春季萬物生發(fā)，油豆角、黃花菜、西紅柿等蔬菜開始頻繁出現(xiàn)在餐桌上。但隨著氣溫逐漸升高，很多果蔬也越來越容易長芽或霉變，如果烹調(diào)方式不當(dāng)、處理食用不當(dāng)，有可能會導(dǎo)致食物中毒。為了防止食物中毒事件的發(fā)生，海口市食藥監(jiān)局發(fā)布春季食品安全消費提示，提醒廣大市民注意春季飲食，同時警惕以下8種食物。
一、不煮熟煮透導(dǎo)致食物中毒的食材
?。ㄒ唬〇|北油豆角
生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，加熱不徹底，可引起中毒。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
建議：煮熟煮透后再食用。“一洗二浸三燙四烹調(diào)”，即洗凈的豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時間，待豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位的毒素含量較高。
?。ǘr黃花菜
鮮黃花菜，含有一種叫秋水仙堿的毒素，經(jīng)腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，隨后伴有呼吸衰竭并引起死亡。
建議：食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再行烹調(diào)，可保安全食用。
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未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀；抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營養(yǎng)價值。
建議：通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。當(dāng)生的豆?jié){加熱到80℃～90℃時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。
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木薯中可以析出游離的氫氰酸，食用未經(jīng)去毒或去毒不完全的薯塊可能會引起中毒。主要臨床表現(xiàn)為組織缺氧及中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀，嚴重者出現(xiàn)呼吸、回流中樞麻痹而死亡。
建議：先剝?nèi)?nèi)皮，反復(fù)煮沸，煮木薯的湯不能飲用。或者將木薯先在清水中浸泡6天，每天換清水1次，然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。
