(shí)增加了，而引起大家關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件和問題減少了。
那么2016年被大家關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)有哪些呢？上周末，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的2016年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)在京舉行，本報(bào)作為合作媒體之一參會(huì)。會(huì)上，食品圈的權(quán)威專家們對(duì)2016年的食品安全八大熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀。
熱點(diǎn)一
澳洲進(jìn)口奶粉被吊銷許可證
科學(xué)解析：除了澳洲地區(qū)奶粉品牌被吊銷許可證，在2016年中，也有其他多品牌進(jìn)口奶粉被檢出問題?？梢?，乳品安全是全球面臨的共同風(fēng)險(xiǎn)，沒有哪個(gè)國家可以幸免。而國際乳品安全、原料乳安全和加工安全等因素將影響我國乳品質(zhì)量安全。雖然目前我國乳品安全與產(chǎn)品質(zhì)量水平已顯著提升，但風(fēng)險(xiǎn)依然不容忽視。
解讀專家：任發(fā)政
（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授）
熱點(diǎn)二
玉米粉“被壯陽”引關(guān)注
科學(xué)解析：在玉米粉里添加“西地那非”冒充保健食品屬于非法添加行為，因?yàn)楸＝∈称返难邪l(fā)和審查、審定的過程中，嚴(yán)格規(guī)定了原料的范圍，而西地那非是不被允許添加到原料中的。同時(shí)，在保健食品聲稱的27項(xiàng)健康功能中并沒有改善性功能這一項(xiàng)。因此，凡是號(hào)稱具有壯陽或者暗示有改善性功能的保健食品都是夸大宣傳，該行為違反了《食品安全法》。要牢記，保健食品不是藥品，它不能治病，也不能預(yù)防疾病。
解讀專家：金宗濂
（北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心原主任）
熱點(diǎn)三
網(wǎng)絡(luò)食品安全存在隱患
科學(xué)解析：2016年初曝光的黑心作坊入駐“餓了么”，以及近年來人們對(duì)網(wǎng)購食品質(zhì)量和安全性的擔(dān)憂，讓大家意識(shí)到了網(wǎng)購食品的安全隱患。為了更好地監(jiān)管，需要實(shí)現(xiàn)平臺(tái)規(guī)則的嚴(yán)格化，所謂“擒賊先擒王”，監(jiān)管部門先將平臺(tái)管住，再讓平臺(tái)通過合同的方式去約束千千萬萬的生產(chǎn)經(jīng)營者，這樣能極大地降低監(jiān)管成本，提高監(jiān)管績(jī)效。同時(shí)，建議持續(xù)強(qiáng)化政府的監(jiān)督管理，通過諸如信用信息的披露來發(fā)揮消費(fèi)者的選擇力。
解讀專家：王旭
（中國人民大學(xué)法學(xué)院副教授）
熱點(diǎn)四
抗生素與獸藥殘留
科學(xué)解析：在我國，細(xì)菌的耐藥問題仍然主要是來源于臨床人用抗生素的濫用以及醫(yī)院內(nèi)的交叉污染，食源性的耐藥菌對(duì)人類的健康威脅沒有直接的證據(jù)。但是，對(duì)于獸藥在養(yǎng)殖業(yè)的濫用和違規(guī)使用獸藥后導(dǎo)致的殘留問題，仍需提高風(fēng)險(xiǎn)安全意識(shí)。
解讀專家：劉秀梅
（國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員）
熱點(diǎn)五
飲用水的“氮?dú)忾T”
科學(xué)解析：氮?dú)庵宰鳛槲覈称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)當(dāng)中規(guī)定的一種食品加工助劑，是因?yàn)樗母叨劝踩?。正因如此，也?guī)定了沒有必要標(biāo)注它的殘留量。氮?dú)庾鳛橐环N無色無味，不和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)的惰性氣體，安全性非常高。消費(fèi)者可以放心購買和食用以食品級(jí)氮?dú)庾鳛榧庸ぶ鷦┑氖称贰?/div>
解讀專家：孫寶國
（中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長）
熱點(diǎn)六
食品標(biāo)簽的是與非
科學(xué)解析：現(xiàn)在大部分產(chǎn)品標(biāo)簽上存在的瑕疵與產(chǎn)品本身質(zhì)量問題沒有直接關(guān)系，但是企業(yè)還是要加強(qiáng)對(duì)法律法規(guī)細(xì)則的研究，避免此類漏洞的產(chǎn)生，以切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。
解讀專家：元曉梅
（國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任）
熱點(diǎn)七
100%果汁被質(zhì)疑虛假宣傳
科學(xué)解析：100%果汁產(chǎn)品在包裝上向消費(fèi)者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水，表明該產(chǎn)品屬于復(fù)原類的果汁。在產(chǎn)品名稱前面標(biāo)注100%,目的是如實(shí)告知消費(fèi)者內(nèi)容物的果汁濃度。目前，采用濃縮果汁進(jìn)行加水還原制作純果汁是國際通用的加工工藝，并且相較于非復(fù)原果汁，復(fù)原果汁具有便于保存和運(yùn)輸，降低成本，延長產(chǎn)品保質(zhì)期等多方面的平衡優(yōu)勢(shì)。
解讀專家：胡小松
（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長）
熱點(diǎn)八
引發(fā)關(guān)注的“膠水牛排”
科學(xué)解析：“重組牛排”是借助肉的重組技術(shù)加工而成的調(diào)理肉制品。當(dāng)前，該技術(shù)已經(jīng)成為世界肉類加工領(lǐng)域重要的技術(shù)手段。重組技術(shù)中使用的“碎肉”是肉的分割或者肉塊修整中產(chǎn)生的，絕不等同于“劣質(zhì)肉”。另外，這類牛排中使用的卡拉膠是從海藻當(dāng)中提取的純天然多糖類物質(zhì)，跟建筑用膠和塑料用膠完全不是一回事。
解讀專家：王守偉
（北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任）
權(quán)威解析食品安全現(xiàn)狀
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷對(duì)2016年食品安全熱點(diǎn)解析總結(jié)道：“從國家食藥監(jiān)總局去年對(duì)全國食品樣品監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，整體情況良好，質(zhì)量趨于穩(wěn)定，表明2016年中國食品安全的情況依然是穩(wěn)中向好。”孟理事長表示，微信、微博等傳播方式的普及，使目前食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的難點(diǎn)和重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到網(wǎng)絡(luò)自媒體平臺(tái)。此外，對(duì)2016年的食品安全熱點(diǎn)分析表明，“源頭污染”已成為媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，比如“輸歐茶葉含高氯酸鹽”、“香港檢出市售大閘蟹中二惡英超標(biāo)”、“麻痹性貝類毒素”及農(nóng)殘、藥殘等，中國食品安全風(fēng)險(xiǎn)中難度最大的原料污染問題已浮出水面。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波說：“面對(duì)新形勢(shì)、新任務(wù)和新要求，我國食品安全治理還存在著一些差距和不足，穩(wěn)中向好的食品安全形勢(shì)仍面臨不小的挑戰(zhàn)。”
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石指出，我們現(xiàn)在面臨的情況是發(fā)展中國家落后的農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)與消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性日益增長的訴求之間產(chǎn)生了不可避免的矛盾。他說，“我們必須要正視這兩方面的矛盾，遵循風(fēng)險(xiǎn)分析的框架，各個(gè)利益相關(guān)方共同努力，社會(huì)共治，才能穩(wěn)步提升中國的食品安全情況。”
對(duì)于2016年食品安全全球面臨的挑戰(zhàn)，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流二室主任鐘凱說，全球貿(mào)易帶來的結(jié)果是讓每一個(gè)食品中都可能含有多國的原料。比如有消費(fèi)者去歐洲購買牛奶或奶粉，但其實(shí)歐洲動(dòng)物飼料里面基本上都是中國生產(chǎn)的添加劑，也就是說，因?yàn)橹袊a(chǎn)了很安全的飼料添加劑，我們中國消費(fèi)者才能從歐洲買到安全的乳品。如今，全球的食品領(lǐng)域的確存在一定的問題，但并不可怕，我們需要的是共同面對(duì)和解決出現(xiàn)的問題。
