近30年來，我國居民膳食模式正悄然發(fā)生著變化，居民的谷類消費量逐年下降，動物性事物和油脂攝入量逐年增多，導(dǎo)致能量攝入過剩。據(jù)了解，我國營養(yǎng)界設(shè)立每年5月第三周為“全民營養(yǎng)周”，2017年的全民營養(yǎng)周時間設(shè)定5月14日至20日。在啟動儀式的活動現(xiàn)場，有來自省市疾控中心的營養(yǎng)專家和南京幾家大醫(yī)院的營養(yǎng)師，為現(xiàn)場市民開展健康咨詢和健康檢查。
營養(yǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，南京城鄉(xiāng)居民每標(biāo)準(zhǔn)人日谷薯類食物攝入量為282.6g，基本達(dá)到中國居民膳食指南的推薦量，但全谷物的攝入較少，為9.4g，薯類12g，低于每天50g的要求，也低于全國12.3g的均值。江蘇省營養(yǎng)學(xué)會副理事長袁寶君透露，特別是城市人群這類問題相對突出，由此帶來的的糖尿病、心血管疾病發(fā)生率也比較高，這種膳食結(jié)構(gòu)的問題需要及時加以糾正，減少慢性病的風(fēng)險。
“現(xiàn)在我們的吃的白米，是精谷物，主要成分是淀粉，為我們?nèi)梭w提供能量，而65%以上的營養(yǎng)素在加工中都沒了。”江蘇省營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長、南京醫(yī)科大學(xué)教授蔡云清告訴記者，谷類過度精加工導(dǎo)致B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失而引起攝入量不足，這些因素都可能增加慢性非傳染性疾病的發(fā)生風(fēng)險。
那什么是全谷物呢？蔡云清說，通俗的講也就是我們說的粗雜糧。指谷物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的谷殼，即不利于健康食用的保護(hù)皮層，采用精準(zhǔn)加工及保鮮保質(zhì)先進(jìn)技術(shù)保全全部天然營養(yǎng)的完整谷物食品，保留完整的胚芽與糊粉層。“小米、燕麥、糙米……將一部分白米換成全谷物，長時間堅持下來，對我們身體很有好處。”蔡云清說。
據(jù)悉，此次活動有江蘇省營養(yǎng)學(xué)會、省疾病預(yù)防控制中心、省健康教育協(xié)會主辦，聯(lián)合南京市疾病預(yù)防控制中心、省醫(yī)院管理協(xié)會營養(yǎng)專委會、東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院等單位和高校合辦。
