為有效預(yù)防節(jié)日期間食品安全事故的發(fā)生，讓廣大人民群眾過一個歡樂、祥和、安全的節(jié)日，煙臺芝罘區(qū)市場監(jiān)管局根據(jù)“食安護(hù)佳節(jié)行動方案”安排，在全區(qū)范圍內(nèi)開展“年夜飯”餐飲服務(wù)食品安全專項監(jiān)督檢查行動。
嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口，確保依照許可規(guī)范經(jīng)營。芝罘區(qū)市場監(jiān)管局對承辦2019年“年夜飯”和春節(jié)期間正常營業(yè)的餐飲單位進(jìn)行提前介入檢查，主要檢查經(jīng)營資質(zhì)是否符合要求，是否存在超范圍經(jīng)營情況。“年夜飯”定制數(shù)量是否與接待能力相符，禁止擅自擴(kuò)大經(jīng)營場地或異地設(shè)置就餐場所。從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位。要求“年夜飯”服務(wù)餐飲單位嚴(yán)格落實食品留樣制度，配備專用留樣設(shè)施，留樣食品需在專用留樣盒內(nèi)冷藏保存48小時以上，每份樣品不少于150克，并做好留樣登記。同時建立應(yīng)急處置制度，備好餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急處置措施。
“年夜飯”監(jiān)管是“食安護(hù)佳節(jié)”的重要內(nèi)容，芝罘區(qū)市場監(jiān)管局要求各監(jiān)管所切實提高思想重視程度，落實監(jiān)管責(zé)任。春節(jié)期間，嚴(yán)格落實值班人員崗位職責(zé)，保證24小時聯(lián)絡(luò)暢通，及時處理群眾舉報投訴。嚴(yán)格落實食品安全事故報告制度，一旦遇到重大突發(fā)事件和緊急情況，迅速采取措施。同時，繼續(xù)推行“年夜飯”申報備案制度，各監(jiān)管所將有關(guān)年夜飯申報登記備案事宜及時通知轄區(qū)內(nèi)承辦年夜飯的餐飲服務(wù)提供者，掌握年夜飯預(yù)訂情況，對承辦3桌以上年夜飯的餐飲服務(wù)提供者實行登記備案制度，法人簽訂《年夜飯食品安全責(zé)任書》。
在專項整治過程中，執(zhí)法人員將主要檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗和索證索票及臺賬記錄落實情況和存儲情況。重點對食品添加劑、肉及肉制品、禽類、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進(jìn)、使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和原料。嚴(yán)格規(guī)范加工操作過程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴(yán)格分開，避免交叉污染；烹飪食品時，要燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達(dá)到70℃以上，涼菜制作必須專人、專間、專用加工工具。加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位食品和餐具的抽檢，對不合格的單位要依法查處。
