旅游景區(qū)食品安全從過去的“吃飽吃特色”過渡到今天的“吃好吃安全”，經(jīng)歷了企業(yè)自身品牌建設(shè)的持續(xù)發(fā)力和食品安全品質(zhì)工程推進(jìn)的匹配適應(yīng)，初步形成了大型度假酒店企業(yè)自主經(jīng)營，島上小餐飲統(tǒng)一承包管理、周邊農(nóng)家樂個人租賃經(jīng)營的三級餐飲服務(wù)格局，逐步實(shí)現(xiàn)了大型度假酒店4D廚房管理全推進(jìn)、島上小餐飲明廚亮灶全普及、周邊農(nóng)家樂頻次管理全覆蓋的三級監(jiān)管模式?；敬罱速Y源共享、全員共管、參與共建的社會共治體系。
一、大型度假酒店4D廚房全推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)資源共享。
立足蓮花、一粒沙兩所大型度假酒店的供餐模式、接待人數(shù)及管理體系幾個方面的實(shí)際，有序推進(jìn)4D廚房管理，以人員執(zhí)行素質(zhì)提升、食品安全操作規(guī)范提升為抓手，逐步完善企業(yè)質(zhì)管部門內(nèi)部巡查、監(jiān)管人員日常巡查管理體系的建立健全。同步推進(jìn)責(zé)任人員將理念、專業(yè)人員將法律、區(qū)間人員將操作的分級分類培訓(xùn)模式，圍繞企業(yè)食品安全主體責(zé)任的落實(shí)，催生食品安全工程品質(zhì)品牌與企業(yè)休閑度假自主品牌的雙向效益，將社會旅游資源的“開放共享”建立在游客食品安全工程的“開放監(jiān)督”中。
二、島上小餐飲明廚亮灶全普及，實(shí)現(xiàn)全員共管。
圍繞悅沙島、仙沙島集聚形成地方特色的小餐飲店，達(dá)旗市場監(jiān)督管理局“量身定做”監(jiān)管舉措——明處亮灶全普及，三個統(tǒng)一做基礎(chǔ)。一是將各類經(jīng)營證件、個人證件、照片全部縮放制版統(tǒng)一張貼于店外顯眼位置，便于游客在選餐、就餐時進(jìn)行即時監(jiān)督。二是圍繞日常監(jiān)管情況、重大會議、活動保障以及景區(qū)小餐飲經(jīng)營模式幾方面情況統(tǒng)一量化等級B級，并與誠信等級評定直接掛鉤。三是誠信服務(wù)統(tǒng)一公示，菜品成色、菜品價格、菜品樣品等全部以公開展板形式擺放懸掛于店外，為避免競爭“赤化”，導(dǎo)致食品原輔材料降低檔次，每個餐飲點(diǎn)供應(yīng)食品種類、數(shù)量全部由島上管理人員統(tǒng)一審定管理。圍繞景區(qū)投訴舉報平臺的搭建暢通，將志愿者推進(jìn)服務(wù)、游客即時監(jiān)督、食品安全管理人員實(shí)施管理做為景區(qū)食品安全共管共制的長效機(jī)制，建立健全，推進(jìn)實(shí)施。
三、周邊農(nóng)家樂頻次管理全覆蓋，實(shí)現(xiàn)參與共建。
集住宿、餐飲、游樂、休閑為一體的農(nóng)家樂餐館在景區(qū)周邊的悄然“崛起”，解決了景區(qū)人滿為患、食宿價格高昂、的實(shí)際問題，日漸成為短期旅游人群以及自駕游愛好者的集聚地，立市“吸金”的同時，食品安全隱患直線上升。監(jiān)管人員結(jié)合景區(qū)專項(xiàng)整治行動，將監(jiān)管頻次的提升提速和隱患排查整改落實(shí)“雙輪驅(qū)動”，立足原輔材料的把控以及重點(diǎn)區(qū)間風(fēng)險規(guī)避，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管頻次無上限，整改落實(shí)有期限、誠信等級全掛鉤、安全培訓(xùn)不脫鉤。推動景區(qū)周邊農(nóng)家樂與景區(qū)管理服務(wù)機(jī)構(gòu)以及監(jiān)管單位簽訂食品安全承諾書、責(zé)任意向書，將景區(qū)周邊農(nóng)家樂食品安全工作形成日常、推在經(jīng)常、形成長效，實(shí)現(xiàn)參與共建。
截至目前，檢查景區(qū)餐飲企業(yè)32家、排查隱患45處，整改落實(shí)42處，行政處罰2家、停業(yè)整改1家、蓮花度假酒店廚房整改、擴(kuò)建將于9月底開始全面動工。（袁鐸）
