海參是一種名貴的食品,又名沙噀、海鼠、海男。在生物學上屬于棘皮動物海參綱。海參在地球上存活長達6億年,以沉積物海底泥沙中的微小生物,包括各種小型甲殼類,以及海藻碎片為食,其壽命大約為8-9年。多生活于35米海中巖石底及細沙泥底,并且要求海藻繁茂,無淡水注入的生存環(huán)境。如果水溫低,海參生長會放慢,但品質(zhì)增強,這便是沿海岸越向北,海參越名貴的原因。
海參營養(yǎng)又美味吃法有講究
海參的營養(yǎng)價值較高,每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細嫩,易于消化,所以,非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
有人認為生吃海參既營養(yǎng)豐富又鮮美,但由于鮮活海參可能攜帶細菌和病毒,不經(jīng)處理就吃可能會因感染細菌和病毒而生病;高溫掛鹽烹制法,即先用清水浸泡鹽漬海參,以去除鹽分,軟化后摘除雜質(zhì)清潔干凈,再經(jīng)沸水煮透,冷卻后放在冷水中長時間浸泡,水發(fā)成軟綿狀態(tài),最后烹調(diào)成各式菜肴,但這樣做會使得海參在高溫掛鹽時導致營養(yǎng)流失,再經(jīng)煮沸、浸泡,營養(yǎng)成分就會再度流失。因此,海參資訊網(wǎng)小編建議大家,在烹制海參時可水煮或清燉,這樣最能保證海參所含的營養(yǎng)不易流失,而且味道鮮美,也容易操作。
夏季炎熱海參如何保存不易變質(zhì)
夏日天氣炎熱潮濕,濕度較高的空氣會讓海參受潮,影響食用。小編從宮品海參研究院處得知,夏季氣溫較高,不少參友由于擔心干海參變質(zhì)而將其放入冰箱冷藏,以為這樣就可以“保鮮”了。其實,這樣做不但沒有科學依據(jù),還有可能加速海參受潮、長毛、變質(zhì)。干海參不等于飯菜水果,低溫就不會變質(zhì),相反,由于冰箱內(nèi)外濕度差異較大,加上日常頻繁的打開,干海參更容易吸收空氣中的水分而產(chǎn)生長毛變質(zhì)問題。
干海參買回來后,我們要善于保存,為了防潮,我們可以用密封袋或者是密封罐把海參裝起來,保存好。把干海參密封放好以后,應(yīng)該把海參放在陰涼干燥、通風透氣的地方保存,這樣可以防止海參發(fā)霉。對于家里的各種各樣的干貨,我們應(yīng)該要把它們和干海參分開存放,放在一起很容易讓它們的味道混淆,單獨保存,可以防止串味,避免影響海參的原味。
另外,即食海參是市面上最省事,最簡單方便的食用海參選擇,速凍即食類海參包括低壓海參、高壓海參。像宮品系列即食海參,密封好后放冰箱冷凍里,最好在零下18℃以下。0-4℃儲存90天,-18℃以下冷凍儲藏12個月,開袋后若不立即食用需要冷凍儲藏。
