農(nóng)歷小年越來越近，家家戶戶的年貨清單也開始豐富了起來，這個清單中“吃的”自然是重頭戲。但是，如果沒有辨別年貨里“危險品”的能力，很可能會“病從口入”，甚至自己給自己“投毒”。所以，我們只有學會提防那些食物里的天然毒素，才能更安穩(wěn)地過好新年。

 

 

　　土豆學名馬鈴薯，中西美食料理中都少不了它的身影。不過，你可能不知道的是，好吃的土豆中有一種毒素，叫作“龍葵堿”。這種毒素無論是對人還是動物，都會產(chǎn)生毒性?？诜卸竞髸憩F(xiàn)為嘔吐、腹瀉和一些神經(jīng)毒性，嚴重的甚至會導致死亡。

 

　　但是，正常新鮮的土豆中龍葵堿含量不超過0.01%，而且主要分布在土豆的皮層，對人體無害，所以正常食用土豆并不會中毒。不過，土豆要是一旦變綠或者發(fā)芽，變綠或發(fā)芽部位的含氮物質(zhì)就會轉(zhuǎn)化為有毒并帶有苦味的龍葵堿，使土豆中龍葵堿的含量大大增加，從而增強毒性。

 

　　這也就是坊間流傳的“土豆發(fā)芽不能吃”的科學依據(jù)。因此，建議大家不要吃發(fā)芽的土豆，尤其不要吃發(fā)出的“芽”。如果土豆變綠了，務(wù)必削皮后再食用。

 

　　四季豆

 

　　四季豆又叫“油豆角”、扁豆、面豆等，香甜肉厚。也許在一些社會新聞里，你也聽過一些校園餐廳的集體中毒事件，最后查出罪魁禍首是沒煮熟的豆角。沒錯，豆角中含有皂素和植物血凝素，如果烹調(diào)時加熱時間不夠，毒性成分未被破壞，食用后就可能引起中毒。中毒反應(yīng)包括惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感等，還可能出現(xiàn)頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

 

　　所以，建議大家用燉、燒等加熱時間長的方式來煮熟燜透豆角。如果非要急火短時地爆炒或者涼拌的話，記得務(wù)必提前開水焯熟，避免中毒。

 

　　杏仁

 

　　杏仁是杏的種子，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖等，所含脂肪大多是能夠降低膽固醇的油酸和亞油酸，對人體有益。作為零食，適量食用，還能預(yù)防心血管疾病。

 

　　但是，杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，甜杏仁自然營養(yǎng)價值高，而苦杏仁則可能要了你的命?？嘈尤手泻星柢眨秤煤髸鹗澄镏卸?。中毒時表現(xiàn)為口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、四肢無力，較重者呼吸困難，嚴重者意識不清、昏迷，繼而意識喪失、瞳孔散大、牙關(guān)緊閉，最后因呼吸麻痹或心臟停搏而死。

 

　　因此，一定要去正規(guī)渠道購買，正規(guī)市售的杏仁是通過加熱或蒸煮去除氰苷的，可以放心購買食用。同時，如果是自己買的杏，吃完杏肉后也不建議砸開杏核吃杏仁，因為普通人很難分辨杏的種類，存在中毒的風險。

 

 

　　蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富。但是，由于毒蘑菇與食用蘑菇并非那么容易分辨，蘑菇中毒事件也屢見不鮮。毒蘑菇種類多，毒性也不一致，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等，重者可造成死亡。

 

　　因此，如果沒有靠譜的向?qū)Ш徒?jīng)驗非常豐富的人陪伴，不建議自己采摘蘑菇并食用。想品嘗鮮美又安全的菌類，就要去正規(guī)的超市和菜市場購買，街邊來路不明的蘑菇最好敬而遠之。

 

 

　　常聽人說“拼死吃河豚”，其實這個說法并不夸張，因為如果是沒有處理好的河豚，的確是一種極其危險的食物。

 

　　河豚屬于有毒魚種，毒性的大小與河豚魚的種類、捕獲季節(jié)等因素有關(guān)。養(yǎng)殖河豚毒性一般遠低于野生河豚。河豚魚的不同部位毒性也存在很大差異，一般以卵巢和肝臟毒性最強，而部分魚種的肌肉一般為弱毒或無毒。河豚卵巢在春季發(fā)育，所以春季捕獲的河豚毒性最強。但產(chǎn)于南海的河豚是個例外，肌肉中也含有毒素。

 

　　弱毒河豚在特定條件下可以安全食用，但毒河豚食用少許就可引起中毒癥狀甚至死亡。一般食用后10分鐘至3小時內(nèi)毒性就會發(fā)作，起初手指、唇和舌有刺痛感，然后惡心、嘔吐、腹瀉，繼而四肢無力、肢端麻痹，最后全身癱瘓，呼吸衰竭而死。而現(xiàn)在尚無特效的解毒藥。

 

　　我國對于河豚的加工利用也有明文規(guī)定，《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》第三條第二款規(guī)定：“河豚有劇毒，不得流入市場，應(yīng)集中妥善處理。因特殊情況需要進行加工食用的應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經(jīng)鹽腌曬干后安全無毒方可出售，其加工廢棄物應(yīng)妥善銷毀”。

 

　　所以，為了安全，切記要去正規(guī)市場購買人工河豚。不要撿拾或購買漁民自己捕獲的河豚，野生河豚更是不能隨意食用，一旦誤食，及早就醫(yī)。

 

　　本文感謝：中國疾控中心營養(yǎng)與健康所官方微信訂閱號“營養(yǎng)進萬家”