《報(bào)告》顯示，2016年度中國火鍋產(chǎn)業(yè)合計(jì)收入為735.22億元，較2015年的674.38億元小幅度增長了9%。中國火鍋50強(qiáng)企業(yè)前五強(qiáng)分別為海底撈、順?biāo)~、劉一手、黃記煌、朝天門。中國火鍋50強(qiáng)企業(yè)在全國餐飲百強(qiáng)中占32席，營收占比達(dá)36.6%，較上年增加了1.2個(gè)百分點(diǎn)。在火鍋50強(qiáng)企業(yè)營收的分布中，年?duì)I收30億元及以上的企業(yè)大約占比12%；10億-30億元占比36%；5億-10億元占比38%；2億-5億元占比18%，企業(yè)年?duì)I收集中在20億元左右。

　　隨著營收和體量的不斷壯大，火鍋龍頭企業(yè)已經(jīng)開始布局海外，2016年，共有海底撈等13家知名品牌火鍋企業(yè)，布局海外市場，目前分布于日本、美國、加拿大、中東等國家和地區(qū)。

　　在企業(yè)層面，火鍋企業(yè)加碼供應(yīng)鏈建設(shè)?！秷?bào)告》顯示，2016年，80%的50強(qiáng)火鍋企業(yè)，擁有中央廚房，面積以1000-3000平方米為主，最大的超過3萬平方米?；疱伷髽I(yè)總部配送的比例同比去年也明顯增加，其中20%的50強(qiáng)企業(yè)總部配送率超過80%。與此同時(shí)，火鍋企業(yè)對品牌的重視程度愈加強(qiáng)烈。2016年新增店面采用純直營或者部分直營的火鍋企業(yè)達(dá)到68%，只有32%的企業(yè)新增店面采用加盟模式。

　　隨著企業(yè)自身管理水平的提高，以及互聯(lián)網(wǎng)外賣、O2O等營銷形式推動，火鍋企業(yè)客單價(jià)也不斷提高。雖然60-80元區(qū)間占比最高，達(dá)到整個(gè)消費(fèi)總額的56%，但人均消費(fèi)超過100元以上顧客占有率達(dá)到17%。從品類和口味來看，火鍋50強(qiáng)企業(yè)涉及的品類包括羊肉、肥牛、魚、海鮮、菌湯、毛肚等，而影響選擇品類的主要因素與地域因素相關(guān)。以麻辣為主的川味火鍋依然占據(jù)了火鍋市場40%的份額，對麻辣口味鐘愛的多以年輕消費(fèi)者為主，約占八成。另一個(gè)亮點(diǎn)則是鮮肉火鍋發(fā)展迅速。