牛初乳通常是指奶牛分娩后3天內(nèi)所分泌的乳汁，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及生物活性成分，有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)保健功能。牛初乳中的乳蛋白和乳脂肪含量較高，明顯高于常乳。牛初乳中的乳糖含量很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通牛奶，適合乳糖不耐受人群食用。因?yàn)榕Ｄ讨泻械娜樘窃隗w內(nèi)分解代謝需要有乳糖酶的參與，有些人因體內(nèi)缺乏乳糖酶，使乳糖無法在腸道消化，從而造成腸鳴、腹痛甚至腹瀉等，在醫(yī)學(xué)上稱之為“乳糖不耐癥”，而初乳含有低乳糖，易消化。
牛初乳還具有特殊營(yíng)養(yǎng)調(diào)控作用的生物活性物質(zhì)，如免疫球蛋白、胰島素樣生長(zhǎng)因子（IGF）、轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子（TGF）、表皮生長(zhǎng)因子（EGF）等。免疫球蛋白具有抗菌、抗病毒、抗毒素等多種免疫功能。牛初乳包含幾種多肽類生長(zhǎng)因子，能夠刺激細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，并能加速傷口愈合和組織修復(fù)，改善腸道酶活性水平。
