兩位白領在公司附近面館吃飯，吃完后她們想在路上喝一杯奶茶邊走邊聊，附近的一家奶茶店生意很火，需要排隊很久。她們提前在手機上點單，10分鐘后她們按約定時間順路取走已經(jīng)備好的奶茶，從而免去了排隊和太陽的暴曬。
餐飲業(yè)類似場景的服務，是之前所沒有的，同時又非常有價值。隨著消費者對時間的敏感度越來越高，因為排隊和等待而流失的顧客，成為眾多餐廳客流損失的重要因素，業(yè)內(nèi)人士認為這一比例甚至達到了50%。近幾年外賣點餐能夠興起，除了人們懶得動腿，還有一大原因便是可以節(jié)約時間。
在2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會上，美團點評高級副總裁張川曾透露美團即將在手機自助點餐功能的基礎上，繼續(xù)推進預點餐功能。據(jù)了解，隨著美團點評預點餐功能的正式推進，其自助點餐方式也得到了更多用戶認可，知名餐飲品牌桂源鋪、蘭芳園、正新雞排、華萊士等現(xiàn)在均已上線預點餐業(yè)務，其余國內(nèi)知名的快餐連鎖品牌也都在系統(tǒng)對接中。
據(jù)美團點評點餐事業(yè)部相關(guān)負責人介紹，自助點餐和預點餐功能可以減少用戶排隊、等待制作的時間，提升了用戶的到店體驗，提升商戶店內(nèi)的服務體驗和效率，同時利用平臺流量給商戶帶來更多單量，可謂是一種全新的體驗。
預點餐功能，全新的用戶體驗和營銷功能
照顧消費者的體驗感、高效完成點餐才是客、店雙方受益的正確打開方式。就目前來看，基于輕快餐的預點餐，是用戶的高頻需求，有較高的老客復購率。
桂源鋪是上海一家主營港式奶茶的連鎖企業(yè)，目前已有數(shù)百家門店接入美團點評的預點餐系統(tǒng)。據(jù)桂源鋪電商總監(jiān)Lisa介紹，顧客在線上完成預點餐時可以約定到店取的時間，并會自動生成取餐號碼，相對應的門店小伙伴會在第一時間拿到杯貼。這樣，從線上到線下，基本是一個無縫對接的閉環(huán)。
據(jù)Lisa介紹，預點餐最大的優(yōu)勢就是減少了排隊和等待時間，未來的使用場景會越來越多。“我們現(xiàn)在的客戶正在迅速的年輕化，原來我們客戶的平均年齡在26—35歲，現(xiàn)在則是18—30歲不到。他們對時間的要求越來越高。”
在桂源鋪的門店可以發(fā)現(xiàn)，有很多附近的高中生消費者，她們在學校里就已經(jīng)通過預點餐下單，下課后直接過來拿到奶茶，在烈日炎炎的下午，這樣的操作讓她們避免了被暴曬的結(jié)果。
預點餐是一種全新的場景服務產(chǎn)品，帶來了前所未有的客戶體驗。桂源鋪是今年4月開通的預點餐系統(tǒng)，很快就收到顧客在大眾點評上的反饋。在她們一家門店樓上上班的小白領，每次去餐廳吃飯，都會帶上一杯桂源鋪的奶茶，作為忠實粉絲，她認為預點餐方便了她，她因此在評價中給桂源鋪和大眾點評點贊。Lisa決定向上海、南京、蘇州、鎮(zhèn)江的門店進行全面推廣。
同時，預點餐還被視為可以給商家?guī)碛唵蝺粼龅漠a(chǎn)品，美團點評平臺會通過首頁資源、預點餐頻道頁等欄目，幫助商家獲得更多曝光和訂單。與此同時，平臺還會通過合理的補貼，培養(yǎng)用戶習慣，以此為商家?guī)砀嘤脩糍Y源。
預點餐功能不僅是全新的服務體驗和消費體驗，同時也是全新的營銷手段，其中包括商家裂變紅包、特價菜、滿減、滿贈等，均可以通過預點餐功能體現(xiàn)，給用戶帶來更多選擇的同時，也為商家?guī)砀嗫驮?。不僅如此，點餐即會員的模式也是未來商家營銷能力的發(fā)力點，用戶通過預點餐功能成為商家的會員，可以極大程度的增加用戶粘性。
顧客想吃什么，直接線上點，到店取，這種預約的習慣未來會潛移默化的改變整個業(yè)態(tài)，雖然不同的餐飲業(yè)態(tài)需求點不一樣，中間會出現(xiàn)一些困難，也是可以克服的，“從根本上講，是因為客戶有需求。”Lisa判斷說。
手機自助點餐，節(jié)約人力物料提升服務效率
在推出預點餐之前，美團點評已經(jīng)在不少店家進行了自助掃碼點餐的推廣。
美團手機點餐功能一經(jīng)推進，即受到廣大商家和用戶的歡迎，尤其以桌臺類小吃快餐商家為主，此類商家往往店員較少，一個店員需要照顧多個桌位的點餐工作。不少店家在自助點餐功能之前，采用的一直是傳統(tǒng)的紙質(zhì)點餐方式，即顧客拿到紙質(zhì)菜單后進行勾選，再由服務員進行記單、下單工作。
連鎖快餐企業(yè)大鼓米線在2016年8月開始接入美團點評的掃碼點餐系統(tǒng)，目前全國有兩百多家店在使用，其中杭州有近40家。據(jù)大鼓米線的副總經(jīng)理陳將挺介紹，掃碼點餐的優(yōu)勢顯而易見，除了消費者自主下單更加準確以外，對于高峰時期的服務壓力也起到了緩解作用，比較適合輕快餐的業(yè)態(tài)。
據(jù)陳將挺介紹，這兩年下來，大鼓米線顧客使用自助點餐的比例已經(jīng)占到了堂食的70%，相應的也消減了人力成本的開支，“每10個人力中，可以節(jié)省至少1個人的成本。”對堂食來說，翻臺率是提升坪效的關(guān)鍵。因為掃碼點餐，大鼓米線點餐效率從每桌5分鐘壓縮到兩分鐘，經(jīng)營效率由此得以提升。
使用手機點餐，不僅提高了店內(nèi)的服務效率，穩(wěn)定了用戶，同時能夠極大節(jié)約資源。通過設置菜單做活動更可以節(jié)省門店的策劃周期和物料成本，比如節(jié)假日、店慶日、推新品時設置的優(yōu)惠活動和電子券，顧客掃碼點餐時就可以直接參與和領取。
美團點評張川認為，未來的餐飲發(fā)展必將實現(xiàn)線上線下一體化，美團大力布局推動手機自助點餐和預點餐功能的效能發(fā)揮，本身就具備了實現(xiàn)線上線下一體化，提升商家整體的坪效的重要意義。此外，美團點評還會通過預訂、排隊、SaaS收銀等工具，幫助線下店繼續(xù)提高坪效和效率。新餐飲線上線下一體化的進程正在加速。
