中國(guó)在全世界以會(huì)吃、懂吃自豪。而今呢，是國(guó)人自己最看不起自己的食品。在這樣的大環(huán)境下造成了許多美食制作的傳統(tǒng)手藝幾乎銷(xiāo)聲匿跡。大家都吃著洋快餐或者少有技術(shù)含量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。

在三水看來(lái)，一個(gè)不懂得吃的人不算是一個(gè)會(huì)生活的人。而現(xiàn)今，許多年輕人連自己出生地是什么菜系，有哪些經(jīng)典名肴，根本一無(wú)所知。許多地方老品牌處在幾難境地多數(shù)已今非昔比。為什么不能將繼承，改良，創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合的方式做一個(gè)既不遺失優(yōu)良傳統(tǒng)工藝又能與時(shí)代并行的餐飲企業(yè)呢。

要建立一個(gè)保護(hù)中國(guó)八大菜系傳承的餐飲品牌、要把中國(guó)悠久的飲食文化真實(shí)地介紹給我們的新生代、要將流落民間的菜品菜式收集推廣------。于是在多方高人的幫助下2016年１月“三水瀛臺(tái)”誕生了。２０１７年９月９日第一家實(shí)體店（三水瀛臺(tái)－經(jīng)典本幫菜）在上海大閔行的七寶寶龍城開(kāi)業(yè)。