一家經(jīng)營了21年的品牌連鎖餐廳，出于對品質(zhì)的追求，獲得了不少消費(fèi)者的青睞。在發(fā)展過程中，由于同類競品的低價策略，也曾讓這家餐廳遇到過短暫的經(jīng)營困難。然而在上線美團(tuán)外賣后，卻有效打開了新的營收渠道，收入增長了30%，同時外賣占比整體營收也達(dá)到了40%，成功實(shí)現(xiàn)了二次“爆發(fā)”，這個商家就是包頭的羊王府。
轉(zhuǎn)型外賣，讓燒麥店?duì)I業(yè)額提升30%
1998年，羊王府第一家燒麥店開張了。出于對食品質(zhì)量的高要求，羊王府的燒麥餡料一定要選用鮮肉，雖然每斤鮮肉成本比普通凍肉要高出20多元，但口感和品質(zhì)絕非普通凍肉餡可比。由于燒麥貨真價實(shí)，羊王府的生意一直很火爆，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，很多人慕名前來品嘗。
說起羊王府和美團(tuán)外賣的淵源，還要從一個敢想敢做的年輕人說起，他就是羊王府燒麥店現(xiàn)在的店主許廣隆。許廣隆還在讀高中時，便對于燒麥店的經(jīng)營過程耳濡目染。“以質(zhì)量為本”的經(jīng)營理念也深深種在他的心里，這也為他將來自己做“掌柜”打下了基礎(chǔ)。大學(xué)畢業(yè)后，許廣隆并沒有馬上接手“家族企業(yè)”，反而到上海工作了5年。這5年中，他學(xué)習(xí)了許多經(jīng)營管理思維，尤其加深了對互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的認(rèn)知。因此，當(dāng)他2008年回到家鄉(xiāng)參與燒麥店的經(jīng)營后，他有了一個大膽的想法：我為什么不把互聯(lián)網(wǎng)和餐飲聯(lián)系起來呢？
但這個新穎的想法當(dāng)時在家人看來，實(shí)在有點(diǎn)“不靠譜”，許廣隆沒有得到太多支持。于是，他自己出資開了一家分店，將自己全新的互聯(lián)網(wǎng)理念運(yùn)用到了分店的經(jīng)營中。2015年，許廣隆自主經(jīng)營的門店率先上線了美團(tuán)外賣，雖然對于燒麥店來說，外賣是一種新的嘗試，但這次嘗試沒有讓許廣隆失望，上線外賣后，店里的營業(yè)額得到了明顯的提升，一個月營業(yè)額便提升了30%。
許廣隆表示，羊王府燒麥店自營業(yè)以來，品質(zhì)始終是第一位。他曾親自測試過，只要在半小時之內(nèi)送到，外賣和堂食的口感幾乎沒有差別，美團(tuán)外賣快捷的送餐速度保障了外賣食品的品質(zhì)，用心的外賣包裝贏得了消費(fèi)者的好評。與此同時，美團(tuán)外賣的業(yè)務(wù)經(jīng)理經(jīng)常為他帶來一些平臺的推廣，他也一直積極參與平臺的促銷優(yōu)惠活動，這些都為羊王府燒麥店增加了線上宣傳聲量，尤其在堂食客流量較低的時段，外賣很好地補(bǔ)充了營業(yè)額。
數(shù)字化加持，外賣經(jīng)濟(jì)體助力商家“降本增效”
許廣隆憑借膽識和創(chuàng)新意識為燒麥店帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，但同時也迎來了不小的挑戰(zhàn)。出于對高品質(zhì)的堅(jiān)持，羊王府燒麥店所選用的新鮮食材成本較高，因此其定價略高于其他燒麥店，再加上激烈的競爭，曾一度導(dǎo)致堂食客人變少。在這種情況下，許廣隆并未放棄對品質(zhì)的追求，而是開始在線上外賣端發(fā)力，通過上線美團(tuán)外賣，訂單量明顯增多，更多消費(fèi)者品嘗到了羊王府燒麥店的美味燒麥，還有的消費(fèi)者從外賣走向堂食，為店里帶來了更多客流量。
“上線外賣前，我們的門店經(jīng)營還很傳統(tǒng)，客人到店消費(fèi)，我們會有服務(wù)人員一對一服務(wù)，對于像我們這樣的餐飲店來說，堂食的人工成本要比外賣高很多，同時堂食的服務(wù)時間相對較長、翻臺率低，會導(dǎo)致客戶有些不耐煩。而通過與美團(tuán)外賣合作，則可以很好解決這一問題，不僅省去了線下服務(wù)人員的成本，同時也不用擔(dān)心客人等位的抱怨。可以說，通過上線外賣，不僅給我增加了一個營收渠道，還依靠數(shù)字化指導(dǎo)提升了我們門店的運(yùn)營效率。”
“由于對品質(zhì)要求較高，同時對外部投資比較謹(jǐn)慎，使得品牌擴(kuò)張相對緩慢，但羊王府燒麥店‘以質(zhì)量為本’的理念不會改變，未來會繼續(xù)和美團(tuán)外賣合作，讓不管是堂食還是外賣的消費(fèi)者都能品嘗到最新鮮的燒麥。”許廣隆如是說。
羊王府燒麥店是眾多受益于外賣經(jīng)濟(jì)體的商戶之一。隨著外賣產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，外賣經(jīng)濟(jì)體逐漸成型，其中用戶、商戶、平臺和騎手不再是各自孤立的存在，而是緊密關(guān)聯(lián)形成了一個"外賣共同體"，彼此協(xié)同，共同發(fā)展。外賣平臺的技術(shù)、大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，幫助商家進(jìn)行數(shù)字化升級，推動餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。同時，商戶、用戶和騎手通過外賣平臺獲得了價值，反過來又進(jìn)一步推動了平臺的快速發(fā)展。
