隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民收入的穩(wěn)步提高，人們對(duì)焙烤食品的消費(fèi)量越來(lái)越大，促進(jìn)了焙烤食品產(chǎn)銷(xiāo)量的增長(zhǎng)。
但在產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問(wèn)題，不斷在面包、蛋糕等焙烤食品中出現(xiàn)，影響了國(guó)民對(duì)焙烤食品的消費(fèi)信心。
為控制細(xì)菌等微生物污染焙烤食品，臨汾市金錦禾食品有限公司在車(chē)間安裝了雙核臭氧發(fā)生器等殺菌消毒設(shè)備，有效提高了食品安全質(zhì)量，延長(zhǎng)了烘焙食品保質(zhì)期。
金錦禾食品公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)面包、蛋糕、西點(diǎn)、中秋月餅等烘焙食品，創(chuàng)辦于2004年。多年以來(lái)，該企業(yè)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的精心打造，對(duì)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的獨(dú)特塑造，已在行業(yè)內(nèi)樹(shù)立了獨(dú)具魅力的產(chǎn)品特色和企業(yè)形象。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，無(wú)殘留，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。
金錦禾食品企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間臭氧消毒配置方案：冷卻間和包裝區(qū)域配置3臺(tái)臭氧消毒機(jī)。工人下班回家休息后，殺滅生產(chǎn)車(chē)間空氣中的細(xì)菌及工、器、具上的細(xì)菌等微生物，有效控制微生物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)雙核臭氧殺菌機(jī)的殺菌效果和臭氧消毒機(jī)廠家的售后服務(wù)，該食品公司薛總非常滿意，并表示在明年車(chē)間擴(kuò)建后，還將選用雙核臭氧發(fā)生器。
任何一種食品要想獲得消費(fèi)者的芳心，必須要有好的質(zhì)量。要提高食品質(zhì)量，必須多措并舉，使用雙核臭氧發(fā)生器等先進(jìn)的食品保質(zhì)設(shè)備，就是一條有效的措施。
除了提高烘焙食品安全質(zhì)量之外，在其他多種食品的質(zhì)量改善過(guò)程中，雙核臭氧消毒機(jī)也有重要作用。
雙核臭氧發(fā)生器是采用AORODO臭氧殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)而成的一種殺菌消毒設(shè)備，具有殺菌消毒效果顯著、設(shè)備穩(wěn)定性良好、性價(jià)比高、操作簡(jiǎn)便、使用安全、應(yīng)用成本低等特點(diǎn)。
為了保障焙烤食品安全、預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)，除了應(yīng)用雙核臭氧發(fā)生機(jī)之外，還要采取其他多種措施，如：選用初始菌含量少的原輔料；合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，防止前后工序的交叉污染；采用自動(dòng)化食品生產(chǎn)技術(shù)和機(jī)器，減少人工作業(yè)環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)速度，減少食品與微生物等有害物質(zhì)直接接觸的時(shí)間。
焙烤食品是以面粉等谷物粉為基本原料，通過(guò)和面、發(fā)面、高溫焙烤過(guò)程而熟化的一大類(lèi)食品，又稱烘烤食品。焙烤食品品種繁多，形態(tài)不一，風(fēng)味各異，主要包括面包、糕點(diǎn)、餅干等三大類(lèi)產(chǎn)品，具體品種如下——
漿皮類(lèi)：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。
混糖皮類(lèi)：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如廣式月餅。
餅干類(lèi)：油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。
酥類(lèi)：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
蛋糕類(lèi)：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
油炸類(lèi)：調(diào)制成型后，用油炸方法熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取?/div>
在蛋糕、面包、餅干、酥餅等焙烤食品生產(chǎn)中，使用雙核臭氧消毒設(shè)備和臭氧殺菌技術(shù)，應(yīng)用全程食品質(zhì)量控制措施，不僅可阻斷微生物污染食品的途徑、保障食品安全、延長(zhǎng)烘焙食品保質(zhì)期，還可節(jié)約食品消毒成本、降低食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，從而增加食品企業(yè)利潤(rùn)、提高食品企業(yè)效益，推動(dòng)烘焙食品加工產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
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