“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站，臺(tái)灣食養(yǎng)山房茶會(huì)，在食養(yǎng)山房主人林炳輝的主持下，一群來(lái)自臺(tái)灣的頂尖茶人（包括專(zhuān)業(yè)制茶人、茶葉評(píng)論家和茶文化傳播者），共同見(jiàn)證了這場(chǎng)武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍的對(duì)話(huà)。
食養(yǎng)山房，依山澗溪流而建，綠樹(shù)圍繞，這里的建筑與自然都超然的和諧。
今天的食養(yǎng)山房，在很多人眼中，是一個(gè)可以跟自然、跟藝術(shù)對(duì)話(huà)的空間，是多少茶人都向往的朝圣之地。
食養(yǎng)山房的主人林炳輝，一個(gè)深?lèi)?ài)茶道的宜蘭人。當(dāng)時(shí)四十三歲的他，離開(kāi)都市到山上歸隱。
茶人林炳輝
此次茶會(huì)，林炳輝便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陳孝文。
陳孝文，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝的首批傳承人。
茶人陳孝文
食養(yǎng)山房所有的茶桌擺設(shè)都是統(tǒng)一標(biāo)配，線(xiàn)條利落，安安靜靜的黑白色，沒(méi)有太多語(yǔ)言。“喝茶要專(zhuān)心。不要布置太多東西干擾喝茶人，用最簡(jiǎn)單、最單純的器皿和陳設(shè)，讓喝茶人找到焦點(diǎn)去專(zhuān)注，能量才能起來(lái)。”林炳輝說(shuō)。
茶會(huì)之前，林炳輝選用是頂級(jí)的東方美人茶來(lái)招待大家。
東方美人茶，品種為青心烏龍，其原料采摘時(shí)，呈高海拔野放茶狀態(tài)。因?yàn)樯L(zhǎng)海拔的緣故，這款茶的茶湯兼具高山的氣韻，以及東方美人的柔美。
第一道茶，武夷巖茶豆蔻
豆蔻，牛肉形成過(guò)程中一個(gè)稍縱即逝的階段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清純優(yōu)雅的香氣，口感溫婉綿柔。
第二道茶，武夷巖茶牛首
孝文家茶“牛首”，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)極佳。滋味醇厚霸氣，還有復(fù)合香氣，深藏于底的內(nèi)涵，似乎巖骨與花香。
第三道茶，上世紀(jì)80年代末的手制牛肉
這款茶，穩(wěn)定耐泡，香氣內(nèi)斂，生津回味中花、果、蜜的香氣在湯中呈現(xiàn)，細(xì)膩幽長(zhǎng)。
此次茶會(huì)的這三道茶，豆蔻以及牛首由陳孝文與臺(tái)灣烏龍大師分別沖泡，第三道茶，80年代末老牛肉，則由林炳輝親手完成。
孝文全程蓋碗沖泡，他注重茶葉本身質(zhì)地的自然呈現(xiàn)，和對(duì)武夷山場(chǎng)的直白表達(dá)。而臺(tái)灣茶人全程紫砂主泡，講究每一泡之間的起承轉(zhuǎn)合與“留白”，讓茶和品飲者之間形成對(duì)話(huà)。
武夷茶大山大水、巖韻深厚，而臺(tái)灣茶精致婉約、優(yōu)美愉悅。“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站，臺(tái)灣食養(yǎng)山房茶會(huì)所看到的技藝和思想上的碰撞交流，讓武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍這兩條烏龍茶界的重要支脈找到了心弦碰撞的回聲，也讓我們?cè)诟鼜V博的天地中，看到了更多可能。
為何孝文家茶的評(píng)價(jià)如此之高？牛首的品飲體驗(yàn)又如何呢？我們將在下面為您一一解讀。
牛首是武夷巖茶的極致代表，牛欄坑肉桂之首，一款頂級(jí)山場(chǎng)、極致工藝、完美口感的武夷巖茶巔峰之作之一。
牛首，顧名思義，牛欄坑肉桂中的佼佼者，和牛肉一起共同構(gòu)成了孝文家茶肉桂系列產(chǎn)品中的頂級(jí)私房茶產(chǎn)品系列。
湯感極順滑、稠厚、飽滿(mǎn)
牛首茶湯入口即化，順滑度高，快速滑入喉嚨，需細(xì)細(xì)體會(huì)，方能抓住茶湯入喉一瞬的感覺(jué)。茶湯整體稠厚，口腔的感覺(jué)飽滿(mǎn)有層次。
協(xié)調(diào)性
整體的滋味甜柔、爽滑、糯感強(qiáng)，在滋味厚度增加后，會(huì)有較輕柔的苦，但是苦能迅速化開(kāi)，舌面輕微的澀也能迅速化開(kāi)，同時(shí)帶來(lái)持續(xù)不斷的生津，讓口腔得到長(zhǎng)久的滋潤(rùn)，融合不同滋味在茶湯中的口感結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)出超高的協(xié)調(diào)性。
濃強(qiáng)度
牛首的濃強(qiáng)度主要體現(xiàn)在風(fēng)味特征、滋味刺激、香氣濃度上，整體來(lái)看牛首的濃強(qiáng)度適中，滋味有一定刺激性，香氣濃度較高，風(fēng)味特征明顯，綜合表現(xiàn)濃強(qiáng)度適中。
平衡感
牛首滋味的平衡感體現(xiàn)在其產(chǎn)生的味覺(jué)和觸覺(jué)在相互作用下，帶來(lái)平衡協(xié)調(diào)的表現(xiàn)。牛首滋味的味覺(jué)有甜、酸、微辛、微苦、澀等幾種感官感受，這些味覺(jué)感受會(huì)相互作用，比如酸和甜會(huì)相互綜合，中和一部分的苦和澀，帶來(lái)茶湯的平衡，茶湯不會(huì)表現(xiàn)出過(guò)于偏向某一種味覺(jué)。
牛首除了具有滋味的平衡感外，還具有香氣的平衡，多種香氣的混合及它們之間的相互作用，保證了任何一種香氣都不會(huì)太突兀。香氣和滋味的平衡帶來(lái)了整體茶湯的平衡。
韻味
牛首是孝文家茶中韻味飽滿(mǎn)而又獨(dú)特的一款茶，清涼持久的回味、茶湯中蘊(yùn)含的混合著木質(zhì)和植物清香賦予了牛首厚重的山場(chǎng)氣韻。
持久度
牛首滋味的持久度主要體現(xiàn)在耐泡度上，牛首茶湯的厚度保持較久，一般在2-4水滋味達(dá)到最適，風(fēng)格特征也最明顯，在第6水前后會(huì)有一次轉(zhuǎn)柔，而滋味明顯下降在12水之后。
變化
滋味的變化首先表現(xiàn)在沖泡過(guò)程中每一泡滋味的變化，湯水、苦澀鮮甜、回甘生津位置，強(qiáng)度和香氣、喉韻上的轉(zhuǎn)變，每一泡都能在這種變化中同時(shí)具備很好的平衡感和協(xié)調(diào)性。
因此，牛首作為武夷巖茶巔峰作品之一，絕對(duì)能帶給你非同尋常的品飲體驗(yàn)。
