“網(wǎng)絡(luò)已成為各類謠言的聚集地，食品謠言不僅危害公眾視聽，還影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國家形象，治理食品謠言一定要下重拳，要激發(fā)多元社會(huì)力量共同參與，讓政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)人士、相關(guān)企業(yè)、新聞媒體、公眾形成合力，‘五位一體’擊碎食品謠言”國家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長(zhǎng)顏江瑛在1月17日召開的“2017中國啤酒辟謠論壇”上表示。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇表示，啤酒行業(yè)連續(xù)兩年產(chǎn)銷量出現(xiàn)下滑，其中有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的市場(chǎng)適應(yīng)性問題，也有季節(jié)性氣候問題，同時(shí)與啤酒在消費(fèi)者心目中形成的負(fù)面形象不無關(guān)系。啤酒行業(yè)的健康發(fā)展面臨謠言和負(fù)面?zhèn)餮缘睦_，不實(shí)謠言固然需要解讀，而夸大傳言也需要澄清。
“啤酒花浸膏是化學(xué)制劑？不安全”是無稽之談
網(wǎng)絡(luò)中充斥著大量帖文聲稱，“啤酒花浸膏是化學(xué)制劑，使用啤酒花浸膏的就是化學(xué)啤酒。”還有謠言稱，“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學(xué)物質(zhì)，飲用將會(huì)有頭暈、心悸等反應(yīng)，對(duì)人體產(chǎn)生危害。”專家指出，有關(guān)“酒花浸膏不安全，會(huì)降低啤酒質(zhì)量甚至不利健康”的說法是無稽之談。
國家釀酒大師、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九表示，這是一種誤解。“不明真相的人士將使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒誤傳為化學(xué)啤酒。”
張五九說，啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來源酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。
“二氧化碳是一種在常溫常壓下為無色無毒的氣體，是人體呼出氣體的主要成分。二氧化碳在高壓下可以變成界于氣體和液體之間一種超臨界流體，這種超臨界流體具有液體的高溶解性，也同時(shí)具有氣體的高擴(kuò)散性。”張五九表示，因此使用超臨界二氧化碳可以高效無污染的將酒花中的苦味物質(zhì)提出來的，再用于啤酒制造，是一種先進(jìn)的、合法的、無害的物理萃取技術(shù)，和化學(xué)制劑無關(guān)。
“啤酒嘌呤高導(dǎo)致痛風(fēng)？”說法不正確
在公眾的普遍認(rèn)知中，“喝啤酒導(dǎo)致痛風(fēng)”是流傳最廣、最為普遍的一種說法。這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎？事實(shí)真相究竟如何？專家指出，啤酒嘌呤含量高導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病率高，這是不正確的說法。
痛風(fēng)是一種現(xiàn)代社會(huì)常見的疾病，是尿酸結(jié)晶沉積于關(guān)節(jié)（關(guān)節(jié)腔滑液內(nèi)尿酸鈉結(jié)晶形成為特征），軟組織、骨骼、軟骨和腎臟等處引起組織的異物炎癥反應(yīng)，臨床表現(xiàn)為高尿酸癥。
中國中醫(yī)科學(xué)院基礎(chǔ)理論研究所教授于智敏說，“高尿酸血癥和痛風(fēng)可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。約有 80%原發(fā)性高尿酸血癥和痛風(fēng)屬于多基因遺傳病，由嘌呤代謝有關(guān)的限速酶的基因變異，導(dǎo)致人體自身嘌呤代謝紊亂引起。而繼發(fā)性高尿酸血癥則是飲食、治療導(dǎo)致的尿酸增多，或是腎臟疾病或某些藥物所致尿酸排泄減少。”
于智敏表示，痛風(fēng)與啤酒的關(guān)系要分成兩部分來看，一是喝啤酒能不能導(dǎo)致痛風(fēng)，二是痛風(fēng)病人能不能喝啤酒，不能一概而論。痛風(fēng)患者是嘌呤代謝失常，臨床上要求禁用或慎用啤酒。而喝啤酒會(huì)不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)？導(dǎo)致痛風(fēng)病的原因是非常多的，和啤酒并沒有直接關(guān)聯(lián)。對(duì)于那些嘌呤代謝失常的人，處在痛風(fēng)病發(fā)作前期，過量飲酒導(dǎo)致人體酒精代謝失常，會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。所以不恰當(dāng)?shù)?、過量飲酒是主因。
中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所營(yíng)養(yǎng)傳播室主任劉愛玲說，研究表明，人體20%的嘌呤來自食物，高嘌呤食物（如海鮮、豆類、菌類等）的過量攝入會(huì)使血液中嘌呤含量增加，從而導(dǎo)致血尿酸增高。對(duì)于痛風(fēng)病人，需要適當(dāng)限制飲食中攝入的嘌呤含量。專家表示，每1kg食物嘌呤含量低于250mg的為低嘌呤食物，可照常食用，嘌呤含量250—1500mg的食物限制食用，高于1500mg的為高嘌呤食物，應(yīng)避免食用。而研究發(fā)現(xiàn)國內(nèi)常見啤酒中總嘌呤含量在38至151mg/L之間，平均總嘌呤含量為74.9mg/L。從醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，啤酒屬于無限制食品。
